キャラメル×クッキー：カリッと食感！フロランタンの作り方 How to make Florentin
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はキャラメルが最高においしい「フロランタン」の作り方をご紹介します
家庭で作るとキャラメルが美味しく作れない？
カリッと食感が湿気てしまう
そんな問題を解消する
キャラメルとクッキーの最強マリアージュレシピを紹介します
自分用にもプレゼントにもちょっとリッチなお菓子ははいかがですか？
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#キャラメル #フロランタン #アーモンド #ショコラティエ #本格的
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
https://vt.tiktok.com/ZSeDvhyU2/
0:00 フロランタン
0:14 フロランタンの材料
0:30 クッキー生地の作り方
4:17 キャラメルアーモンドの作り方
7:35 ポイントのおさらい
＞＞材料 21ｃｍスクエア型1台分
◆クッキー生地
卵黄 1個
無塩バター 70g
粉糖 50g
薄力粉 120g
ココアパウダー 20g
◆キャラメルアーモンド
アーモンド 50g
無塩バター 25g
生クリーム35% 40g
はちみつ 35g
グラニュー糖 40g
Florentine
◆Chocolate cookie dough
1 egg yolk
Unsalted butter 70g
Powdered sugar 50g
Cake flour 120g
Cocoa powder 20g
◆Caramel almond
Sliced almonds 50g
Unsalted butter 25g
Fresh cream（35% butterfat）40g
Honey 35g
Granulated sugar 40g
＞＞アレンジ情報
・キャラメルアーモンドに1ｇのフルールドセルを加えると
塩キャラメルに変化します、煮詰める段階で加えて下さい
精製塩だとしょっぱい味になるので注意
フルールドセルゲランド
https://amzn.to/3BLVInA
・アーモンド50ｇをカシューナッツやドライフルーツに変更も可能
その場合スライスと違ってクッキー面を全て覆うことが出来ないので
量を増やしてください、クッキーの表面を覆うことが食感には重要です
・生クリームに予め味わいを付ける事でアレンジが可能です
ミルクティーやチャイはキャラメルと相性がいいです
＞＞参考情報
＜材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
https://amzn.to/3wu7sr7
◆粉糖
オリゴ糖やコーンスターチなどが入っていない純粉糖がおすすめです
https://amzn.to/3Jd27KP
◆無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
https://amzn.to/3LkQtzu
◆蜂蜜
はちみつ風とかではなくて蜂蜜であればなんでもＯＫです
https://amzn.to/3vaaRxM
◆もみの木のはちみつ
プロの現場で使っている香りが強い蜂蜜
特に焼き菓子におすすめ
https://amzn.to/3v4io0W
◆栗のはちみつ
プロの現場で使っている香りが強い蜂蜜
チョコレートにおすすめ
https://amzn.to/3JJMxXt
◆アーモンドスライス
アーモンドは一般的なものでＯＫ
100円ショップのものでも可能
https://amzn.to/3s9adi2
＜器具＞
◆21cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型
https://amzn.to/3GcNbeG
◆波刃 お菓子用ナイフ
使っているものと違いますがこれで十分だと思います
https://amzn.to/3zEPhl0
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
https://amzn.to/3gzlO35
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
※上記リンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
35件のコメント
２度目作りました～めっちゃ美味しいです！温度が決め手、ホントですね。これまで面倒そうで諦めてましたけど、実はカンタン、嬉しいです！
めっちゃ美味しそうでバレンタインに作りたいと思っています！
これは翌日でもカリッと感残りますか？
生地を紅茶生地にしても美味しく仕上がるでしょうか？
クッキー生地は長い時間冷蔵庫に入れておくと失敗してしまいますか？
作ってみました！！
見事に焦げました✌️
