#293『クレーム キャラメル』素朴なのに濃厚なプリン！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
クレームキャラメル
Crème renversée au caramel
【材料】直径１０cmの型 4個
［キャラメル］
甜菜糖 ８０g
水 ３０cc
［アパレイユ］
牛乳 ５００cc
甜菜糖 １２０g
卵 ５個
バニラ １本
【準備】
・オーブンは160℃に温める。
・牛乳は温めておく。
・甜菜糖にバニラの香りをつけておく。
【手順】
1.小鍋にキャラメルの材料を入れて沸かし、キャラメルを作る。器に流しておく。
2.ボウルに卵と甜菜糖を入れ、泡だてないように混ぜる。
4.(2)に牛乳を加え、混ぜ合わせる。
5.160℃のオーブンで２0分、湯煎で焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Chateau Guiraud
シャトー・ギロー
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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46件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Crème caramel🍮クレームキャラメル🇫🇷』プリンのご紹介です！甜菜糖でキャラメルを作るのは色を見極めるのが難しいのですが、シェフと同じようにやってみてください。苦味がお好きな方は、もっともっと焦がしても🔥今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いします❤️『# つくれば三國』📮📷もどうぞご覧下さい♪
グラニュー糖ではなく、甜菜糖（天才糖？！）を使うのがミソなんですね。フランスの家庭の味になるのかな♪ やってみたいです♡
自分でプリン🍮を作るときは
少しの水+黒蜜+インスタントコーヒーをレンチンで作ってしまいますw
砂糖とバニラビーンズ粒を混ぜておくのですね、とても興味深く拝見しました。
お菓子の本はグラニュー糖とばかり書いてあるのですが、甜菜糖の方がパティシェ達が好んで使ってるというのを知ってよかったです。我が家も甜菜糖を愛用しております。高いけどよいです。
バニラビーンズと甜菜糖を混ぜる事も初めて知り、尚且つ使ったバニラビーンズを干せばまた使い回し出来る事!!!
知りませんでしたので非常に勉強になりました✨
無料動画で拝見しているのが申し訳なくなりますね💦😅
嬉しいですけど😍
容器の内側にバターを塗っておかなくていいんでしょうか？卵液は濾さなくても大丈夫ですか？カラザは取り除いておくのでしょうか？
うーむ、やはり相当、難しそうだなあ…現場100回! 失敗を繰り返して体得して行く他、無さそうですね。🤨
三國シェフは天才だから、それを頭にテンサイ糖と言えばよいんです^^
元ホクレン職員として、シェフ、甜菜糖をお使いいただき、まことにありがとうございます！
味気ないグラニュー糖より香りの良い甜菜糖が好きです
絶対作ります。
レシピ本購入しました！ワインも掲載されているのも有り難い。レシピ本から選んだメニューをYouTubeを見ながら手順をおさらい出来て一層、お料理するのが楽しくなりました。
🍮今日もごちそうさまでした🍮さっそくまねっこです🍮ありがとうございます🥚明日も楽しみです🍒🍷🐰
初めてコメント致します！半分の量で作っても大丈夫でしょうか？その場合何分で焼けばいいでしょうか？
クレームキャラメル、めちゃめちゃ美味しそうです。👨🍼👩🍼🤱
全卵なんだ！かなり驚きました
今日 友人と プリンの、作り方話していたところです。
てんさい糖を使った方が良いこと 教えていただきありがとうございました。
完璧です。いつも動画ありがとうございます🤗
さすがプロ!! カラメルのつくり方からして違った!!😍😍😍
私もシェフのジンジャーエールの作り方を見てから甜菜糖を使っています。
