ふわっしゅわ！【いちごのロールケーキ】【Strawberry roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

ふわっしゅわ！【いちごのロールケーキ】【Strawberry roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

いちご尽くしの贅沢なロールケーキを作りました！中には苺と苺のクリームをたっぷり巻いています！
クリームにはピューレの水分が入る為、高脂肪の生クリームを使うのがポイントです。
低脂肪のものは保形できないので注意してくださいね。
生クリームは1パック使いきれるようにレシピを作っています＾＾

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
0:53 生地作り（Make dough）
5:41 苺クリーム（Strawberry cream）
6:15 ロール巻き（Rolling）
8:23 デコレーション（Decollation）

【材料】28cm×28cm　ロール天板　1枚分
■ロール生地
卵黄　3個
グラニュー糖　30ｇ
生クリーム47％　50ｇ
薄力粉　45ｇ
卵白　120ｇ
グラニュー糖　60ｇ

■苺クリーム
生クリーム47％　150ｇ
グラニュー糖　23ｇ
苺ピューレ　50ｇ
苺　10粒

【下準備】
・苺をブレンダーにかけ、ピューレを作っておく。
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・メレンゲを作る前にオーブンを180℃に予熱しておく
・ロールに巻き込む苺のヘタをとっておく

【作り方】
①卵黄を割りほぐしグラニュー糖(30g)を加え擦り混ぜ、生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。
②薄力粉を一度にふり入れ、中心から少しずつ混ぜ合わせる。
③メレンゲを作る。卵白だけで少し泡立て、グラニュー糖(60g)を一度に加える。固すぎず角が立つ程度になればOK。最後は低速で気泡のキメを整える。
④②にメレンゲの1/3を加え混ぜ合わせる。メレンゲのスジが残るくらいでストップ。
⑤ゴムベラに持ち替え④をメレンゲに全て加え、気泡を潰さないように全体を大きく手早く混ぜ合わせる。
⑥型に流しカードなどで平らにならす。ショックを与え生地内の空気を抜いたら180℃で15分焼成。焼きあがったら天板から外しそのまま完全に冷ます。
⑦苺クリームを作る。生クリームに苺ピューレとグラニュー糖を加え7分立てにする。
⑧ロールを巻いていく。少し長めにカットした紙を被せ裏返し、裏の紙を剥がす。
苺クリームをのせカードやパレットなどを使って生地全体に広げていく。巻き終わりは少しクリームを薄くし、そのクリームは残しておく。
※ロールの上にデコレーションで絞る場合はここで少しクリームを残しておきます。
⑨手前にヘタを取った苺を並べ、それを軸に力を入れず一気に巻く。巻き終わったら余っているクリームで両端を埋め、定規を使ってロールを締めて冷蔵庫で30分冷やす。
⑩カットするときは火や湯せんで温めたナイフでカットする。残しておいたクリームや半分にカットした苺などでデコレーションをして完成。

【Ingredients】For one 28cm x 28cm roll baking sheet
■Roll dough
3 egg yolks
30gsugar
50g heavy cream
45g cake flour
120g egg whites
60g sugar

■Strawberry cream
150g heavy cream
23g sugar
50g strawberry puree
10 strawberries

【Preparation】
・Make the strawberry puree.
Reference video（0:51～）→https://youtu.be/hh4MHLjGjl4
・Chill the egg whites in the refrigerator until just before use.
・Preheat the oven to 180°C before making the meringue.
・Preheat the oven to 180°C before making the meringue.

【How to make】
①Break up the egg yolks add of sugar(30g), add the cream and mix until mix.
②Shift in the flour mixture at once and mix from the center a little at a time.
③Make the meringue. Beat the egg whites a little, then add the sugar (60g) at once. Beat until stiff peaks form.
④Add 1/3 of the meringue to ② and mix together. Stop at the point where there are still meringue strands.
⑤Using a rubber spatula, add all of ④ to the meringue, and gently mix until all the bubbles are incorporated.
⑥Pour the mixture into the mold and flatten it with a card. Bake at 180℃ for 15 minutes after shocking the dough to release the air. After baking, remove from the baking sheet and let cool completely.
⑦Make the strawberry cream. Add the strawberry puree and sugar to the whipped cream and make it seven minutes thick.
⑧Roll up the rolls. Cover with a piece of paper cut a little longer, turn over, and peel off the backing paper. Spread the strawberry cream over the dough using a card or palette. At the end of the roll, thin out the cream a little, but leave the cream on.
※If you want to pipe the cream on top of the roll, leave a little cream here.
⑨Place the strawberries with their heads removed in front of you, and roll up around them in a single motion. When you have finished rolling, fill both ends with the remaining cream, tighten the roll using a ruler, and refrigerate for 30 minutes.
⑩When cutting, use a knife warmed over a fire or in hot water. Decorate with leftover cream or strawberries cut in half.

≪今回使用した道具・材料≫
■アルタイト ロールケーキ天板28cm
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■cotta ナパージュ (60g×2個)
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■純白ロール 白 8切 (394×272)
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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