冷凍パイシートで作る、りんごぎっしりアップルパイの作り方｜HidaMari Cooking

冷凍パイシートで作る、りんごぎっしりアップルパイの作り方｜HidaMari Cooking

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、市販の冷凍パイシートを使ってアップルパイを作ってみました。
手作りパイ生地はもちろんとっても美味しいんですが、バターの折込で半日くらいはかかるので、パイシートを使うとその日のうちに食べられるのがいいですね☺
型に敷き込むパイ生地は生焼けにならないようになるべく薄く、手で持ってもちぎれない程度に伸ばしています。アップルパイ上部の飾りに使うパイ生地は、薄く伸ばしすぎるとベトベトになって扱いにくいので、厚みを持たせて3mm程度に伸ばすと作業しやすく、きれいに仕上がります。
りんごはごろっとした食感にしたかったので、大きめの４つ切りで煮ています（結局煮崩れてしまいましたが…。）
パイシートが熱で溶けてしまわないように、りんごは先に煮て冷ましておくのがポイントです。
アップルパイをオーブンで焼いている間にりんごの蜜が溢れないよう、りんごとパイシートの間にアーモンドクリームを薄く敷くときれいなアップルパイに焼き上がります☺

▷材料（18cmのパウンド型）：
■りんごフィリング
りんご　５００ｇ〜
砂糖　５０ｇ（りんごの10％）
レモン汁　大さじ１
シナモン（お好みで）

■アーモンドクリーム
無塩バター　４５ｇ
砂糖　４０ｇ
塩ひとつまみ
ラム酒　小さじ１（お好みで）
薄力粉または米粉　１０ｇ
全卵　１個（室温）
アーモンドプードル　４０ｇ

冷凍パイシート（11cm×18cm）　2枚

▷作り方：
１．冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。
２．りんごは種と皮を取り除き４つ割りにする。鍋にりんご、砂糖、レモン汁を入れてりんごに砂糖を絡ませて、弱火〜中火にかける。
３．りんごが焦げないように時々混ぜながら、りんごが柔らかくなるまで１０分ほど煮る。お好みでシナモンを加えてなじませる。
４．鍋ごと火からおろして冷ましておく。

５．無塩バターを柔らかくなるまで泡だて器で混ぜ、砂糖・塩、ラム酒、米粉を順に加えてよく混ぜる。（ラム酒を入れたくない場合は牛乳小さじ１を加えます）
６．全卵を溶きほぐし、⑤に少しづつ加えてその都度よく混ぜる。卵はすべて入れず、大さじ１ほどパイの艶出し用に残しておく。
７．冷凍パイシートの１枚を薄く伸ばし、クッキングシートを敷いたパウンド型に敷く。
８．アーモンドクリームを2/5ほど入れ、りんごを並べる。隙間を煮崩れたりんごで埋めるように詰める。アーモンドクリームを2/5、りんご、アーモンドクリーム1/5の順に詰めていく。
９．もう一枚のパイシートを3mmの厚さに伸ばす。パイ生地を1.5cm幅に切って、⑧に格子状にかぶせ、余分なパイ生地は切り取る。余ったパイ生地で飾り付ける。
１０．溶き卵をパイ生地に塗り、170℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。

Hello ☺Thank you for watching my video.
Today I made an apple pie using a store-bought frozen pie sheet.
Homemade pie crust is of course very tasty, but it takes about half a day to fold in the butter, so using a pie sheet is a great way to eat it on the same day☺.
The pie dough that goes into the mold is stretched as thin as possible so that it doesn’t get raw and doesn’t tear when you hold it with your hands. The pie dough used to decorate the top of the apple pie can become sticky and difficult to handle if stretched too thin, so it is best to stretch it to a thickness of about 3 mm to make it easier to work with and to give it a beautiful finish.
I wanted the apples to be chunky, so I cut them into 4 large pieces and cooked them (they ended up falling apart…).
The key is to cook the apples first and let them cool so that the pie sheet does not melt under the heat.
To prevent the apple nectar from overflowing while the apple pie is baking in the oven, spread a thin layer of almond cream between the apples and the pie sheet for a beautiful apple pie☺.

▷Ingredients (18 cm pound mold):
■Apple filling
500g~ apples
50 g sugar (10% of apples)
1 tbsp lemon juice
Cinnamon (to taste)

■Almond cream
45 g unsalted butter
40 g sugar
Pinch of salt
1 teaspoon rum (to taste)
10 g cake flour or rice flour
1 whole egg, at room temperature
40 g ground almonds

2 frozen pie sheets (11cm x 18cm)

▷How to make:
1. Thaw the frozen pie sheets in the refrigerator.
2. Remove the seeds and peel from the apples and cut them into quarters. Put the apples, sugar, and lemon juice in a saucepan.
Cook for about 10 minutes, stirring occasionally to prevent the apples from burning, until the apples are tender. Add cinnamon to taste and blend.
4. Remove the pan from the heat and allow to cool.

5. Beat the unsalted butter with a whisk until softened, then add the sugar, salt, rum, and rice flour, in that order, and mix well. (If you do not want to add rum, add 1 teaspoon of milk.)
6. Beat the whole eggs and add a little at a time to ⑤, mixing well each time. Do not add all of the egg mixture; reserve about 1 tbsp. for glazing the pie. 7.
7. Roll out a thin sheet of frozen pie sheet and place in a pounding pan lined with a cooking sheet.
8. Fill the pie sheet 2/5 of the way with almond cream and arrange the apples on top. Fill the gaps with the cooked and crumbled apples. Fill in the following order: 2/5 of the almond cream, apples, and 1/5 of the almond cream.
9. Roll out another pie sheet to 3 mm thickness. Cut the pie dough into 1.5 cm widths, cover (8) in a lattice pattern, and trim off the excess pie dough. Decorate with the extra pastry dough. 10.
10. Brush the pie crust with beaten egg and bake in a preheated oven at 170℃ for 40-45 minutes.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ

▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。

Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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