スフレチーズケーキ完結編：ふわっふわのプロがおウチで作る完璧なレシピが出来たので紹介します！！How to make Souffle cheesecake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はスフレチーズケーキ完結編！
おウチで作るフワフワッなスフレ、レシピ的にはこれ以上ない完璧なバランスです
スフレチーズケーキが自分の中で完結しました
ぜひ見てくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スフレ #チーズケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 スフレチーズの作り方
0:15 型の紹介
0:33 作り方
5:39 焼き方
7:06 ポイントのおさらい
＞＞材料
▶スフレチーズケーキ 直径15cm丸型1台分
卵 3個
牛乳 100g
クリームチーズ 100g
無塩バター 50g
グラニュー糖 60g
薄力粉 40g
熱いお湯(65〜100℃程度)で湯煎焼き
210℃予熱
200℃10分→140℃に落として50分
▶Japanese chiffon cheesecake φ15cm
3 eggs
Milk 100g
Cream cheese 100g
Unsalted butter 50g
Granulated sugar 60g
Cake flour 40g
Preheat the oven to 210℃（410°F）
Bake with hot water at 200℃（392℉） for 10 minutes→ lower the temperature to 140℃（284°F）and bake for 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・グラニュー糖をキビ糖に変更するとコクが出るより濃厚になります
・牛乳に茶葉を加えてミルクティーにすることも可能
・クリームチーズのおすすめは材料欄に記載します
・スパイスはもちろんバニラが一番シンプルに美味しい味わいになります
・サイズは小さくすることも可能です、大きくする場合は調整が必要
・生地の土台にスポンジを入れる事も可能
＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズ リュクス
プロも使うクリームチーズ
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▶クリームチーズKIRI
一番高いですがこれ本当に美味しい
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▶クリームチーズ フィラデルフィア
家庭用ならこれの小さいサイズで十分なクオリティ
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶バニラ
鞘は高いのでちょっと始めてみたい本格的な味わい！には十分です
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考に紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下、これを２代目としてお迎えしています
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
50件のコメント
このレシピ＆作り方で作りました！
割れずにふわふわで、とっても美味しかったです。泡立て方がポイントな気がしました😊(高速→低速)
好みとしては、もう少しチーズの味がすると良いなと思いました。卵をLLサイズ×3で作ったから薄く感じたのかも？
チーズを1.5倍入れてチャレンジしても美味しくできるでしょうか😋？絶対にまた作ります！
割れないで綺麗にできて感動しました😭バター入れないで作ったら萎みにくかったー！！
とっても美味しかったです☺
100度で50分200度で10分
🌸おいしそ~
作ります食べたいから🎀^ – ^🌸
テロップに書かれていました動きが楽しくて笑ってしまいました😅😂☺️
オーブンレンジでなく、電子レンジでパット湯煎出来ますか？危ないでしょうか？
ガスオーブンていきなり２００度スタートで割れちゃいました😱
挑戦しました。
すごく膨らんだんですがやっぱりしぼんでしまって。。。。
味は美味しかったです。
途中で、お湯がなくなるので何度も足してオーブンをあけてしまったからでしょうか？
お湯無くなっても大丈夫ですか？
焼くとき底にアルミホイルひいた方がいいですか?
簡単で美味しそうなので作ってみます😊
18ｃｍの型の場合分量は同じですか？
焼きたてより冷やして食べた方がいいですか？
冷蔵庫で冷やす注意点ありますか？
しぼんだり、水滴など
何度もすみません
冷凍保存はできますか？
コメント失礼します。
奥さんへのホワイトデーのお返しにこの動画を拝見しながら作らさせて頂きました！
とても参考になり上手く作ることができました😂
ありがとうございました😁😁
オーブンレンジの天板が浅くてお湯が入らない場合、コップにお湯をいれたものを四隅に置くのでも大丈夫ですか？それとも浅い状態でぎりぎりまで入れるだけでいいんでしょうか？
こんにちは。初めてでも作りやすいレシピをありがとうございます☺️
2回作ったのですが、200℃10分の5分あたりできつね色になって10分待つと焦げてしまいます🥲
対策はホイルを被せるで良いのでしょうか？温度か時間を低く/短くした方が良いでしょうか？
初めて作ったのですが、膨らみすぎ てオーブンで焼いてるうちに溢れ出てしまいました笑
綺麗に作れるように頑張りたいと思います！
薄力粉は米粉でもできますか❓
18cmの場合の分量が知りたいです!
1番低い温度が180℃までな場合、200℃以降は何分がよろしいでしょうか？
素晴らしい👍
200度で10分の時点で割れてしまいました😢なぜですか？
いつも楽しくYouTube見ています🎵先生に質問です。2回作ったのですが、どちらも高さが出すぎて必ずものすごく腰折れしてしまいます。それはどうしてですか？
表面は割れないのですが、表面と白い部分との境目から割れて、河童の頭みたいになってしまうのはどうしてでしょうか？
作ってみました!
