【混ぜるだけ道後のメロンパン 】#料理 #製パン #bakedgoods #パン #food #パン作り #bakery #cooking #パン活 #shorts
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【混ぜるだけ道後のメロンパン】
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【配合】
・ゆめちから400g
・グラニュー糖16g
・塩8g
・ドライイースト4g
・水328g
【メロン皮】
・薄力粉95g
・ベーキングパウダー2g
・グラニュー糖50g
・卵25g
・生クリーム４g
【道後メロンパン工程】オーバーナイト製法
捏ね上げ温度24℃が目安
①全ての材料を入れゴムヘラで混ぜ合わせる
②常温で60分発酵させ12時間〜24時間冷蔵発酵
③復温なし即成形
④最終発酵35℃/90分〜
⑤仕上げの作業を行う
⑥予熱開始210℃
⑦焼成：210℃/35分〜
途中で上にクッキングシートなどで上に被せ
焦げ防止を行う
※これはあくまでも目安です
機種により
異なります。
【メロン皮工程】
・マーガリンとグラニュー糖を混ぜ
・卵と生クリームを加え混ぜる
・ベーキングパウダーと薄力粉を投入し
さっくり混ぜ冷蔵庫で30分程休ませる
前日に生地込みしても大丈夫です。
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