タルトタタンの作り方・簡単本格レシピ【冷凍パイシートで簡単☆後組みでザクっと本格】 How to make Tarte Tatin｜Coris cooking

タルトタタンの作り方・簡単本格レシピ【冷凍パイシートで簡単☆後組みでザクっと本格】 How to make Tarte Tatin｜Coris cooking

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今回はタルトタタンの作り方・レシピをご紹介します。
りんごの旨味とザクっとパイの香ばしさとカスタードが優しくまとめます。
りんごの煮詰まり具合やパイの焼き具合が難しいタルトタタンですが
それぞれをしっかり作って後から組み立てることで簡単に本格的な味わいに仕上げます。
りんごの旬の時期にぜひ味わってみてください☆

【目次】
00:00 タルトタタンの作り方
00:30 キャラメルりんごの作り方
04:59 簡単カスタードクリームの作り方
06:36 パイの器を焼く
09:27 仕上げ

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▷タルトタタンの材料　15㎝　1台分
冷凍パイシート　2枚（10×19㎝冷凍パイシート使用）

▷りんごのキャラメル煮の材料　
りんご　2～3玉（中～大サイズ）
※今回はフジを使用しました

シナモン　小さじ1
グラニュー糖　60ｇ
※上白糖でも可
無塩バター　16ｇ
レモンスライス（5㎜程度）　2枚

※りんごの量はお好みで☆りんごの大きさにもよりますが、今回動画では中サイズ程度のフジのりんごを2.5個分ほど使用しました。りんごを多めに使う場合は他の材料もりんご量に合わせて増やしてください。（りんご以外のレシピは中サイズ2玉に適したレシピなので、中サイズ３玉で作る場合は他のレシピは1.5倍に☆）

▷レンジで簡単カスタードクリームの材料
卵黄　1個分
砂糖　15ｇ
コーンスターチ　8ｇ
牛乳　100ｇ
バニラオイル　少々
※バニラエッセンスでも可
無塩バター　12ｇ
※有塩バターでも可

▶タルトタタンの作り方
▶冷凍パイシートを冷蔵解凍しておく
冷凍パイシートも使う分を冷蔵庫に入れて冷蔵解凍しておきます。パイ生地は表面が乾燥しないように袋に入れるかラップかフィルムで包んで解凍してください（パイ生地を作業する時に使うまな板又は作業板も冷蔵庫に入れて冷やしておきます）
◎冷凍パイシートの解凍について
パイ生地は状態によって扱いやすさや焼き上がりの膨らみ、風味など様々に大きく影響します。冷凍状態からラップ又はフィルムに包まれている状態で冷蔵庫に入れてゆっくり1～2時間かけて解凍します。
常温で短時間で解凍すると表面がべとついたり一部が溶けてしまうことがあったり、ラップやフィルムをしっかりしていないと表面が乾燥して組み立てが難しくなったりするので注意してください

▶りんごのキャラメル煮の作り方
◎前準備
・グラニュー糖、無塩バター、レモンスライスをそれぞれ計量、用意しておきます
※カラメルができてからすぐに加えれるように

１、りんごの皮を剝いて4つ割りにカットして、種を取ってさらに半分にカットします（1玉を8つ割りにする）カットしたりんごにシナモンを絡めておきます。
２、手鍋にグラニュー糖を入れて弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。黄金色のカラメルが炊けたら火を止めて無塩バターを加えて混ぜ合わせます。弱火にかけて
シナモンを絡めたりんごとレモンスライスを加えて底から混ぜながらりんごにカラメルを絡めていきます。混ぜながら加熱していくと次第にりんごの果汁がでてきて、
カラメルがシャバッとしたら蓋をして弱火でコトコト煮ていきます。（今回は混ぜながら加熱し始めて、カラメルがシャバッとなるまで約1分半加熱しました）

３、蓋をして5分ほど経過したら一度蓋をあけて底から混ぜます。再び蓋をしてコトコト煮ていきます。
４、りんごがクタッと柔らかくなったらキャラメルにりんごがしっかり浸かるようにしてもう少し蓋をしながら煮詰めます。（蓋をして弱火でコトコト煮てから約13分経過時点）
５、煮汁がある程度りんごのヒタヒタよりもう少し煮詰まったら火を止めて蓋をしたまま常温において冷まします。（④から約5分経過時点）

◎りんごの加熱時間目安（加熱煮込み時間はあくまで目安です）
キャラメルバターに加えて混ぜながら加熱：1分半　→　蓋をして弱火で加熱：13分（途中5分経過後に1度混ぜる）　→　りんごが柔らかくなってから煮汁を煮詰める：5分

６、冷めたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やします

▶レンジで簡単カスタードクリームを作る
◎前準備
・砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせておきます
・無塩バターを計量しておきます

１、ボウルに卵黄と混ぜ合わせた砂糖とコーンスターチを加えてよく混ぜ合わせます。
２、①に牛乳とバニラオイルを加えてよく混ぜ合わせます。
３、②を電子レンジ500Wで2分加熱してホイッパーでツヤっとなめらかになるまでしっかりと混ぜ、混ざったら再び電子レンジ500Wで1分加熱します。
すぐに無塩バターを加えてホイッパーでツヤっとなめらかになるまでしっかりと混ぜます。
４、③を氷水で冷やして絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます。

▶パイの器を焼く

１、冷蔵庫に入れて解凍した冷凍パイシート2枚の19㎝の辺を5㎜ずつ重ねて、指で重ねた部分をこすって表裏両面をくっつけます。表面に小麦粉を軽くつけます。
２、①を15㎝のタルト型に敷いて、余分な部分のパイ生地をカットします。ひとまわり大きな焼き紙を上面に敷いてタルトストーンを約7分目まで入れます。
３、②を170℃に予熱したオーブンで40分焼きます。40分経過したらタルトストーンを取り出して表面の焼き紙を取ります。すぐに170℃のオーブンに入れ約20分～30分焼いてきつね色に香ばしく焼き上げます。
※タルトストーンと焼き紙を取った後でも底部が焼いているうちに膨らんでくることがあります。その場合は10分ごとに底部をスプーンなどで潰してください
４、きつね色に香ばしく焼けたらタルト器から取り出して冷ましておきます

▶仕上げ

１、パイの器にカスタードクリームを絞ります。
２、りんごのキャラメル煮をザルにあけてシロップを軽くきって、キャラメルりんごを①にたっぷりとのせます。
３、②にラップを被せてキャラメルりんごを軽く押さえて、キャラメルりんごの表面にりんごのキャラメル煮のシロップを塗ります。
４、パイの淵に粉糖をかければタルトタタンの完成です。

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