【not火災報知器】ガチ美味い桜のダックワーズの作り方。

【not火災報知器】ガチ美味い桜のダックワーズの作り方。

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どうも、ネコノメです！
珍しくしっかり季節に合わせたお菓子を作れました。

ホワイトデーにも送りやすいし、春感が凄いので色々といいと思います！
ちなみに前回のダクワーズの動画はこれ↓

ダクワーズの生地は結構完成されてるものだと思うので、アレンジする場合は配合の比率とかは大きく変えずに多少のフレーバーを追加するくらいがいいかなぁと思います。

僕自身はマカロンとかもこの考えで、あんまり生地でオリジナリティとかは求めずに、サンドするクリームにこだわる方がいいかなと思います！
ダクワーズもバタークリームじゃなくてガナッシュを入れてみたり、思い切ってムースとかを入れて冷菓にしてみたりするのも面白そうですね。マカロンアイスみたいな感じで。

前回の動画では1つずつ型に絞ったりしたのですが、やはりシャブロン型を使った方が生地が綺麗な状態で焼成に持っていけるのでおすすめです！！

【目次】
0:00 オープニング
0:47 桜の塩漬けの準備
2:50 ダクワーズ生地
8:48 バタークリーム
13:18 仕上げ
14:55 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
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〜撮影機材〜

・Canon Kiss X9
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【レシピ】 ダクワーズ型8個（16枚）分

〜桜のダックワーズ〜
卵白　100g
グラニュー糖　30g
アーモンドパウダー　50g
桜パウダー　4g
粉糖　60g
粉糖　適量
桜の塩漬け　8個

〜バタークリーム〜
卵黄　20g
水　14g
グラニュー糖　50g
無塩バター　105g

〜桜のバタークリーム〜
バタークリーム　110g
桜ペースト　10g
桜リキュール　1g

〜フランボワーズのバタークリーム〜
バタークリーム　55g
フランボワーズピューレ　20g
グレナデンシロップ　6g

【作り方】

〜桜のダックワーズ〜
・桜の塩漬けは1時間水にさらし、キッチンペーパーに乗せて水気を切っておく
・道具や粉、材料は全て冷やしておく
・卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを作る
・ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる
・シャブロンに絞ってパレットでならす
・粉糖を2回に分けてふるいかけ、8個のみ桜の塩漬けを乗せる
・180℃で約15分焼成する
・焼き上がったらハケで余分な粉糖を払い落とす（表面に粉糖が残っている場合）

〜バタークリーム〜
・卵黄をハンドミキサーで泡立てる
・水、グラニュー糖を火にかけ120℃まで煮詰める
・卵黄に少しずつ注ぎながら高速で泡立てる
・35℃まで冷めたら常温に戻したバターを加えながら泡立てる

〜桜のバタークリーム〜
・バタークリームに桜ペースト、桜リキュールを加えてホイッパーで混ぜ合わせる

〜フランボワーズのバタークリーム〜
・バタークリームにフランボワーズピューレ、グレナデンシロップを加えてホイッパーで混ぜ合わせる

〜仕上げ〜
・桜を乗せていない生地に2種類のバタークリームを絞り、サンドする

【使用した器具、材料】

■cotta シャブロン型
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■Lパレット Kanetsune BP-10L
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■cotta 桜の塩漬け
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024757

■cotta 桜ペースト Wサクラプラス
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=021167

■cotta Wサクラパウダー
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=023993

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101

■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206

■cotta 純粉糖 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168

■サントリー ジャポネ(桜) [ リキュール 500ml ]
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■グレナデンシロップ 720ml
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【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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