🎧解説付 ザクザク！【Wチョコスコーン】【W chocolate scone】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付 ザクザク！【Wチョコスコーン】【W chocolate scone】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回はザクザク食感、チョコたっぷりのスコーンご紹介します。
中に入れるチョコは「チョコチャンク」という、加熱しても溶けにくいタイプのものを使用していますが、チョコチップや板チョコを割ったものを加えてとろける感じも美味しいと思います＾＾

音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
1:04 レシピ（Recipe）
1:21 生地作り（Make dough）
5:34 成形（Forming）

【材料】　10個分
無塩バター　70ｇ
強力粉　130ｇ
薄力粉　50ｇ
ベーキングパウダー　5ｇ
ココアパウダー　20ｇ
グラニュー糖　30ｇ
牛乳　80ｇ
チョコチャンク　70ｇ
※チョコチップや板チョコでも可

【下準備】
・室温が高いときや夏場は予めバターをカットして冷蔵庫で冷やしておく
・生地を作り始める前にオーブンを190℃に予熱する。

【作り方】
①バターはよく冷えたものを使う。5mmのタイスカットにしておく。
②粉類＋グラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
※粉はふるわなくてOK です。砂糖が入り込むことで粉玉を解消します。
③バターを加えカードでバターを切り込むように粉と合わせていく。
④バターがある程度細かくなったら手のひらで粉とバターをする合わせるように合わせていく。
バターの大きな粒がある場合は軽く指で潰す。
※手が温かいとバターが溶けてしまうので注意です。
⑤そぼろ状になったところで中心にくぼみを作り牛乳を加える。カードで合わせていく。
⑥8割程度まとまってきたところでチョコチャンクを加え、ひとまとめにする。
※まとめすぎるとザクザクしなくなってしまいます！
⑦10等分にし、軽く丸めて天板に並べ、190度のオーブンで20分焼成する。
⑧焼き上がったら粗熱が取れるまで冷ます。
※焼きたてより少し冷めたくらいが美味しいです。完全に冷めたものはアルミに包んでトースターで温めてたらお召し上がりください。

Ingredients For 10 pieces
70g unsalted butter
130g bread flour
50g cake flour
5g baking powder
20g cacao powder
30g sugar
80g milk
70g chocolate chunks
※You can also use chocolate chips.

Preparation
・If the room temperature is too high or during the summer, cut the butter into pieces and chill in the refrigerator.
・Preheat the oven to 375 degrees F before starting to make the dough.

(1)Cut the butter into 5mm pieces.
(2)Put the flour and sugar in a bowl and mix well with a whipper.
You do not need to sift the flour.
(3) Add the butter and mix with the flour using a card to fold it into the butter.
(4) When the butter has become somewhat fine, fold it into the flour with the palm of your hand.
If there are large pieces of butter, lightly crush them with your fingers.
If your hands are warm, the butter will melt, so be careful.
(5)Make an indentation in the center and add the milk. Add the milk.
(6) When about 80% of the dough has come together, add the chocolate chunks and fold into a single layer.
Do not overmix or the dough will not be crunchy.
(7)Divide the dough into 10 equal parts, roll them lightly, place them on a baking sheet, and bake in the oven at 190°C for 20 minutes.
If there are large pieces of butter, lightly crush them with your fingers.
If your hands are warm, the butter will melt, so be careful.
Make an indentation in the center and add the milk. Add the milk.
(6) When the mixture is about 80% combined, add the chocolate chunks and put it together.
Do not overmix or the dough will not be crunchy.
(7)Divide the dough into 10 equal parts, roll them lightly, place them on a baking sheet.
(8)Bake for 20 minutes at 375 degrees F (190 degrees C).
It tastes better when it is slightly cooled than freshly baked. When completely cooled, wrap in aluminum and warm in a toaster before serving.

■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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