【シェフの技術】この新しい卵サンドを知ったらもう元には戻れない
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
■卵サンド■
・食パン ２枚
・卵 6個
・砂糖 １g
・マヨネーズ ５５g
・からし ５g
・ピュアオリーブオイル １０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
冷凍した卵の扱い方 00:26
白い卵と赤い卵の違い 02:49
卵黄ソースの作り方 03:19
食パンの切り方 05:54
卵黄ソースの火の通し方 07:22
卵黄ソースを食パンに入れる 09:03
試食 10:02
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#卵サンド #卵料理 #冷凍卵
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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45件のコメント
これ冷凍した卵を常温で解凍するのって、どれくらいかかりそうですかね？
もうたまごサンドじゃないみたい笑
玉子のタンパク質て卵白にほとんど含まれていると思っていたけど
いつもながらめちゃくちゃ作りたい‼️って思うくらい良い料理を紹介してもらったと思います😊
味見で目バキバキなの笑った😂
質問なのですが、
今回卵を凍らせる方法を取られていましたが、
生卵から作る場合は味や食感、
調理中の感覚(例えば固まる時間とかまとまりやすさみたいな)に
何かしらの違いが生まれてしまうのでしょうか？
恐らく理由があって一手間増やしたのだとは推察しますが、
単に卵を凍らせて作る調理法が流行ってきたので、食中毒を始めとした注意点や具体的な方法を紹介するために、あえて凍らせてみたという可能性もあるのかな？と考えました。
ご説明いただけると嬉しいです😊
P.S.
鶏肉のブライン液漬けの調理、いつも活用させていただいてます！
あと砂糖での臭み抜きも。😊
ギコギコしても綺麗に切れる技があるんやな。
勉強になった
化粧してる！？
先生、パンの味見が味見じゃなくなってます！
パン貪り食う斬新な味見が大好きですｗ
めちゃんこ美味しそうですね！！絶対うまい！！間違いない！！
最後のまとめが、料理を越えて普遍的に上達する際のノウハウになっていて、感銘を受けました
滅菌の理屈は分かったんだけど、鉄板焼き屋で卵をお手玉の様にヘラを使って魅せプをしている料理人は全員くたばれって思う
最初は偶然目にしたブロッコリーは茹でるな でした。低い声でささやく様な声で何から何まで懇切丁寧にお話に頷きながら聴いていましたが、最後に大爆笑しました～ 今迄こんなに為になる料理番組が有ったなんて。これからの人生が楽しくなりそうです
こうせい先生のビデオを見るたびに、いつも「料理は科学」だなぁと納得です。毎回、本当に勉強になります。こうせい先生のお店でご飯を食べてみたいなぁ〜！😋👍
趣味とかけてわざと間違えた読み方なんですね！
料理系ユーチューバーでガチで美味しい料理を紹介してるのはこの人だと思う
手軽なレシピの方がウケは良いんだろうけど
どの動画もすごくためになるのでしっかり見たいんですが、文節ごとに語尾を伸ばすのが気になって気になって…
すみません…
所々挟む小ネタ面白いです(笑)
解凍した卵白は、冷凍していない時と同じ使い方ができるのでしょうか？
コメントに食べた感想ない…
この卵とマッシュドポテト合わせても美味しそうやな…
しっかりした考えがあってホント尊敬します。
調理手順・材料の一々に「理由」をきちんと述べる希有な番組……と高く評価しています。
ただ、一つだけお願い……センテンスとセンテンスの切れ目が短縮され、聞いている者（当方老人男性）の息が詰まります。.
時間の節約も大事だけれど、普通のテンポにできませんか。以前、別の番組で、同様のことを要望したら、「テンポを落として聞きなさい」との返事が返ってきました。どうぞ、このような無茶な御回答を下さいませんように。
ヘッドホンで聞くとつらい
毎動画卵のサルモネラ菌とかの説明省略しないのかなり好感が持てる。いつもありがとうございます。
卵高騰中にこのレシピは鬼畜すぎるw
いつも根拠があって凄く勉強になります
スペアリブの作り方でいつも迷うのですが、どうしたらいいのでしょうか？
いつか動画に出してくださったらありがたいです！
説明してる時のウィスパーボイスは一年前と変わらないんですね。めっちゃいいな…
卵サンドにからしっていう発想はなかったけど実際どうなんだろう…卵サンドって甘いイメージ持って食べるからびっくりされそう
はじめまして、いつも楽しく拝見させていただいてます。
今ひとつ悩みがあります。😅
よろしければ、家庭で出来る美味しいトンカツ🐖の揚げ方を動画作成していただけると大変たすかり。😊
作りたいのに…っ！今は卵が…高い…っっっ！！
この人の動画滅茶苦茶良いんだけどほんと声だけ無理😂
人出てこなくていいな
卵早く安くなってくれれば…
味の想像がつかない。
お菓子作りする人って、お料理上手よね。
こういう時に腕前がバレる。
最後のお話、毎日のご飯作りそのものでした。ただ多くを言語化せずに忘れてしまい、同じ失敗をしてから、あの時メモし解けばー😱💦と思うことが多く、反省。道具、材料、使い方、考え方………フレッシュに学べ感謝しています🙏✨
何かカスタードを作ってるみたい
能書が長すぎて動画を見ていて耐えられない、本題だけにしてほしい。
ありがとう
レシピだけでなく、
お話も最後まで全部ありがたい。
サランラップの切り方まで、、、ど素人ですがやってみます！！
こうせい先生すげぇわ
黄身だけで凍らすとどうなるんだろ？やってみます。ありがとうございます。
上達する人の考え方のコツがあって深かったです。サンドの方は、とても参考になりました！食材の成分から化学的に考えると、いろいろレシピの幅が広がりそうですね。私も勉強します。サンド、一度作ってみます。ありがとうございました！
誰もつくって食べたっていう人居なくて草
語尾を伸ばす話し方が気になった
7:30
キッチンの正面にガラス越しから覗き込んでる犬が居るように見えてドキッとした。
あとで絶対作ります！