米粉の白イチジク入りバナナパウンドケーキ
グルテンフリー米粉１００%のパウンドケーキです。
《材料》
米粉 １００g
バナナ 大１本or小２本
ドライ白イチジク ３５g（１つを６等分位にする）
卵 1個
砂糖 ２０g（ここではオーガニックのきび砂糖を 使用）
オイル ３０g（ここではエサンテ使用）
塩 ひとつまみ
ベーキングパウダー ４g（小さじ１）
牛乳 大さじ１
レモン汁 小さじ１（ここではポッカレモン使用）
《作り方》
①ボウルにバナナを半分入れ、５００Ｗのレンジで
３０秒温める。
１８０度でオーブンの余熱をしておく。
②①のボールに卵、砂糖、塩、オイル、牛乳を入れ混ぜる。
③別のボウルに米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜておく。
④①のボウルに③を加え粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
⑤ドライイチジクを入れ混ぜる。
⑥レモン汁を加え軽く混ぜる。
⑦パウンド型に生地を流し入れる。
⑧残り半分のバナナを輪切りにし上に飾る。
⑨１８０度のオーブンで３５分焼いて出来上がり。
《感想》
米粉１００%とは思えないサックリふんわりとした食感と、白イチジクのプチプチとしたアクセントも加わりとても美味しく出来ました*(^o^)/*