フレンチの家庭料理を教えて！キッシュ・ロレーヌの巻

フレンチの家庭料理を教えて！キッシュ・ロレーヌの巻

フランス料理は世界でもトップを競うリッチな料理。でも、フランス人の家庭では、レストランで食べるようなフレンチを毎日食べているのでしょうか？そんな素朴な質問に答えてくれる『フレンチの家庭料理を教えて！』シリーズ。今回は、アンヌ=フランソワーズさんがフランス家庭でおなじみの定番料理レシピを丁寧に教えてくれます。
～キッシュ・ロレーヌのレシピ～
材料
パット・ブリゼ（キッシュの台）
小麦粉　　　　　　　　　　　200g
バター（室温に戻す）　　　　100g
塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
水または牛乳　　　　　　　　　　1/2カップ
具
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個
スモークベーコン　　　　　　　　　　　　　　　200g
エメンタールチーズの下ろしたもの（お好みで）　100g
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　200cc
ナツメグ、こしょう適宜

作り方
パット・ブリゼ（キッシュの台）
片手鍋にバター80gを入れ、弱火にかけて溶かす。そこに大さじ５杯の水を加えた後、小麦粉160gと塩ひとつまみを入れて。木べらでよく混ぜる。生地がまとまったら、タルト型に入れて手でペタペタと貼りつけるように側面まで広げ、なじませる。
具
鍋に水（分量外）を沸かし、一口大に切ったスモークベーコン200gを２、３分ゆで、ざるにあげておく。オーブンを200度に予熱する。フライパンにバター20gを溶かし、刷毛でのばした後ゆでたベーコンを炒める。卵4個をボールに割り、生クリーム、塩こしょう、ナツメグ適宜を加え泡立て器でよく混ぜる。タルト皿にのばした生地の上にカリカリに炒めたベーオン、そして卵液を注ぐ。200度のオーブンで30分焼いたらできあがり。

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