卵とろ〜り。話題のスパイスを手作り！のレシピ・作り方《デュカアボカドトースト》
《デュカアボカドトースト》
【材料】作りやすい分量
━━━━━━━━━━━━
(デュカ)
Aクミンシード ……大さじ1/2杯
Aコリアンダーシード ……大さじ1/2杯
Aキャラウェイシード ……小さじ1
A白いりごま ……大さじ2
Bアメリカ産ピーカンナッツ……30g
Bアメリカ産ピスタチオ ……30g
Bアメリカ産ヘーゼルナッツ……30g
・塩 ……小さじ1～
(デュカアボカドトースト)
・お好みのパン ……2枚
・アボカド ……1個
・卵 ……2個
・酢 ……30ml
・オリーブオイル ……適量
※ 今回は全粒粉パンを使用。お好みのパンでどうぞ。
【作り方】
━━━━━━━━━━━━
❶《デュカ》を作る。
鉄のフライパンに【A 】を入れ、弱火でじっくりと煎る。焦げないように火加減に注意し、香ばしい香りがしスパイスがパチパチとはねてきたら火から下ろし、すり鉢に移す。フライパンに入れたままだと余熱で焦げるので注意。
❷すりこぎを使い、好みの加減まで擦る。スパイスの粒が残っていても問題ありません。
※すり鉢がなければ包丁で刻んでください。
❸鉄のフライパンに【B 】を入れ、弱火でじっくりと焦がさないように煎る。香ばしい香りがしたらフライパンから取り出して冷ます。
※熱いうちはしんなりとしていますが、完全に冷めるとカリッと香ばしくなります。
❹スタッシャーに冷ました【B】を入れ、空気を抜いてしっかりと口を閉じ、めん棒で叩いて細かく砕く。
❺ ④にスパイス、塩を加えて口を閉じ、振り混ぜる。
❻《ポーチドエッグ》を作る。
ボウルに卵を割り入れる。鍋に湯を沸かし（18cm鍋に800ml程度目安）、沸騰したら酢を加え、ポコポコ沸く程度の火加減に調整する。鍋のフチの部分に卵をすべらせるように加え、30秒ほど待つ。30秒経ったら穴あきお玉等で軽く転がして形を整える。卵を入れてから3分経ったら引き上げて水気を切る。
※詳細は7/24投稿LIVEアーカイブ31分頃〜
❼《デュカアボカドトースト》
アボカドの皮と種を取り除き、フォークで軽く潰す。パンをトーストし、アボカドを2等分してパンに塗る。ポーチドエッグを載せ、デュカとオリーブオイル（各適量）をかける。
【デュカの活用方法】
━━━━━━━━━━━━
▶サラダやスープのトッピングに
▶バニラアイスにデュカとオリーブオイルをかければ、甘じょっぱいスイーツに
【デュカの保存方法】
━━━━━━━━━━━━
瓶や密閉容器など、なるべく湿気の影響がない容器で保存してください。
【ポイント】
━━━━━━━━━━━━
▶︎ フライパンは鉄（またはスキレット）を使ってください。フッ素加工のフライパンは空焚きすると加工が劣化するためおすすめできません。なければアルミの鍋等加工のないものをご使用ください。
▶塩の量は加減してください。サラサラの精製塩より、旨みのあるものの方がおいしいデュカができます。しっとりした塩を使うとナッツが湿気りやすいのでご注意ください。
▶stasher(スタッシャー)は、アメリカで開発されたプラスチックフリーの食品用保存容器です。
洗えば繰り返し使用でき、調理器具としても使用いただけます。