【完全保存版】これが完璧なディアマンクッキーの作り方

【完全保存版】これが完璧なディアマンクッキーの作り方

⭐️ディアマンの筒を使わずに、ただ好きなフレーバーだけ作りたい方は一番下までスクロールしてね！それぞれの作りやすい分量を載せておきます！

＊サクサク、ほろほろっ口溶けのいいディアマンクッキー
＊焼いた時に横に広がりにくく、綺麗な形のクッキが焼けます

　
【材料】ディアマンクッキー　3㎝×1㎝（厚さ）　各15枚×5種類

（ベース生地）
・バター　140g
・粉糖　50g
・きび砂糖　27g
・塩（ゲランドの塩）　1.5g
・卵黄　14g

↓（ベース生地を5種それぞれ記載の％に振り分ける）

（塩バニラ）　
・ベース生地　22％（約51g）
・薄力粉　44g
・アーモンドパウダー　3g
・バニラビーンズペースト　好みで

（紅茶）　
・ベース生地　20％（約46g）
・薄力粉　40g
・アーモンドパウダー　3g
・紅茶の粉末　3g

（きな粉ナッツ）
・ベース生地　18％（約41g）
・薄力粉　30g
・きな粉　6g
・アーモンドパウダー　1.5g
・ナッツ　13g

（抹茶）
・ベース生地　22％（約51g）
・薄力粉　38g
・アーモンドパウダー　3g
・抹茶パウダー　4g

（ココアアーモンド）
・ベース生地　18％（約41g）
・薄力粉　30g
・ココアパウダー　5g
・アーモンドパウダー　2.5g
・スライスアーモンド　13g

【下準備】
＊オーブンは150℃に予熱しておく
＊生地作りのボウルの重さを計って重さをメモしておく
＊ディアマンの筒の長さに合わせて、クッキングシートをカットしておく
＊ナッツはあらかじめ170℃のオーブンで10分ほどローストする

【作り方】

・粉は5種類、それぞれ袋に計量しておき、シャカシャカしておく
・きび砂糖はふるいにかけ、粒子の細かいものだけ使う
　（粉糖に置き換えてもOK）
・ボウルに、常温に戻したバターを加え、よく練る
　（バターがカチコチの場合、レンジで10秒ずつ加熱し柔らかくする。溶かすのはNG）
・粉糖・きび砂糖・塩を加え、よく練る。
・卵黄を加えて、よく混ぜる。ハンドミキサーに持ち替えて、白っぽくなるまで泡立てる。
・ボウルごとの全体の重さを計り、事前に計っておいたボウルの重さを引いて、ベース生地の重さを出す。
・ベース生地の重さに、それぞれ表記の％をかけて5種類分振り分ける。
　（めんどくさくてごめんね）
・それぞれのボウルに粉類をふるい入れる
　＊塩バニラは粉類を入れる前に、バニラビーンズペーストを加えまぜる
　＊きな粉ナッツのナッツはある程度刻んでおく
・ゴムベラできるようにさっくり混ぜ合わせる。そぼろ状になったら、少しヘラでおし、ひとまとめにする。
・ラップに出して、ディアマンの筒より少し長くなるように棒状に伸ばす。
　（できたものは新しいラップに変えておくとより綺麗になるよ）
・のばした生地をカットしておいたクッキングシートにくるっと巻き付ける
・生地を筒に通し、両端のラップをねじり、押し込みながら生地を中に詰めていく
・両端をきゅっと押し、形を安定させたら、型から抜き出し、これを繰り返す。
・できた生地を冷蔵庫で2時間以上冷やす（できれば１晩）
・グラニュー糖をバットにひき、そこにクッキーを転がして、周りに砂糖をつける
・カットラインマーカーなどでお好みの厚さに線をつけ、カットする
・150℃に予熱したオーブンで約30分ほどやく。

〜ディアマンの筒について〜

今回はこちらの商品を使用しました！

【ディアマンクッキー型】
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=040712

【補足】
＊3㎝→90g
＊3.5㎝→130g
＊4㎝→180g

今回は、全て3㎝に合わせて作成したので3.5㎝で作りたい場合は、材料を1.5倍
4㎝で作りたい場合は、材料を2倍にして作ると上手く作れると思います。

【カットラインマーカー】
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=040715

＊詳しい作り方はこちらから
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00026250

【ベース生地をこまかく％で分けている理由】

薄力粉に比べて、抹茶やココアパウダーは、水分を吸収する力が強いのです。
なので、同じ量を抹茶などで置き換えると、プレーンに比べてパサパサ、うまくまとまらない生地になってしまいます。
単純に粉の減らせばいいじゃないか！と思いますよね？
でも、そうすると、今度は筒に入れる分量が足りなくなってしまう。
（筒に入れる量が90g！って決まってるからね）
それに追加して、きな粉ナッツとココアアーモンドは生地に＋して、ナッツが入るのでこの二つは量が多くなってしまう。
帳尻を合わせるために、ベース生地を細かく分けさせていただきました。
とってもめんどくさいですよね、わかります、ごめんなさい〜🙏

【作りやすい分量】

〜塩バニラ〜
・バター　100g
・粉糖　55g
・塩　1g
・卵黄　10g
・バニラビーンズペースト　少々
・薄力粉（エクリチュール）　143g
・アーモンドパウダー　10g

〜紅茶〜
・バター　100g
・粉糖　55g
・塩　1g
・卵黄　10g
・薄力粉（エクリチュール）　143g
・アーモンドパウダー　10g
・紅茶の茶葉粉末　13g

〜きなこナッツ〜
・バター　100g
・粉糖　55g
・塩　1g
・卵黄　10g
・薄力粉（エクリチュール）　118g
・きな粉　24g
・アーモンドパウダー　5g
・ローストナッツ　50g

〜ココアアーモンド〜
・バター　100g
・粉糖　55g
・塩　1g
・卵黄　10g
・薄力粉（エクリチュール）　118g
・ココアパウダー　19g
・アーモンドパウダー　10g
・スライスアーモンド（ローストする）　50g

〜抹茶〜
・バター　100g
・粉糖　55g
・塩　1g
・卵黄　10g
・薄力粉（エクリチュール）　124g
・抹茶13g
・アーモンドパウダー　10g

（焼き時間）　150℃30分

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