冷蔵庫に常備しています！美味しく良い栄養を摂取出来るステキなデザートです！
何度も何度も使っています。簡単なのにとても美味しくてつるんと喉を通りやすく食欲がない時も食べやすいです！疲れた家族を癒して元気を与えられるレシピだと思います。
カラメルの加減を変えて作る私も楽しんでいます。
シェフの楽しく丁寧に調理する姿も大好きです！ステキな動画をありがとうございました😊
めちゃくちゃ美味しそう。
こんなコメントごめんなさい。 きったねぇプリン、表面泡だらけ。誰も気が付かないのかな。
普段甜菜糖しか使わないんだけどお菓子にはグラニュー糖じゃなきゃダメだと思ってた(特にキャラメル)。。。
いや、甜菜糖のカラメル難しすぎぃ！
ハキハハはなそうや
天才糖❣️
作ってみました！とても美味しかったです！感動！
説明もわかりやすく、初心者にも出来ました！
三國シェフにずっと長生きしてほしいのでお酒は、飲まないでほしいです。
小杉「はまじのプリン食べよう😋このプリンは俺のものだ‼️誰にも渡さねえ💢」
88才食いしん坊今日は双子卵頂きました何時もエッセンス使っているので久し振りにビーンズつくります楽しみです
「バーナーがなければ。。。」
って、続きをお願いしますよぉ😅
これ、湯煎焼きじゃなくて普通に蒸したらどうなるのかな🤔
卵沢山使うなぁ❗️と思ってたらグラタンサイズ‼️
ミクシェフが作るのは、🍮プリンではなく、クリームでリュレ。
アメリーを、思い出しました。
簡単そうですが、奥が深い‼️‼️‼️👏👏👏👍👍
シェフが作ると簡単そうですが、なかなかどうして。ママプリン🍮粉で作って冷蔵庫にれてるから、少したっと、食べられる。
でも、三國シェフが作られた方が断然 断然美味しいですね‼️‼️‼️👍👍👏👏❤️❤️🥰💐🤗🦋🦋💕💕💞💞💓💓🤣😍🌼
本格的な‥プディングですね♪贅沢なレシピです🎉卵がお高い昨今😂半分の量でためしてみようかな😮
フランスのパティシエは甜菜糖を使うというお話が聞けてラッキーでした✨私もお菓子を作る時、せっかく手作りするのだからと使っています😋
お菓子づくりの基本にはだいたいグラニュー糖と書いてあるので。
こんばんは ひっくり返した時の、、プリンとキャラメルがまだらになった姿が愛おしく思います^ ^ ひっくり返したのと器からスプーンですくって食べるのとでは やっぱりひっくり返したのが断然美味しい事に驚きです😳 よーく混ぜる事、泡をバーナーで消せる事を教えて下さりありがとうございます😊 オーブンから出したプリンを触りながら焼き具合を見る場面が大好きです😊今回は普通のバニラエッセンスを使いましたが次は本物のバニラビーンズを使ってみたいです〜 キャラメル作りの時、水を加えると硬くなってしまうのですが、、改善策があったら教えて頂けますか〜〜？ ^ ^
卵は泡立てているし、巣は入っているし…この方の作る料理は基礎がなっていないように感じます。もっと丁寧に作って欲しいです。
あまりに美味しそうで、作るしかないと甜菜糖と牛乳買ってきました。バニラエッセンスで済ませてしまいましたが、とーっても美味しかったです。子供の頃に大好物だった喫茶室のカスタードプリンを思い出しました。
料理番組見て実際に作るのはこれまでもしたことありますが、三國シェフの動画を見て作ると、材料もむしろシンプルなのに、毎回なぜか自分で作ったとは思えないくらい美味しいものが簡単に出来上がるので不思議でしょうがないです。
本当にすごい方なんですね…。素晴らしい動画をありがとうございます。
プリンもさることながら、前髪のぱっちんどめが可愛くてお似合いですね😊💕✨
さっそく子供と作ってみます〜！いつもありがとうございます！
バニラビーンズの入れ方、最初に砂糖だけ炒る方法。
謎のプリンスの教科書みたいです！
バナナブレッドと同じガラスの型で作りたいのですが、オープンの温度は同じで焼き時間だけ長くすればいいでしょうか？
懐かしいながらも、やはり三國シェフの作品は別品です。懐かしいなんて僭越です。
明日、早速作ってみます😊
ただ、シェフ、御免なさい🙏
家にはきび砂糖しか無いので、きび砂糖で作ってみます😅