驚きのさくさく感♡黄金色「極上サブレ」 | Butter cookies

驚きのさくさく感♡黄金色「極上サブレ」 | Butter cookies

プレゼント用に「サブレ」を作りました。
ていねいに作って焼いて、そしてラッピングまでのフルコース!
ひとつずつ個包装したら、めちゃ可愛くなりました。
マステはクリスマス柄で🎄
たくさん出来たらかんかん詰めもよき♡
さくさくでほんと美味しいサブレです!
ぜひ焼いて友達や大好きな人にプレゼントしてください～＾＾

レシピは下にあります↓

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【Ingredients】 38 cookies
140g Cake flour　
60g Almond flour
100g Unsalted butter
60g Powdered sugar
1g Salt

1 Egg yolk
*Add Egg white so that the total of Egg yolk and Egg white is 25g.

For dressing cookie dough
20g Granulated sugar

***れしぴ置き場***

【材料】38枚できます♪
薄力粉 140g
アーモンドプードル 60g
無塩バター 100g
粉糖 60g
塩 1g

卵黄　1個
*卵黄に卵白を足して合計25gになるようにする

まぶす用:
グラニュー糖 20g

【作り方】
①卵は卵黄をまずは容器に入れそこに卵白を足して合計で25gになるように計量しておく。
②バターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
又は冷蔵庫から少し出しておく。
*室温しだいでバターの状態が変わってくるためです。
あまり固すぎるとバターを潰すときに必要以上にバターを触ることになり、溶け出してしまったりするので、指で押して潰れるくらいの固さにしておくと、薄力粉に混ぜ込みやすくなります。
③大き目ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、をふるい入れてそこにバターを加えてカードで切るように混ぜる。
④ある程度粉類にバターが混ざったら、手のひらでバターを潰しながら全体に混ざるようにする。
⑤ここに、粉糖、塩を加えて出来るだけ手で全体を手早くまぜる。
⑥ここに計量した卵黄+卵白を加えて、カードを使って混ぜる。
⑦切るように混ぜながら、最後はカードをボウルに押し付けるようにして混ぜる。
*全体がきちんと混ざると、自然とボウルから生地が離れてまとまるようになります。
⑧これをラップでつつんで平らにし、冷蔵庫で1時間休ませる。
*余裕があればもっと時間を取ってください。
⑨生地を二分割して手でまとめ、大き目のかたまりにしてから、手で押しながら棒状にする。
長さ19cｍになるようにまな板を使って転がし綺麗な円柱になるようにする。
*生地をかたまりにするときは中に空気が入らないように意識しながらまとめる。
*2本出来たら、クッキングシートでくるんで、冷凍庫へ20分ほど入れて冷やし固める。
⑩それぞれの生地の表面にグラニュー糖を振りかけてコーティングする。
⑪再びクッキングシートでくるんでその上から、ラップでくるんでから冷凍庫で2-3時間または一晩しっかりと冷やす。
⑫生地を1cm幅にカットする。
(一晩冷凍、またはそれ以上置いた場合、固くなっているので、冷凍庫から冷蔵庫へうつして、固さを調整します,
また、1時間ほどだと、表面は固くなった感じでも中心がまだ柔らかくてカットした途端つぶれることがあるのでこの場合もしっかりと冷やしてください、季節や作業される方の室温、環境により変化しますので、あくまでも目安としてください)
冷凍庫から出して1枚カットしてみて、固すぎで割れるようなら冷蔵庫に置いてから室温で少し様子をみるなど、工夫をしてみてください。このあたりはクッキー生地との慣れになってくるので、最初にうまくいかなくてもなんどかやっているうちにカットしやすい生地の状態などが分かるようになります。

すべてカットし終えたら、オーブンを温める間に、生地がダレないようにトレイなどに入れて冷凍庫に入れておくと良い。
⑬オーブンを170℃に予熱スタート。
*冬場はしっかり温めないと庫内が温まらないので、設定温度でなにも入れずに15分ほど運転をするとよい。
天板2枚分できますが、1枚ずつ焼く。
オーブンがしっかりと温まってから、16分ほど焼いて、1枚目を取り出して続けてもう1枚を焼く。
⑭ケーキクーラーの上で冷ましてでき上り!

「ちょっとメモ」
焼くときに使っている黒いベイクドマットは「シルパン」
黒い部分は細かいメッシュ状になっています。
これを使うことで生地の水分や油分などが網目から抜けて美味しく焼くことが出来ます。
Amazonなどで検索すると色んなサイズのものがヒットします。
大きいからと言ってハサミでカットできないので、天板に合ったサイズを選ぶようにします。
一度使うとその良さに納得する優れものです。