プロパティシエ現場の仕込みシリーズ(*^▽^*)「ガレットブルトンヌ」

プロパティシエ現場の仕込みシリーズ(*^▽^*)「ガレットブルトンヌ」

フランス、ブルターニュ地方の郷土菓子。
日本でも多くのパティスリーが売ってますね(*^▽^*)

　そんなプロの現場での大量仕込みを公開します！！たくさんの量を仕込むときは「こんな感じ！」というのをご覧ください(*‘ω‘ *)

～ガレット生地～

バター　　　　　　　　　　６ｐ
発酵バター　　　　　　　　６ｐ

粉糖　　　　　　　　　　３２４０ｇ

卵黄　　　　　　　　　　　８２０ｇ
生クリーム４５％　　　　　２８０ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　２７０ｇ
バニラオイル　　　　　　　　３８ｇ

強力粉　　　　　　　　　１１５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　４２ｇ
ベーキングパウダー　　　　　１９ｇ

薄力粉　　　　　　　　　４６００ｇ

平窯（デッキオーブン）
上下１８０度２０分→セルクル外して１０分前後

〜塗り卵〜
卵黄一個に対してラム酒、生クリーム(42%)5gづつ。

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＃YouTube製菓学校＃お菓子作り＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」

人気動画↓

「パティシエに向いてない人TOP５」

「生クリーム基本の絞り」

「第一回社内コンクール」

「プロパティシエのナッペ」

材料

「薄力粉　特宝笠」
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「グラニュー糖」
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製菓道具

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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。