作りたてはシュワシュワと音がして、一晩経って食べたら、ふわふわが萎んじゃってしっとりでお店に並んでるケーキの味がしました。
牛乳ではなく、豆乳で作り、バニラオイル5滴、レモン果汁小さじ1入れました。
その分、豆乳は小さじ1減らしました。
ただ、表面が裂けてもこもこになりました。
何がだめだったのか分かりませんが美味しかったのでよし(๑•̀ㅂ•́)و✧
オーブン予熱のタイミングまで教えてくれるの神です！！！
材料なのですが
卵4つですか？？
動画を見たら4つ、レシピは3つなのですが
バターは無塩バターですか？
それと18cmに分量計算して焼く時、温度や時間はどうしたらいいですか？
ケーキ型ですが底が抜けない型しかうちにありません。その型ではできないですよね？
それと予熱210度なのに何故200度で焼くのですか？どういう意味なのでしょうか？
はっきり言って､もはやそれはりくろーおじさんのチーズケーキを余裕で超えていますよ。
かずあきお兄さんのチーズケーキというネーミングで販売するべきくらい本当に美味しそう！
いつもわかりやすい動画ありがとうございます
しぼむのは焼けてないということのようですが その場合200℃と140℃どちらの時間を長くすればいいですか？ また 湯煎焼きのお湯の量が多すぎが焼けない原因場合もありますか？
焼き上がった時にまだお湯が残っています
いつも江口さんのレシピでケーキ作りしています。
12cmの型で作る場合、分量はどうしたらいいでしょうか？
本当、江口先生のレシピ全て美味しくできます🎉 YouTubeで先生のチャンネル見つけて 大ファンになってます❤
このスフレケーキも米粉シフォンなども簡単で美味しくて 大感謝です😊
思いっきり割れてしまいましたが美味しく出来ました。メレンゲの泡だては、ステンレスよりガラスボールの方がいいですか？
何度試しても、絶対割れてしまいます。
割れても美味しいけど、残念。
布巾を底に敷いてみたりしてもダメですね。
温度下げると半生だし。難しい。
スフレチーズケーキ挑戦してみました！作り方解りやすく無駄に気を付ける事が多くなくて、とても作りやすかったです✨途中までは良かったのですが、温度が高すぎたのか割れてお花が咲きました💦まだ生焼けだったようで出したらしぼみました😭
18センチの型だと 材料は1.5倍？？
クリームチーズ作りをして見たかったので 参考にさせていただきます🙇♀️
美味しくできましたー！！クリームチーズ少ないかな？と思いましたが全然そんなことなかったです🙆♀️♬
バターは小岩井のマーガリン🧈代用しましたが問題ありませんでした🌟レーズン敷いてりくろーおじさん風に笑
砂糖10g減らしました💡
作ってみました。表面が少し割れたのはどうしてでしょう
焼き縮みや腰折れは失敗ではないですか？💦熱いうちに外すから焼き縮みするんですかね？
スフレチーズケーキのレシピ分量が知りたいですお願いします。初めて作るのでお願いします。
もう３回も作りました❤必ず成功して、すごく美味しいスフレチーズケーキができるので、このレシピ一択です。巣ばらしいです
すごく分かりやすかったです！作ってみましたが横から一周割れてしまいました😢てっぺんから割れてなくてもこれはメレンゲの混ぜすぎでしょうか？
米粉でも可能ですか？
2日連続で作りました！とてもおいしかったです。
2点アドバイスお願いします。
底が0.5センチほど、プリンのように？分離してしまいます。なぜでしょうか？予熱が早すぎた？
周りの型を取るときに型崩れしてしまいます。先生のように、きれいに取れません、、なぜでしょうか？
米粉で作ってみました！めちゃめちゃ割れましたが味は美味しく作れました😊
神レシピありがとうございます！
生まれて初めてスフレチーズケーキを作りました。オープンの違いかと思いますが140度にしてから90分焼かないと中に火が通りませんでした。
けど、美味しくできました。出来立ても、冷やしても美味しいケーキでした。
家族も美味しいと言ってくれました。素晴らしいレシピをありがとうございました。
バットがない場合、板にそのままお湯はってもよいですか？
最後に生地を混ぜ合わせて型に生地を入れたら、気泡がすごい出てきます。竹串でぐるぐるした後もすごく出ます。混ぜ不足でしょうか？💦焼き色があまり付かず表面がボソボソで汚く仕上がってしまいます💦
こんにちは、挑戦しましたが、表面バキバキに割れてしまいました～😂
午後からもう一度挑戦しますので、割れないアドバイスどうかよろしくお願い致します😅
初心者ですが、1度目で割れずにプルプルなスフレチーズケーキが焼けました！いいレシピです😊
今日テレビ見てましたよ❤
ふくらみすぎて割れちゃいましたが、たまごの優しい味がしっかり感じられて、ふわっふわでしゅわっしゅわ、焼き色もきれいにとてもおいしくできました🤗焼き立てを食べれるのは作った人の特権ですね☺