しっとりチョコレートパウンドケーキ【Chocolate poundcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

しっとりチョコレートパウンドケーキ【Chocolate poundcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

チョコレートをたっぷり使ったしっとりパウンドケーキです。パウンドケーキで卵を加えて分離してしまうという方でも、温度と順番を間違えなければ必ず乳化するレシピになっています！
仕上げのナッツチョコの食感がアクセントになる焼菓子です。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:12　レシピ（Recipe）
00:19　 生地（Pound dough）
07:22　仕上げ（Decoration）

【材料】パウンド型1台分 / Pound mold for 1 unit
□生地（Pound dough）
無塩バター / unsalted butter　 100g
ビターチョコレート56% / bitter chocolate 56%　50g
グラニュー糖 / sugar　85g
全卵 / eggs　80g
薄力粉 / cakeflour　80g
ココアパウダー / cacao powder　20g
ベーキングパウダー / baking powder　2g

□仕上げ（Decoration）
コーティングチョコレート / Coating chocolate　100g
ビターチョコレート56% / bitter chocolate56%　25g
太白ごま油 / white sesame oil　4g　※サラダ油可
アーモンド / almond　10g

【下準備】
・パウンド型に型紙を敷く
・オーブンを170℃に予熱する
・仕上げのアーモンドはローストしておく(160℃で約10分)
・無塩バター、全卵は常温に戻しておく
・粉類はよく混ぜ合わせておく

【作り方】
■生地
チョコレートを電子レンジ600Wで1分30秒加熱し、溶かす。溶けムラのないようによく混ぜる。そのまま冷ます。
オーブンを170℃に予熱する。
常温に戻したバターをヘラでほぐし、そこにグラニュー糖を加え更に混ぜる。混ざったらホイッパーに持ち替え、空気を含ませるように攪拌する。白っぽく、空気を含んで軽い状態になればOK。
チョコレートが28℃〜30℃くらいに冷めていたら、生地に加え混ぜる。
全卵を3回に分けて加えていく。加える度にホイッパーでしっかりと混ぜて乳化させる。ツヤのある状態になったら、よく混ぜ合わせた粉類をふるい入れる。
ヘラに持ち替えて切るように混ぜ、粉気がなくなったら更に底から返すように混ぜ合わせる。
しっかりと全体が混ざってツヤのある状態になれば、型に生地を入れる。
上面をヘラでなるべく平らにならして、170℃のオーブンで20分焼く。
20分焼いたら一度オーブンから出して、ナイフで表面に切り込みを入れる。170℃で更に15~18分程焼く。
焼けたらすぐに型から外し、冷ます。冷めたらラップに包んで常温で一晩休ませる。

■仕上げ
ローストしたアーモンドを刻む。
コーティングチョコレートとビターチョコレートを耐熱ボウルに入れ、電子レンジにかける。（600W1分を2回）
溶けたチョコレートをよく混ぜ、ムラのない状態にする。そこに太白ごま油を加え、混ぜる。
最後に刻んでおいたアーモンドも加え、混ぜる。
まな板にラップを敷き、その上にパウンドを乗せ、コーティングのチョコレートをかける。
全体にまんべんなくかけたら、余分なチョコレートをミニパレットなどで落とし、ケーキ全体がチョコレートでコーティングされるように塗り残しのないようにする。
網にうつしてチョコレートがしっかり固まれば完成！
もし、表面に飾りのナッツなどを乗せる場合は、チョコレートが固まる前に乗せてください。
（今回は、最後にキャラメリゼしたアーモンドを乗せました）

チョコレートが固まったら一日休ませ、お好みの大きさにカットしてお召し上がりください。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Line a pound cake mold with paper. / Preheat oven to 170℃.
Roast the almonds for the finishing touch (about 10 minutes at 160℃?)
Bring unsalted butter and whole eggs to room temperature. / Mix the flours well.

【How to make】
■Dough
Heat the chocolate in a microwave oven at 600W for 1min and 30sec to melt. Mix well to ensure even melting. Allow to cool.
Preheat oven to 170℃.
Break the butter into pieces with a spatula and add the sugar. Once mixed, take a whipper and stir to incorporate air into the mixture. The mixture should be white, light and airy.
When the chocolate has cooled to about 28℃ to 30℃, add it to the batter and stir.
Add the whole egg mixture in about three additions. Each time adding, mix thoroughly with a whipper to emulsify the mixture. When the mixture becomes glossy, sift in the well mixed flour.
Mix with a spatula to cut the mixture, and when there is no more powdery residue, mix again to return the mixture from the bottom.
When the mixture is well combined and shiny, pour the dough into the mold.
Flatten the top with a spatula and bake in the oven at 170℃ for 20 minutes.
After 20minutes, remove from the oven and cut slits on the surface with a knife, and bake at 170℃ for another 15 to 18 minutes.
When cooled, wrap in plastic wrap and leave to rest overnight at room temperature.

■Finishing touches
Chop the roasted almonds.
Place the chocolate coating and bitter chocolate in a heatproof bowl and microwave in a microwave oven (600W for 1 min twice).
Mix the melted chocolate well to make it even. Add the thick white sesame oil and mix.
Finally, add the chopped almonds and mix.
Place the pounded mixture on a cutting board lined with plastic wrap and pour the chocolate coating over the pounded mixture.
Once the entire cake is evenly coated, use a mini palette to remove any excess chocolate, making sure that the entire cake is coated with chocolate.
When the chocolate is firmly set, the cake is done!
If you wish to add nuts or other decorations to the surface, do so before the chocolate hardens.
(In this case, caramelized almonds were added at the end.)

When the chocolate has hardened, cut into pieces as desired and enjoy.

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

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▽使用した道具・材料
純白ロール 白 8切 (394×272)
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シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
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TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
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HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
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cotta 基本のパウンド型 17cm
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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