ほんのり甘い粒あんを包んだ桜ちぎりパン | Soft and Fluffy Cherry Bossom Bread

ほんのり甘い粒あんを包んだ桜ちぎりパン | Soft and Fluffy Cherry Bossom Bread

今日は、桜の季節に食べたいちぎりパンをご紹介します。
もう散ったところもこれからのところも、皆さん春のパンを楽しみましょう!
桜の香りのするパンを焼きたくて、「桜パウダー」をたっぷり使って甘さ控えめ粒あんを包んだ桜ちぎりパン。
桜の風味を出したくて桜パウダー多めに入れたら、色も強く出てしまい、、パウダー類はムースなどの冷菓の方が良い感じに出来ますね。
でも、元気いっぱいの「春」らしいパンになりました。
これをちぎりながら外の山々を眺めては、「春だねぇ、、」って。
昨日よりも今日、今日よりも明日だ♡

レシピは下にあります↓

★English recipe is below★
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    
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***れしぴ置き場***

【材料】26×6×6cm 角型 二つ分(18cm角形でも出来ます)
★強力粉 250g
★砂糖 20g
★塩 3g
★桜パウダー  10g
★ドライイースト 3g
牛乳 120g
水 65g
無塩バター(室温) 15g
フィリング:
粒あん　160g
10gずつに分けて丸めておく

トッピング:
*桜の花の塩漬け
(水に20分ほど漬けて、その後キッチンペーパーに乗せて水分を
切っておく）

*牛乳と水の適温:
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。

【作り方】
①★の材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
②そこに牛乳と水を加えて混ぜる。
③台の上に生地を取りだして、10-15分ほどこねる。
台の上で生地をすりつけるようにして、カードなどを使って生地を
集めながらこねていく。生地にぎゅっと圧力をかけるようにこねる。
④バターを加えてさらに5分ほどこねる。
(生地の端などを手で伸ばしてみて薄く伸びるようならグルテン膜が出来ているのでこねはOk、生地が伸びずに破けるようなら捏ねが足りないのでもう少し捏ねる)
⑤丸めてボウルに入れて、ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
⑥生地のガス抜き後、16分割して、丸める。
⑦乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイム。
⑧生地を手で押して平らにし、、粒あんを包む。
⑨これをクッキングシートを敷いた型に並べる。
ひとつの角型に8つずつ、綴じ目が下にくるように型に並べる。上に桜の花を乗せる。
⑩ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。オーブンを190℃で予熱スタート。
⑪190℃に温まったオーブンで16分焼く。
焦げそうなときは上にホイルを被せる。
⑫焼きあがったら、型から取り出してワイヤーラックなどの上で冷ます。
焼き上がり後は桜の花は乾燥していますが、少しぬくいくらいでビニール袋などに保存すると、パンの水分が戻ってお花もしっとりになります。

*乾燥するとふっくらと焼き上がらなくなるので、発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。

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【Ingredients】 For 2 Cake Tin(26×6×6cm )
★250g  Bread flour
★20g  Sugar　
★3g Salt
★10g  Cherry blossom powder
★3g  Dry yeast  
120g  Milk
65g Water  
15g Unsalted butter(room temperature)

Filling
160g Sweet Azuki (Red Bean) Paste *Tsubu-an
Divide into 10g portions and roll into rounds.

Toppings
*Salt pickled cherry blossoms
(Wash each blossom with water to remove salt and soak in plenty of water for 20-30 mins. 20 mins later, pat each blossom dry with a paper towel. Set aside.)

【Directions】
①Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
②Add Milk and water and mix.
③Put it on the table and knead. (10-15mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
⑤Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑥Degas the dough from ⑤, divide it into 16 pieces and make them round.
⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins. (bench time)
⑧After resting, flatten the dough with your hand, then put 10g of red bean paste in the middle of the dough and wrap the red bean paste tightly to seal.
⑨Arrange them in a parchment-lined Cake Tin with the seam side facing down.
Place the cherry blossoms on top of the bread.
⑩Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
Preheat the oven at 374 °F/190℃
⑪Bake at 374 °F/190℃ for 16min.
Cover the top with aluminum foil if it looks like it will burn.
⑫Once the bread is baked, transfer to a wire rack and let it cool. Serve warm or at room temperature immediately. Enjoy!

*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little