巻かないロールケーキ＜イチゴ＞:断面が必ず綺麗に出来る簡単ロールケーキの作り方 How to make cake roll strawberry
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はロールケーキを１本巻くのがどうしても苦手な皆さんへ！！
１個１個確実に断面が見える【巻かないロールケーキ】の作り方をご紹介します
今日はイチゴを使いますがアレンジは沢山出来ます！
美味しい濃厚クリームもアレンジ出来ます
アレンジ情報が詰まった動画になっているので最後まで見てください！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
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@KAZU / ショコラティエ
#ロールケーキ #イチゴ #いちご #レシピ #ロール
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0:00 イチゴロールケーキ
0:15 材料
0:28 型の準備
0:53 ロール生地の作り方
7:13 クリームの作り方
9:06 仕上げ
10:21 ポイントのおさらい
＞＞材料 巻かないイチゴロールケーキ 8個分
◆生地
27×27cmロールケーキ型1台分
卵 4個 M-Lサイズ
薄力粉 50g
上白糖 70g
牛乳 30g
190℃予熱
180℃約20分焼成
◆クリーム
生クリーム35% 200g
ホワイトチョコレート 90g
水あめ 10g
◆具材
イチゴ 4個
＞＞Unrolled roll cake 8 pieces
◆Batter
4 eggs
Cake flour 50g
Caster sugar 70g
Milk 30g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 20 minutes
◆Decoration
Fresh cream 200g
White chocolate 90g
Starch syrup 10g
4 strawberries
＞＞アレンジ情報
・イチゴは具材なだけなので好きなものに変更可能です
・参考動画のように生地をチョコ生地に変更することも可能
みかんで作るアレンジ動画
具材の断面が必要なければお皿に直接飾り下のフィルムも不要
キウイ・バナナ・シャインマスカット・リンゴ・桃
バナナ・洋ナシなどありとあらゆる具材が可能です
・クリームは休ませる必要があるので前日作るのも可能
チョコ無しの生クリームを絞るだけでも美味しいロールになります
・フルーツを入れなければクリーム単体でも巻いてからでも冷凍可能
・天板が無くサイズの変更がしたい場合は体積で計算がおすすめ
・生地の内側に市販のジャムを塗っても美味しいです
・上白糖はしっとりさせるために必要、代用は三温糖
＜おすすめ材料＞
◆上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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◆三温糖 さとうきび
しっとりしていてコクがあるタイプ
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◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆水あめ
シンプルにこれが一番いい
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◆はちみつ 水あめの代用
はちみつシロップはダメ、100％のはちみつであればOK
これで個性出すのも面白い
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◆ホワイトチョコレート
なんでもいいのですが植物油脂の入っていないものにすること
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◆ココアパウダー 薄力粉の一部を変えてチョコ生地に
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
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◆ベーキングパウダー
アイコクのものがおすすめ、パティシエはみんなこれ
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◆薄力粉
しっとりはドルチェ
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中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
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高級な風味と味わい 特宝笠 美味しくなります
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＜おすすめ器具＞
◆ケーキ用ムースフィルム
両面テープ付きでケーキ作りには必須
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大きめサイズ
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆業務用クッキングシート
