【プロ直伝】フォンダンショコラのレシピ完全版：冷めても温めても美味
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はみんな大好き【フォンダンショコラ】を作ります！！
・作るの難しくないの？
・中からいつも流れてこない？
・味のバリエーションの作り方は？
誰も教えてくれない本には載っていない、作り方をお伝えします
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ショコラティエ #フォンダンショコラ #ガトーショコラ
0:00 フォンダンショコラ
0:18 材料の紹介
0:40 ガナッシュクリーム
3:13 フォンダンショコラ生地
7:14 型の説明
8:10 フォンダンショコラ焼き方
10:19 ポイントのおさらい
＜SNS＞
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Tweets by EguchiKazuaki
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＞＞材料
◆ガナッシュクリーム
ビターチョコレート67% 100g
生クリーム 60g
卵 10g（生地分量中の卵から使用）
◆フォンダンショコラ生地 直径5.5/高さ4.5cm 8個分
卵 3個
きび糖 120g
バター 100g
アーモンドパウダー 30g
薄力粉 60g
ビターチョコレート67% 120g
170℃余熱 160℃ 18〜20分焼成
※予熱が10度高いのはスタートから160度で焼きたいからです
Chocolate fondant
◆Ganache
Bitter chocolate （67% cacao）100g
Fresh cream 60g
Whole egg 10g（Use a little eggs prepared to make dough）
◆Dough
3 eggs
Cane sugar 120g
Butter 100g
Almond flour 30g
Cake flour 60g
Bitter chocolate （67% cacao）120g
＞＞アレンジ情報
◆ガナッシュクリームは紹介したものはシンプルですが様々な味で作れます
・紅茶やスパイスはもちろん、お酒を入れても美味しいです
◆生地のビターチョコレートは65％以上85％以下のものがおすすめです
◆キビ糖はグラニュー糖でも上白糖でも可能
キビ糖が一番チョコレートの味と馴染むと思います
◆卵はLサイズを基準としていますがLLでも問題ないです
◆セルクルのサイズが変わるとガナッシュのサイズも変更する方がよいです、バランスが大切
◆マフィンカップやマグカップでも焼けるので気軽にチャレンジしてください
＞＞参考情報
◆デリーモ ピュアノワール67％
デリーモHPから購入できます
ピュアノアール 67% 1kg
◆セルクル：5.5ｃｍ×4.5ｃｍ
このサイズで作っています、シリコン型だと抜けません
https://amzn.to/3cfPDUc
◆シリコマート社 ガナッシュクリーム用シリコン型
フィナンシェなども焼けるおすすめの型です
https://amzn.to/3wNsPoe
◆薄力粉
基本なんでもいいのですが動画内はバイオレットです
https://amzn.to/3H7keSo
◆アーモンドパウダー
スペイン産のマルコナ種 最高級品ですお店ではこれを使います
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安価なもの：少量で安価なもの、チョコレートにこだわるならこれでも
https://amzn.to/3ck5p0h
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
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32件のコメント
ガナッシュがレンジではなく丁寧に湯煎しても、卵を入れると分離してしまい困ってます…。
動画では綺麗にタブレットのようになっていますが、自分のものは冷凍すると油が浮いたようになってしまいます。
何か気をつける点ありますか？
持ち運びは常温でも大丈夫ですか？？また何日ぐらい持ちますか？？
今年のバレンタインに作ってみたいので教えていただけたらと思うのですが、紙のマフィンカップで作る場合、焼き時間は短めがいいでしょうか？ また、半量で作るのは難しいでしょうか？ 一人分なので、半量でできたら……と思います。
レシピ通りで成功しました。
美味しいですが、生地の砂糖の甘さが強めでした。
いつも見てます！
質問なんですが、
冷凍するガナッシュクリームの中に冷凍したラズベリーピューレを埋め込むと中に止まったままでいてくれますか？
今作ってみたのですが、焼き立てを食べたからなのか表面はしっかり焼けていたけど下の方がガナッシュなのか生地が生焼けなのかわからない感じでした。これって危ないですか？
ガナッシュクリームの作成をしているのですが。。
チョコレートは、明治の72%のを使用していて、説明通り電子レンジでチンしたのですが分離？してしまいます。テクスチャーが硬い感じになってしまって。
1回目は30秒を3回→分離
2回目30秒を1回半ぐらいで、少し硬い感じのテクスチャ〜になってしまいました。少し分離？というかんじです。
原因がわからずで。。
分離の状態だと冷凍しないほうがいいですよね。？
初めてコメントします。
先生作ってみました。ですが、中のガナッシュがとろ〜り、とはなりませんでした😢
予熱と焼きの温度に差をつけていますが、私のオーブンでは出来なかったです。（本当は出来るかも？使いこなせていないだけで）
この場合、焼き時間はどれくらいが良いですか？
味はとても美味しく出来ました😊
あと個数を多く作りたい場合、焼き時間はそのままで良いですか？
