【さくほろ食感！】ピスタチオのアイスボックスクッキーのレシピ。｜How to make pistachio cookies
今回はピスタチオのアイスボックスクッキーの作り方をご紹介します。
サクほろリッチで少し大人な味わいのクッキーです。
塩を少量入れることで塩味が良いアクセントになって美味しいです。
アイスボックスクッキーなので、生地を棒状にして、冷凍庫で冷やしカットするだけで簡単に成型ができちゃいます。
【材料】直径約3㎝×約40個分
・食塩不使用バター 100ｇ
・塩 1g（2つまみ程度）
・砂糖 50g （お好きなものをご使用ください）
・卵黄 1個分
・アーモンドプードル 20g
・薄力粉 150g
・素焼きピスタチオ 80g（殻付き、食塩不使用）※剥き身で40g程度
【下準備】
・ピスタチオの殻を剥き、細かく刻んでおく
・食塩不使用バターを室温に戻しておく
・砂糖にダマがある場合はふるっておく
・卵白と卵黄を分けておく（今回は卵白は使用しません）
【作り方】
①室温に戻したバターを泡だて器で軽く混ぜる
※バターが硬い場合は500Wのレンジで5秒ずつ様子を見ながら加熱してください
②塩を加えて混ぜる
③砂糖を加えてよく混ぜる
④卵黄を加えて混ぜる
⑤アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れる
ゴムベラに持ち替え、生地を切るようにさっくりと混ぜる
※最初はポロポロとしていますが混ぜている間にまとまってきます
⑥生地に粉っぽさがなくなったら刻んでおいたピスタチオを加え、生地に混ぜ込む
⑦生地を大体半分取り、四角柱に成型する（成型方法は動画参照）
⑧成型した生地をラップで包み、‘冷凍庫‘で30分程度冷やす
⑨生地を冷凍庫から出す直前にオーブンを170℃に予熱する
⑩冷凍庫から出した生地に、1cm毎に印を付けカットする。
⑪オーブンに天板を入れ170℃で14~16分焼成する
※オーブンによって癖があるので、焼き色やムラを確認しながら焼き、
必要に応じて天板を入れ替えたりしてください
⑫全体に焼き色が付き、好みの焼き加減になったらオーブンから取り出し、
天板のまま荒熱が取れるまで静置する
⑬粗熱が取れたらケーキクーラーなどに移ししっかりと冷ます
冷めたら密閉容器などで保管をしてください
【ポイント】
・バターをレンジで温める場合は、とかしてしまわないように注意してください
・砂糖は粉糖やグラニュー糖、きび砂糖などお好みのものを使用してください
・薄力粉を加えた後は生地を練らないに、切るように混ぜてください
・アーモンドプードルは細かいふるいは通りにくいので、ふるっても落ちない場合は手で擦りつけるようにして通して下さい。（ダマがない状態であれば無理にふるう必要はありません）
・生地を棒状にして冷凍した状態で2週間程度保管可能です。
・冷凍庫に入れすぎると硬すぎて切りにくいので、長時間入れた場合は冷蔵庫にしばらく入れ、少し柔らかくなってからカットすることをおすすめします。
・保管やラッピングの際は、乾燥材を一緒に入れると食感が長持ちします
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