滑らなくておすすめ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
27件のコメント
いいですね！少しだけ手間はかかるけど、毎回巻いたときにクリームが端からでるし、切った時にも断面がクリームで汚くなったりしてたけど綺麗で皆に配りやすい‼️
真似します✨ありがとうございます！
後、水飴っ滅多に使わないので買うと大量に余るんですが、他に代用できませんか？
いつも、極上のスイーツレシピ、ありがとうございます！
先生のレシピ本も買いました^ ^
私の最後の教科書にしたいと思います♡
質問です
ロールケーキの生地を焼く時、
天板は2枚重ね or 天板と生地の間にもう一枚紙を挟んだりしますか？
それと、
私のオーブンは電気オーブン（石窯）で２段ですが、焼く時は下段・あるいは上段 どちらがいいでしょうか？
いつも参考にさせていただいています。冷したクリームはどのぐらい泡立てますか？
生地成功☺️✨クリーム成功☺️💓真ん中の🍓･･･家になかったのでキウイにしました❗それでもグッドテイスト。少々形がイビツでも気にならない❗誰かに作ってあげたくなりました。先生に感謝❗
可愛い！って声に出してしまいました。
最後のポイントも今日もためになりました。
初めまして。
先日ご近所さんにさつまいも🍠を頂いたのでスイートポテト作ったのがとても美味しくて感動したので、ロールケーキにも挑戦したいと考えています。
オーブンは、リンナイのガスオーブンを使用しています。
温度や焼成時間が電気オーブンと違いますよね？
たまにそれもあって失敗したりするんですが、ガスオーブンを使用した場合の温度と焼成時間を教えて頂けると嬉しいです。
宜しくお願いします。
抹茶のシフォンケーキを作った時から、大ファンです！もっちり生地のロールケーキおいしそうです！！ケーキポップスを作ってみたいのでぜひお願い致します🍭
イチゴの赤、生クリームの白
可愛いが詰まってます👍
KAZUさんの動画を見ると自分にも簡単にできるような気がしてきます
丁寧に教えていただき助かります
動画を何度も見てレシピを信じて作るのみ💪
KAZUさんのチョコシフォンケーキを何度も作り何回も会社に持って行き最近（またシフォンケーキか、、）みたいな顔されてたのでこのロールケーキ作って持って行きたーい✨
スポンジケーキやロールケーキは先生の動画をみていつも作ってます😊✨
簡単で失敗しない作り方を教えてくださってありがとうございます✨
シュニッテンを上手くつくるコツとかありますか🥲？
レシピに砂糖70gと記載されてましたが、卵白と卵黄に混ぜる際砂糖を分けてますよね？
それぞれ何gなんでしょうか？
卵白に50g、卵黄に20gとかですか？
植物性油脂の入ったホワイトチョコはどうしてダメなんでしょうか？
江口シェフ。いつもありがとうございます。
巻かないロールケーキ作ってみて目からウロコでした。
こうやって作るんだなと感心しました。
美味しくできました。
クリームは好評でしたが、生地はしっかり目で不人気でした💦
普段は黄身を泡立て、小麦粉を入れたらしっかり混ぜるけどミキサーで練るようには混ぜない、180度で10分焼きでしっとりふわふわなんですが(^^;
他の方はどんな感じの生地に仕上がったんでしょうか😅
焼き時間が一番生地に影響してるのかなぁ💦
家族がロールケーキ大好きで試行錯誤してたのですが、こちらのレシピで作った生地が一番好評でした！
理由を説明してくれるおかげで何回作っても失敗なしです。ありがとうございます🙇
抹茶とホワイトチョコの組合せが好物なのでいつかレシピを教えて頂けると嬉しいです。
ロールケーキを作りました。焼成時はよく膨らんで焼けていました。冷めて切って断面を見るとなんとなく二層になっているように見えました。動画を見て作りましたが、原因はなんでしょうか？
卵が冷蔵庫から出したてだったことがよくなかったのでしょうか？焼成不足でしょうか？教えていただきたいです。
楽しいレシピありがとうございます！早速作ってみたいでーす🍓
とっても美味しく出来ました🎉感激です‼️
教えてください‼甘さをもう少し控えるためには、️クリームのホワイトチョコの量を減らしても良いものですか？
むにむに
はじめまして、夜遅くにすいません😣💦⤵️。巻かないロールケーキを作ってまたいのですが、ホットケーキミックスでは作れないですか。もしよろしければホットケーキミックスを使ったケーキを教えて下さい。🍰
あぁ！最初に測った上白糖70gを全部、卵白に入れちゃった！
今日、作りました!
とても美味しくできましたが、焼き上がった生地の裏面も少し焼色がついてしまいました。
ロールケーキ型ではなくオーブンに付属の天板を使ったのが原因でしょうか？三段あるうちの真ん中で焼きました。
焼き時間を少し減らせば大丈夫でしょうか?
このクリーム絶品でした！！
いつものチョコレートクリームも大好きですが、ホワイトチョコは初めてで、リッチでミルキーな味わいが最高です！！
お盆の手土産にと昨晩作りましたが、あまりにも美味しすぎて第1弾は自分で食べました😋人にあげるのがもったいなくなってしまった…😂
夏も本番ですが、シェフも体調にお気をつけて益々ご活躍を✨
これなら子供でも出来ますね！
とても分かりやすいです。作ります。いちごの代わりにカラメルりんごにしようと考えてます。何時も有難うございます。
とてもわかりやすくて今までで一番美味しく作ることが出来てこれなら自信持って幼稚園のクリスマスケーキ🍰出せますありがとうございました😊
あさらずに作れるところが素晴らしい、もっちり❤として、大変美味しかったです。ありがとうございます。
卵黄に入れる砂糖は何グラムですか？
wow😮wow