今日作ってみたのですが、丸コゲになってしまいました💦
ほぼレシピ通りにやったのですが、焦げてしまったと言うことは、オーブンの温度が高い（レシピ通りです）か、生地とオーブンの天面が近いかの理由でしょうか？
アーモンドを入れる工程ですが、112℃でガスを止めて入れていますが、ガスを止めて温度がまだ上がりきっている途中で入れるのですか？
それともガスを止めて112℃ぴったりに入れるのでしょうか？
今までのレシピだと、ねっとりしたりガリガリになったり…ハードルの高いお菓子だと思っていましたが、江口さんの解説通りに作ったら大成功でした🎉
家族からも大人気だったので、これからもリピートしたいと思います✨ありがとうございます🥰
先生のお菓子大好きです💕
桜のシフォンも良かったです❤
これも大好きなのでお土産に作ります💕
いつも有難うございますm(_ _)m
今度フロランタンを作ろうと思うのですが、動画では112度がポイントと言われてましたが、先生の出版しているお菓子の本には温度はかかれていなかったのですが、どうしたら良いのでしょうか？それから、先生の本まだまだ沢山出版して欲しいです🤭
はじめまして。フィナンシェの動画を拝見して作ってみました。とてもいい感じに出来ました。今度はフロランタン挑戦したいと思います。
ココア生地ではないフロランタン作りたいときはどうしたらよいでしょうか？ぜひ教えてほしいです。よろしくお願いします。
キャラメルがカリッとしてて
めっちゃ美味しく仕上がりましたー✨
プレーンにする場合は、ココアパウダーを薄力粉にすれば良いですか？
キャラメルの温度で112度になった瞬間に火を止めればいいんですか？それとも余熱も考え110度くらいで止めた方がいいんですかね？
作りました。とても美味しかったです。
いつも最強の動画レシピ❤(ㅅ´꒳` )フロランタン作りました⤴︎︎⤴︎︎シェアした友人からは大好評で、また食べたいとリクエストがきました😆
バレンタインの件うけた。
この方にチョコレート贈る猛者はなかなか・・・ｗ
冷蔵庫から出した生地は一度揉んだ方がいいですか？
今、焼いてます。
皆さんの成功したコメントを観て頑張ったけど、クッキーが割れてしまいました😭
明日もう1度、リベンジします💪😉
・・・と思ってたら、キャラメルが接着剤の代わりをしてくれて、きれいに仕上がりました😅
美味しいレシピ、ありがとうございます❤
いつも真似させて頂いております！
生クリームを後入れにするのは何故でしょうか？？
アーモンドのキャラメリゼに使う生クリームは、40%のものでも同じ様に出来ますか？
バレンタインもらえなかったって😂
嘘にしても可愛い🩷
美味しそう🤤
昨日買った有名シェフのフロランタンはねちっとして銀歯がとれそうでした😂
アーモンドスライスはローストしなくていいですか？
また底が抜けない型でもできますか？
息子用のバレンタインに作りました✨
「店よりウマイ😋」
だそうです。
本当にステキなレシピをありがとうございました。
全レシピ作ります❗
クッキー生地をシルパンで焼いてから、型に移すときにいつも割れてしまうのですがなぜでしょうか😭😭😭
クッキー生地が先に焼けてなくて112度にキャラメル温度測ったのに若干冷めてしまったので、温め直してクッキー生地にのせて焼きましたが、キャラメルは温め直さないほうが良かったでしょうか？😅
バレンタインで作ろうと思ってます！
形を12cmのもので作ろうと思ってるのですが材料はどのくらい減らして作れば良いですか🥲
別レシピではあるのですが、クッキー生地とアーモンドが剥がれてしまって、失敗してしまったんです😭
まだ次の生地は焼いていないです。
気をつける点ありますか❓
温かいうちに切ったのと、ちゃんと裏返しにして切りました。
いつもわかりやすく作りたくなる動画ありがとうございます！お嬢が好きなので作ったのですが、、温度も112℃だったけど型が18センチだったからうちのオーブンなのか先生みたいなパキッにはならなかったけどクッキー生地めためたおいしいしアーモンド部分もおいしかった！まだ半分アーモンドあるからリベンジします🔥
友達にプレゼントしたら、お店のものより美味しいと褒めてくれました！作って数日たってもカリカリしていて、とても美味しかったです！素敵なレシピをありがとうございます！
男に作ってあげればコロランタンです、これは♡
ぜひつくりたいです！
お菓子作り初めてです。
クッキー生地も最後の仕上げの焼きも上段で焼きますか？
1番下で焼きますか？
誰か教えてくださいかお🙏
江口先生❤こんにちは🎉2倍量で挑んで職場に持って行ったら感動されました。美味しすぎてみんなハワハワして震えますw
彼氏が抱え込みました😂❤❤
わかりやすくて絶品です。ありがとうございました。
美味しくて何度も作ってます。
作って袋詰めする時にナッツがベタベタしてくるのですが、何が原因かわかりません…キャラメルの温度でしょうか…
私は何に失敗しているのでしょうか…
クッキーをノーマルにするにはココアを抜くだけでいいですか？？
ココアパウダーなしでも大丈夫ですか？