お店みたいな出来上がり♪ ホワイトチョコガナッシュサンドクッキー | White chocolate Ganache Cookie Sandwich

お店みたいな出来上がり♪ ホワイトチョコガナッシュサンドクッキー | White chocolate Ganache Cookie Sandwich

さくさくのココアのクッキーでホワイトチョコガナッシュ
サンドしました。
ココア色とホワイトチョコの白で可愛いチョコサンドクッキーに
なります＾＾
手が込んでる風に見える上に、めっちゃ美味しい♡バレンタインにも超おすすめしちゃうよ～。

レシピは下にあります↓

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【Ingredients】 20Cookies
70g Unsalted butter
room temperature
55g powdered sugar
25g Whole egg
room temperature
30g Almond flour
90g Cake flour
15g cocoa powder

●Ganache
80g White chocolate
35g Heavy Whipping cream (36%fat)
●Make Ganache
Warm heavy cream with microwave at 600W for 30sec until just before boiling.
Add it to the chocolate and mix well.
Let cool and then place in the fridge for 15-20 minutes until it becomes a paste like consistency. Place in a piping bag.

【Directions】
①Make butter smooth with rubber spatula.
②Add sugar and mix well.
③Add the Whole egg in 3 parts.
Mix well with a spatula each time.
④Add the almond flour. Mix until smooth.
⑤Add the the sifted flour and cocoa powder
Fold it.
⑥Press lightly to gather. Wrap with plastic wrap.
⑦Chill for at least 2 hours or overnight.
⑧Take the dough out from the fridge, press it to soften a little.
Make a stick 22cm long.
⑨Chill in the refrigerator for at least 2 hours.
⑩Slice the dough into 0.2in thick. Put them on the baking tray.
⑪Preheat an oven to 356 °F/180℃.
In the meantime, let the dough sit in a freezer.
⑫Bake it at 338 °F/170℃ for 15 min.
⑬Cool completely on wire rack.
⑭Squeeze the ganache over the cookies.
Cover with another cookie, press gently. Repeat with the remaining.
⑮Put them into an airtight container. Chill them for an hour or more.
●If the dough becomes soft, please cool it in the freezer once. If you have time, place the cut cookies in the freezer for 1 hour. If you do so, its shape hold while baking.

【材料】20個出来ます
無塩バター 70g (室温)
粉糖　55g
全卵 25g　(室温)
アーモンドプードル 30g
薄力粉 90g
ココアパウダー 15g
*このレシピで40枚ほど焼けます。

●ガナッシュ
ホワイトチョコ 80g
生クリーム(36%) 35g
板チョコに合わせて作りやすい分量にしています。
小さく絞れば20個分絞ることができます。
またホワイトチョコのガナッシュは生クリームは45%よりも30％台の物の方が分離せずに作りやすいです。
①チョコは出来るだけ細かく刻んでボウルに入れる、。
②レンジ600w30秒温めた生クリームを上から注ぎ熱が回るまで少し置いてからゆっくりと混ぜて綺麗に溶かす。
ここで溶け切らないときは湯せんに少しかけてボウルの底を温めて
溶かしてください。
③綺麗に溶けたら冷蔵庫で冷やし、動画くらいの固さになるように調整してください。冷やしている途中で何度か混ぜながら冷やします。
*絞り袋はセリアさんのものを使っています。
*口金は8mmの丸口金です。

【作り方】
①ゴムベラでバターをなめらかにする。
*柔らかくするが溶かさないように気を付ける。
②粉糖を加え、よく混ぜる。
二回に分けて混ぜる、ふるって加えるとダマが無く混ぜやすい。
③全卵を3回に分けて加える。
その都度ゴムベラでよく混ぜる。
④アーモンドパウダーを加えなめらかになるまで混ぜる。
⑤薄力粉とココアパウダーふるって加え、練らないように切るように混ぜる、5-6回切ったら底から生地を返すようにしながら混ぜる。
こうすることで、薄力粉の「グルテン」が出にくくなります。
⑥最後ボウルに生地を一回だけ押し付けてなじませる。ラップに取り出して軽く押してひとまとめにして包む。
生地を触りすぎると、バターは溶け出しやすくなり、生地も硬くなりサクサクの生地になりませんので、練りすぎによう注意します。
⑦2時間以上、または一晩冷やす。
⑧冷蔵庫から生地を取り出し、押して少しやわらかくする。
長さ22cmの棒状にする。
⑨冷蔵庫で2時間以上冷やす。
寝かすことで焼き上がりの状態も綺麗に。
⑩生地を厚さ5mmにスライスし、天板に並べる。
一枚切ってみて潰れるようなら冷やし足りないので、再度冷やす。
⑪オーブンを180℃に予熱スタート。
その間に、生地を冷凍庫に入れてひやしておく。
出来ればきっちりと冷やした方が形がゆがむことなく綺麗に焼けます。
20-30ふんほど。
⑫オーブンを170℃に設定しなおして15分焼く。
⑬ワイヤーラックで完全に冷ます。
⑭ガナッシュをクッキーの上に絞り、もう一枚のクッキーを乗せ、軽く押さえる。
残りのクッキーも同様に作る。
⑮密閉容器に入れて1時間以上冷やすとガナッシュが固まってしっかりとしたクッキーになります。

【生地の扱い】
●クッキー生地が少しでも柔らかくなったと感じたら、無理に作業を続けずにすぐに冷蔵庫で生地を冷やしてください。
完全に柔らかくなってダレてしまってからだと冷やすのに時間がかかるのと、生地にとっても良い状態ではないので、とにかく冷やすことを大切にしてください。

●薄くスライスが難しいときは、5mm厚さに生地を伸ばして
丸い型で抜いてください。
抜いた後の生地は練らないように上から押すようにしながらひとまとめにしてからまた伸ばして抜きます。
【ガナッシュについて】
●ガナッシュは、ホワイトチョコガナッシュのレシピになっています。
生クリームは30％台のものを使う方が作りやすいと思います。
ミルクチョコ、ビターチョコは生クリームの量が変わりますので、ご注意下さい。
牛乳の場合は以下の動画で作っています、こちらをクリックして動画でご覧ください＾＾
極旨♡牛乳簡単ガナッシュでチョコサンドクッキー

【保存など】
●ガナッシュをサンドしていますので、出来れば野菜室くらいの温度でタッパーなどにいれて保存します。
早めに食べきりましょう。