超濃厚！チョコレートケーキの作り方【Fraicheur Chocolat : ピエールエルメ】

超濃厚！チョコレートケーキの作り方【Fraicheur Chocolat : ピエールエルメ】

Chicca Food（キッカフード）
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超濃厚！チョコレートケーキの作り方【ピエールエルメ】

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00:00 イントロ
00:04 ブラウニー
01:50 チョコレートクリーム
04:58 グラサージュ
07:45 レシピ

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ブラウニーを土台に使ったチョコレートケーキのレシピです。
ブラウニーにガナッシュを合わせてプチフールのお菓子を以前から作っていたのですが、ケーキとして作りたくてレシピを考えていたらピエールエルメのFraicheur Chocolatというレシピがまさに土台にブラウニーを使って仕上がるケーキだったので今回はそのレシピをいただきました。
注意点は冷蔵庫にケーキを入れるとブラウニーがかなり固くなってしまうこと。なので切り分けてから常温に10〜20分くらい置いてクリームもブラウニーも柔らかくなってから食べるとおいしいです。かなり濃厚なので小さめに切り分けて召し上がってください！

◉材料：15cm丸型1台分◉

・ブラウニーの土台
50g 無塩バター
40g チョコレート
50g グラニュー糖
1個 卵
30g 薄力粉
50g ヘーゼルナッツ

・チョコレートクリーム
150ml 生クリーム
150ml 牛乳
2個 卵黄
25g グラニュー糖
90g チョコレート
2g 板ゼラチン

・グラサージュ
50ml 水
30g グラニュー糖
125ml 生クリーム
190g チョコレート

◉作り方◉

・ブラウニー

1. ヘーゼルナッツをオーブンで10分ほどローストします。型にクッキングシートを敷いておきます。使用する10分前にオーブンを175度に予熱します。

2. 無塩バターとチョコレートを湯煎で溶かします。

3. グラニュー糖を加えて混ぜ、溶かします。

4. 卵を加えて混ぜます。ざっと混ぜれば大丈夫です。

5. 薄力粉をふるい入れヘーゼルナッツを加えて混ぜます。

6. 13cmの型に流し入れ、175度のオーブンで15分ほど焼きます。（ちょうど良い型がなければ少し大きめの型で焼き、セルクルなどで13cmにくり抜いてください。）

・チョコレートムース

1. 15cmの型に繰り返し使えるオーブンシートを敷いておきます。ブラウニーを型の中心におきます。

2. 板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて柔らかく戻します。粉ゼラチンを使う場合は小さじ2（10ml)の水をふりかけて戻します。

3. チョコレートをボウルに入れてレンジまたは湯煎で溶かしておきます。

4. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜます。

5. 鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、1.の卵黄とグラニュー糖に半量を注ぎ入れ混ぜ合わせます。

6.鍋に戻して再び火にかけ、シリコンのへらで底をこするようにして混ぜながらとろみをつけます。目安はへらでクリームをすくうと表面を薄く覆う、クリームを混ぜると一定方向に動いて戻らない、温度計で80〜85度程度、など。

7. 火を止めて（火を止めても加熱は続くので、できるだけ手早く混ぜながら）、ゼラチンを絞って加えまぜて溶かします。

8. 溶かしたチョコレートに2〜3回に分けて注ぎ入れ、ゆっくりと混ぜ合わせます。
ブラウニーを底に置いた型にチョコレートムースを注ぎ入れます。冷凍庫に入れて冷やし固めます。

・グラサージュ

1. チョコレートをボウルに入れて溶かしておきます。

2. 鍋に水とグラニュー糖、生クリームを入れて温めます。

3. チョコレートに2.を少しづつ注ぎ入れ、ツヤが出るまでゆっくりと混ぜます。濾して注ぎやすい容器に入れておきます。

4. ケーキを冷凍庫から出し、型のまわりに温めたタオルなどを当てて型から外します。ケーキクーラーの上に置き、下にトレーを設置します。

5. ケーキの中心から円を描きながらグラサージュをかけます。特にケーキの側面の部分はグラサージュがかかりにくいので念入りに。

6. グラサージュし終わったら固まる前にすばやくお皿に移します。長めのパレットナイフや包丁など2本をクロスさせてケーキの下側に置き移動させるとグラサージュを壊さずにうまく移動できます。

7. お皿に移動させたらムースを冷蔵庫で1時間ほど解凍します。

・グラサージュのコツ

グラサージュに穴があいてしまったり、ケーキを移動させるときに下の部分のグラサージュが剥がれてしまうことがあります。
そのときはパレットナイフで余ったグラサージュを加えたりしながら修正できます。不自然になってしまったらバーナーで不自然な部分を少し温めて溶かすと自然にきれいな状態になります。

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