バターオイルなしで「デニッシュクリームホーン」サクサク層ができて、脂質1/5 90分で完成！サクサク音を聞いて!
こんにちは茨木くみ子です。
バターなしのクロワッサンの生地でクリームホーンを作ります。
バターオイルなしのこのデニッシュ生地は低脂質でヘルシーその上、短時間にできるので
とても作りやすいです。
白いクリームは生クリームショートニング不使用のミルククリーム
常温でも溶けませんのでパンにお勧めです。
クリームホーンの棒は、手作りの方法をYouTubeでご紹介しています。
私は市販のものを使用していますが、よろしければご参考にしてください。
またコロネの棒がある方はコロネの形もかわいらしいです。
6個分 235kcal 蛋白質8.0 脂質5.1
（市販品 カロリー400kcal 脂質24.8ｇ）
【材料1】
強力粉 bread flour 80ｇの1/3
薄力粉 cake flour 80ｇの1/3
ドライイースト dry yeast 小さじ1 (1tsp)
砂糖 suger 大さじ1 (1Tbsp)
コンデンスミルク Condensed milk 10ｇ
牛乳(35～40℃くらい) warmed milk 85ml
【材料2】
粉類ののこり
卵黄 egg yolk 1こ
塩 salt 小さじ1/3 (1/3tsp)
【バター風フィリング】
A強力粉 bread flour 18ｇ
パルメザンチーズParmesan cheese7ｇ
塩 salt １つまみ a pinch
B溶き卵 egg30ｇ
プレーンヨーグルトYogurt 55ｇ
コンデンスミルク Condensed milk 10ｇ
【白いミルククリーム】
コンデンスミルク Condensed milk 40ｇ
砂糖 suger40ｇ
薄力粉 cakeflour 22ｇ
牛乳(豆乳) milk（soymilk）200ml
バニラ
【作り方】
※バター風フィリングを作る。
フッ素樹脂酢加工の鍋にAをふるい入れBを入れてゴムベラで混ぜる。
火をつけ混ぜながら加熱する。
鍋からフィリングがはがれひとまとまりになったら火を止めてバットなどにうつし密着するようにラップをして冷ましておく。
※白いクリームを作り冷やしておく。
フッ素樹脂加工の鍋にコンデンスミルクと薄力粉砂糖を入れて分量のうちの20ml程度の牛乳を加えてよく混ぜ溶かす。残りの牛乳を加えて混ぜながら加熱し沸騰したら火を止めてバニラオイルを加える。バットなどにうつし密着するようにらっぷをして冷ます。
1..ボウルに材料1を入れてドライイーストをよく溶かす。
2.材料2を入れてひとまとめにする。
3..フードプロセッサーに半量ずつ30秒攪拌する。残りも30秒攪拌する。
4.二つをまとめて丸めて40℃で15分一次発酵する。 フィンガーチェックで穴は開かなくてもよい
5.優しく台の上に出しガス抜きして５分休ませる。
6.折り込み作業を２回する。長方形からフィリングを包み込み伸ばして三つ折り 10分休ませ、長方形に伸ばし三つ折り、再度長方形に伸ばし三つ折りにする。
7.10分休ませる。
8.成形する。 20×40㎝の長方形に伸ばし 両端を落として横長に6本にカットしにクリームホーン用のコロネ筒に巻き付ける。
9.二次発酵40℃10分 250℃で余熱をあげる
10.全体に卵白を塗り好みでアーモンドをつけ、220℃で9分程度焼く。
１１．４焼きあがって粗熱が取れたら棒を抜き、冷蔵庫で冷やしたクリームを絞り入れる。
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