極上のしっとりふわふわ　米粉と豆乳で作るからだ想いの「天使のカスタードロールケーキ」

極上のしっとりふわふわ　米粉と豆乳で作るからだ想いの「天使のカスタードロールケーキ」

みなさまこんにちは、保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日はバターオイルなしでも、極上のふわふわ感としっとりできる、
「天使のカスタードロールケーキ」をご紹介させていただきます。
基本は米粉と豆乳を使ったものをご紹介しています。
薄力粉と牛乳でも作れますので動画の最後で作り方をご紹介しています。
比較もしていますので是非ご覧ください。

【材料】
【天使のロールケーキスポンジ】
卵白　　　　　　　2個
砂糖　　　　　　15ｇ
卵黄　　　　　　　2個　
砂糖　　　　　　15ｇ　　　　　　　　　
豆乳(牛乳）　　　30ｍｌ
米粉　(ミズホチカラパン用・リ・ファリーヌ)　35ｇ

【カスタードクリーム】
卵黄　　　　　 1個
砂糖　　　　 　45ｇ
米粉(薄力粉)　　　　　18ｇ
豆乳(牛乳)　　　　　200ml
バニラオイル
【作り方】
1. カスタードクリームを作る。フッ素樹脂加工の鍋に、卵黄を入れ、砂糖と米粉(薄力粉は砂糖と合わせてふるい入れる)を入れ分量の内の20mlの豆乳(牛乳)を注いでからよく混ぜる。残りの豆乳(牛乳)を加え混ぜる。
2. 中火で混ぜながら加熱し、沸騰したら火を止めてバニラオイルを加え混ぜ、バットなどにうつし、ラップを密着させて冷ます。
3. 卵白に砂糖を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。角がたち角の先がすこし下がる程度のメレンゲを作る。
4. 卵黄に砂糖を加え低速で溶かし豆乳を加え混ぜ米粉(薄力粉の場合はふるい加える)も入れ低速で混ぜる。ゴムベラでしっかり混ぜて米粉に給水させる。
5. メレンゲのボウルに卵黄生地を注ぎ入れふんわり混ぜる
6. クッキングシートを敷いたバットに流しカードで平らにする。
予熱の上がったオーブン180℃で18～20分程度焼く。
7. 焼きあがったらバットを被せて蒸らし冷ます。
8. スポンジは巻きやすいように巻き始めに３本ほど、筋をナイフでつける。
巻き終わりは収まりのいいように斜めにカットしておく。
9. スポンジにしっかり冷めたカスタードクリームをほぐし、手前が多めになるようぬる。手前からくるくる巻く。

無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください。

【失敗しないポイント】
⭐️カスタードクリーム
　卵黄と砂糖・豆乳の20mlを加えたら手は休ませずに混ぜます。火加減は中火で、フッ素樹脂加工の鍋を使ってください。
⭐️スポンジ
メレンゲはしっかり泡立て、卵黄の生地と混ぜたら混ぜすぎないようにします。
⭐️ロールケーキを巻く
カスタードクリームはほぐしてから塗ります。
スポンジが張り付きます。ラップやクッキングシートより普通紙のコピー用がお勧めです。

【薄力粉と米粉の比較】
どちらもしっとりふわふわにできます。
違いは味だと思います。
薄力粉を使ったものは小麦の香りがし、米粉を使ったものはお米の香りがします。
ふくらみや食感に大きな差は感じられませんでした。

【保存と食べごろ】
ロールケーキは巻いた後冷蔵庫で30分くらい落ち着かせた頃が食べごろになります。
2～3日は冷蔵庫で保存し、それ以上になる場合は冷凍保存がお勧めです。
自然解凍か冷蔵庫解凍でふわふわしっとりに戻ります。

【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】
わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。
この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。
もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。
戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。
どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。
しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも
オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで
誰もが食べたいメニューだと思います。
そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも
体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。
糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。

【著書】

ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
https://www.amazon.co.jp/dp/457921366… @amazonJP

「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://www.amazon.co.jp/dp/457921406… @amazonJP

「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。
https://www.amazon.co.jp/dp/429520289… @amazonJP

「こねないふとらない食パン」
フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。
初心者の多くの方が成功しています。
https://www.amazon.co.jp/dp/457921385… @amazonJP

Instagram
https://www.instagram.com/ibaraki_coo…

教室ホームページ
http://www.ibaraki-kumiko.com/
Nadia
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