皮も捨てずにチップスに【栗きんとん】と【さつまいもの皮チップス】
サツマイモをぽってり練りあげて作る【きんとん】
厚くむく皮は【さつまいもの皮チップス】に
黄金色で縁起が良いきんとんは、おせち料理の人気者。
失敗しないコツも紹介。
【材料】
・さつまいも ・・・中1本（300g）
・栗甘露煮瓶詰め ・・・小1瓶（シロップ含め150g）
・砂糖 ・・・30～40g
・みりん ・・・大さじ2
・塩 ・・・ひとつまみ
・くちなしの実 ・・・1個
●きんとんを作る際のさつまいもの皮むき。
色をきれいに作りたいので厚めにむきます。
皮がもったいない？
なら揚げて【さつまいも皮のカリカリチップス】に
●くちなしの実は潰して半分に切ってお茶パックに
●必ず完全にむらなく柔らかくなるまでゆでること。
固い部分があるとなめらかになりません。
●火からおろしたら容器に移してフタをせずに冷まします。
盛りつける際は大きめに切った栗を見えるように乗せてください。
●砂糖は減らしすぎると日持ちが悪くなります。
甘党の方は増やしてもOK
●くちなしの実を加えるときんとんらしい黄色になります。
味には影響なし。
入れずに作る場合は、淡い黄色。
ナチュラルなお芋の色になります。
【さつまいもの皮チップス】
●さつまいもの皮はきれいな部分のみ使います。
●水にさらして水けをしっかり切り
電子レンジで乾燥させてから揚げます。
●オリーブオイルを使うとカラッと揚げやすくなります。
【目次】
00:00 栗きんとん、捨てる皮でチップス
00:13 材料・くちなしの実下ごしらえ
01:05 さつまいもを切る
02:06 鍋で煮る
02:57 つぶす
03:53 味つけ
04:16 練る
05:28 完成
05:43 さつまいもの皮チップス
07:16 完成
マジカルキッチン2006年12月25日初登場レシピ
●栗きんとん 詳しいレシピURL
https://magicalkitchen.com/sweets/kurikinton/
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