【生地のおいしさで勝負！②】コーヒーパウンドケーキの作り方
バター、砂糖、卵、粉の主材料をほぼ同量ずつ使い、生地にも表面のアイシングにもコーヒーの風味をプラス。ひと口いただくと、食感のよさとともにコーヒーのよい香りがふわっと広がり、あとを引きます。
材料 （18×9×高さ6㎝のパウンド型1台分）
バター（食塩不使用） 105g
グラニュー糖 100g
卵 2個（正味100g）
薄力粉 85g
アーモンドパウダー 20g
ベーキングパウダー 1g
コーヒー液
牛乳 15g
インスタントコーヒー 5g
コーヒーアイシング
粉砂糖 60g
インスタントコーヒー 2g
熱湯 10g
【下準備】
・バターは室温にもどし、指がスッと入るくらい柔らかくしておく。
・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱する。
・型にオーブン用シートを敷く。
・耐熱容器に牛乳を入れてラップをかけずに電子レンジ（600W）で20秒ほど温め、インスタントコーヒー5gを加えてよく混ぜ、さましておく。
・卵を小さめの容器に割り入れて溶きほぐす。容器よりも大きめのボールに約70℃の湯を入れて容器を入れ、混ぜながら卵液を約40℃に温める。
１．ボールにバターを入れ、ハンドミキサーの高速でなめらかになるまで1分ほど練り混ぜる。
[POINT]
ボールの底に水でぬらして固く絞ったふきんを折りたたんで敷くと、ボールの底がすべりにくく作業しやすくなります。
２．グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでさらに2～3分混ぜる。
[POINT]
ここでふわっと空気を含ませるように混ぜることで、バターの風味が濃く、しっとりとした口当たりに。
３．溶き卵を5～6回に分けて加え、バターと卵液が分離しないように、そのつどつやが出て生地に筋が見えるまでハンドミキサーで30秒～1分混ぜる。
[POINT]
冷蔵庫から出したての卵は冷たく、バターの脂肪分と混ざりにくくいので、湯せんで温めたもの少しずつ加えてなじませるのがコツ。生地がボロボロに分離してまったら、薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーの1/4量ほどを先にふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜます。
４．薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを万能こし器を通してふるい入れる。
[POINT]
だまが残ってしまった場合は、手で万能こし器に押しつけてこするときれいにふるえます。
５．片手でボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして20回ほど混ぜる。ボールの側面の生地を落とす。
[POINT]
混ぜすぎると粘りが出て、生地が膨らまずに食感も悪くなるので、手早く切るように混ぜて。
６．下準備で混ぜておいたコーヒー液を加え、ゴムべらで底から大きくすくうようにして、さらに10～15回混ぜる。
[POINT]
コーヒー液を入れたあとは、混ぜすぎると粘りが出るので、混ぜすぎに注意。
７．オーブン用シートを敷いた型に生地を入れ、表面を平らにならす。
[POINT]
生地を入れる前に生地の少量を型に塗りつけると、オーブン用シートが型に接着して生地が入れやすい。
８．オーブンの温度を170℃に下げ、生地を入れた型を入れて40～45分ほど焼く。途中10分ほどたって生地の表面に膜ができたら、オーブンを開けて、刃を水でぬらしたナイフで中央に10cmほど切り込みを入れてから再び焼く。
[POINT]
切り込みを入れることでパウンドケーキならではの形に焼き上がり、生焼けも防いでくれます。オーブンを開けると庫内の温度が下がるので、切り込みを入れたらすぐに閉めて。
９．手に軍手をはめて型ごとケーキークーラーに取り出す。中央あたりに竹串を刺し、何もついてこなければOK。
[POINT]
竹串に生地がついてきたら、生地がつかなくなるまで、加熱時間を5分ずつ追加して焼き上げます。
１０．焼けたら、型ごと高さ10cmくらいから2回落として焼き縮みを防ぐ。型を傾けてケーキを取り出し、オーブン用シートをはがしてさます。ケーキが温かいうちに、シロップ（分量外）を刷毛（なければスプーン）で塗ると生地がしっとりするのでおすすめ。シロップは、水50mlとグラニュー糖50gを小鍋で煮立たせてグラニュー糖を溶かし、さませばOK。
１１．粉砂糖を万能こし器を通してボールにふるい入れる。小さな耐熱容器にインスタントコーヒーを入れて熱湯を加えてよく混ぜ、粉砂糖のボールに加えてゴムべらでよく混ぜる。さましたケーキの表面にスプーンで細く落としながらかける。
[POINT]
さめたら食べる分だけ切り分け、残ったものはラップで包んで常温で4～5日保存可能。冷凍する場合は1 切ずつカットしてラップでぴっちりと包み、密閉容器や冷凍用保存袋に入れて約1カ月冷凍保存できます。いただくときは常温で解凍してどうぞ。
＼オレンジページオリジナル 「ブリキのパウンド型 18cm」／
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＼ほかにもいろいろ！「ブリキのパウンド型」レシピ／
https://www.orangepage.net/ymsr/features/pound
料理／加藤里名
写真／よねくらりょう
スタイリング／浜田恵子
動画編集／川端浩湖
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