昨日、作ってみました。段取り組んでかなり忠実に作ったつもりですが、初心者の私は失敗してしまいました。
卵の白身みたいな細長い棒状のダマができてしまいました。卵は動画よりかなりといたのですが…。カラザを取り除かなかったからでしょうか？卵３つ分のカラザ以上の数が入ってるような気もするので違う気もするのですが。何かコツはありますか？
チョコがとろーんと出てこなかった😢全部同じく作ってるつもりが…悔しいので、リベンジします。。
焼いたフォンダンショコラを冷まして後日食べる場合は冷蔵庫が良いですか⁈冷凍庫が良いですか⁈
またそれを温める場合は何分温めるのがベストでしょうか⁈
彼との記念日なので今週末に
作ろうと思ってます。
2つ分のレシピは無いですか？
あと、普通の砂糖でも可能でしょうか？
ガナッシュに卵入れる方法ためしてみます！
初めて拝見させていただきました。
とても丁寧な説明でつくりたくなりました。
バターは無塩バターでしょうか？有塩バターでしょうか？こだわらずとも大丈夫なのでしょうか？教えていただけるとありがたいです。
是非作ってみたいので教えてください🙏
ガナッシュがトローリとなりません。二度作りましたが、全く同じでした。
オーブンで8分で焼いています。
チョコレートが67%とありますが、50%台のものを使用するとどの様になってしまいますか？
たしか、67%がなく51%か56%を使用して作った記憶です。
原因がわからず…何かアドバイスください。
宜しくお願いします。
最高！
生意気にラズベリーソースをガナッシュの上に入れて作りました。
先生のレシピは流石っす～。失敗しずらいように意識してレシピを作ってれていることに感謝です。
ありがたやー(´・ω・｀)
彼がフォンダンショコラが食べたいと言うので調べていたところこの動画にたどり着きました！
初心者に向けて「ない場合は」と分かりやすく教えてくださる所がありがたかったです！(オーブンのシートの場面など)
セルクルなど買い集めて作ってみます。わかりやすい動画をありがとうございます！
フォンダンショコラとモワールショコラ、名前が違うだけでケーキは同じもの？🤔両方とも美味しくて、両方とも好きなんですが、教えてください。
昨年に引き続き、今年もこのレシピで作る予定です！
バレンタイン当日は時間がないので、前の日に型に流す前の生地までを作っておきたいのですが
その状態で冷蔵庫に入れて、保存しておいても大丈夫なのでしょうか？
2年も前の動画に質問してしまってすみません🙇♀️
冷めても電子レンジなどで温めれば中はトロっとしますか？
もう何度も何度も作っていて大好きなレシピです🧡
貴重なレシピをありがとうございます！！
質問なのですが、子供にあげようと思いもう少し甘くしたいのですが
その場合は単純に砂糖を増やせば良いのでしょうか？
それともカカオ%の低いチョコレートに変えれば…？
完成されたレシピだと思うので
どこのバランスを変えたら良いのかわからなくて😂
冷めてから温めなおしはできますか？
フォンダンショコラつくりました。ガナッシュなしのフォンダンショコラを十数年作り続けていましが、今年初めてガナッシュ入りに挑戦です。ガナッシュの中に卵を入れるのを忘れてしまいましたが、ガナッシュの沈み具合は大丈夫でした。3倍の量で作りガナッシュの上に蓋をするクリームが少なくてギリギリでしたが、蓋ができました。焼き上がりは、ガナッシュが顔を出し穴が空いてしまったのもありました。粉糖でなんとか誤魔化しました。とても美味しくできました。職場に持っていったのですが、大好評でした。素敵なレシピをありがとうございます。これからはこの作り方でやろうと思います。
同じシリコン型でガナッシュを2時間半ほど冷凍しましたが、固まってなく型から綺麗に外せませんでした。原因はなんでしょうか😢？
10回以上作ったのでみなさんにシェアします！
①焼いたあと冷凍可。
冷蔵庫で自然解凍後、600w10秒×2でレンチンしたらガナッシュトロっとなります。
流れ出てくる程にはなりませんが
ちゃんとフォンダンショコラになります。
面倒くさくなかったらレンチン後
表面ほんのり乾く程度にトーストすると焼き立てっぽいです。
②翌日でも、レンチンすればとろっとなります。
焼き立ても食べましたが、個人的には翌日のほうが美味しかったです。
③あっためなくても、冷えた状態でもねちっとして美味しいです。むしろこっちの方が好み。
チョコテリーヌみたいな感じ。
④冷めただけで紙カップ外すと
生地破れかけるので
冷める→冷蔵庫で冷やしてから
外したほうがいいです。
レンチンの仕方さえ間違えなければ
とろっとなります。
連続加熱は10秒がMaxでそれを繰り返す。(2回で十分)
一気に20秒、30秒とかやると失敗します。
個人的に試した事ですが
お役に立てれば！
昨年のバレンタインで作り、主人が大絶賛でしたので今年も作らせていただきました！昨年は大成功でしたが今年は何故か焼き上がりの表面が少しひび割れのようになってしまいました…原因はなぜでしょうか…
フォンダンショコラの生地のみで作りましたが、冷めてもパサつくことなくしっとりでとっても美味しかったです❕
また作ります、感謝~🫶🏽
全く同じようにセルクルで
作ったのですが、１６０℃で２０分焼いたら
焼き過ぎたのかトロッと出てきませんでした😢
また挑戦します！
めちゃくちゃ美味しそー😋
ホワイトデーに作ります！！
トータルでどれだけの時間がかかりましたか？？
初めまして
わかりやすい説明と動画ありがとうございます！
バレンタインに職場と息子に作って渡しましたらとてつもなく好評でした
嬉しかったです😊
ありがとうございます❤
美味しくできました。冷凍したガナッシュを切ってる際に平たくしすぎて準備がもたつき解凍されてしまったことと、生地でガナッシュをうまくおおえなかったことからか、ガナッシュに火が入りすぎてしまいました。次またそこも考えて作りたいです。
少し焼きすぎてしまいましたが家族から凄い好評でした
素敵なレシピありがとうございます