【楽を極めたクロワッサン】発酵バタークロワッサンの作り方(捏ねない簡単パン/362)
こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。
本日は、一度は作ってみたいクロワッサンの紹介です!!
クロワッサンの主役は何と言っても「バター」です♪
その為、今回はリッチに「発酵バター」を使用致しました。
濃厚でコクがあり口の中にバターの風味が広がります。
ですが、クロワッサンにするには生地とバターを層にしなければなりませんし、とても作るのに時間がかかります。
ですので、そんな手間をなるべく省いた「楽&簡単」を追求した製法を開発いたしました(*´ω｀*)!!
折り込み製法に比べると格段に楽な作り方です!!
その製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法＋内橋印のクロワッサン(デニッシュ)製法です。
本当に楽なので、層生地作りに尻込みしている方におすすめの製法です(^-^)
しかも、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:09 挨拶と本日のパンの概要説明
1:30 工程1(生地の仕込み)
3:30 工程2(成形①/生地伸ばし)
5:29 工程3(成形②/巻き込み)
7:37 工程4(分割)
7:58 工程5(成形③/クロワッサン型)
11:06 工程6(窯前作業&焼成)
13:13 レシピの詳細解説
14:08 工程の詳細解説
15:06 実食レポート
16:41 おわり
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〜レシピ〜
・リスドォル 150g
・塩 2.4g
・きび砂糖 23g
・インスタントドライイースト 1g
・無塩発酵バター(常温) 23g
→バターは、発酵バターではなく普通の無塩バターでもOKです。
・牛乳 105g
〜フィリング〜
・無塩発酵バター(常温) 30g
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.6%
・きび砂糖 15%
・インスタントドライイースト 0.7%
・無塩発酵バター(常温) 15%
→バターは、発酵バターではなく普通の無塩バターOKです。
・牛乳 70%
・合計 202.3%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
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〜過去のデニッシュ(クロワッサン/層生地)レシピ〜
①シナモンデニッシュ https://www.youtube.com/watch?v=wsCUy5diShs
②パン・オ・レザン https://www.youtube.com/watch?v=Xv-bcDxORN8&t=159s
③クロワッサンバターロール https://www.youtube.com/watch?v=ePJE6DC6u4E&t=503s
④クイニーアマン https://www.youtube.com/watch?v=ezlXL5dM1Ws
〜自家製発酵バター〜
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#クロワッサン
46件のコメント
こんばんわ。今日は石窯パンをネット購入しました。たまには違う味を。。今夜も美味しそう。
さすがパン職人さんです。成形がキレイ✨憧れのクロワッサン…巻き込みが難しい😫
発酵バター❣️使ったことはないのですが、美味しいですよね😍使ってみようかな…ドキドキ…
熱く語りすぎて暑い、ってどんだけー⁉️
さすがです❗️
なんと！ 斬新な発想に驚きました。
この製法すごいですね。クロワッサンは私には敷居が高すぎると最初から諦めてたけど、これなら挑戦してみようと思えます〜。発酵バターはないけれど、最近手に入れたエシレバターで作ってみます！
昨日は視聴してて、寝落ちしてしまいました〜💦
粉は やはり「リスドォル」が
良いのでしょうか‥
あと、パンチを加える前の
発酵は温度管理がいるみたいですが
どこでした方が良いですか？
部屋はエアコン入ってて💦
窓際などかな〜27C°くらいあるのかな〜😅
おぉぉぉう‼️あの面倒臭い工程やらなくで出来ちゃうんですね、何回やっても折り込み作業に気持ちが折れそうになってました🤣夏は特にバター溶けるし生地はベタベタになって途中冷凍庫で冷やしながらの作業が無い…無いのかぁ、頑張れる気がしてきました！ありがとうございます。
Subtitle English please
内橋さん こんにちは(*^▽^)ﾉ
オープニングの断面ヤバイ‼️
完全にクロワッサンじゃん😁素晴らしい👏
要は成形の時の巻き方で決まるって事よねφ(･ω･｀)ﾒﾓﾒﾓ
クロワッサンバターロールで半分はこれでやってみよっと♪
今、仕事から帰ってきて、仕込んだ生地の巻き込みが終わって冷蔵庫で待機してるから成形頑張るぜっ(ง •̀_•́)ง
そしてそして、焼成が終わる頃内橋パン教室の時間だーーっ"(ﾉ*>∀<)ﾉ
今日の仕事は未だかつて無いほどキツくて疲労困憊だったけど、パン教室の事を思えば元気100倍アンパンマンだぜ～🤣🤣
ではでは後でね～٩(๑^ᴗ^๑)۶
この前のクロワッサンロールパン作りました！
簡単美味しかったです！
今回のは前回のと何が違うんでしょうか…？σ(^_^;)
理解が悪くすみません(T . T)
作ってみました！思ったよりもクロワッサンで驚きました。
数ヶ月前に趣味でパン作り始めてから、娘にクロワッサン作ってとリクエストされてたんですよね。でも初心者が簡単に作れるパンではないので、無理だと思ってたんですよ。
初心者なんで形は不格好ですが、とっても美味しくできました!!娘も喜んでくれました。
やっぱり内橋さんは天才ですね♪
内橋さん、こんにちは。
動画が昔より本当に判り易いですね！ありがとうございます。
昨日、早起きして作りました。。
が、最終成形で
内側に層(切込み面？)をして巻き込んでしまい、
ただの、『膨らみが少ないバターロール』になってしまいました😭
と言うのも、冷蔵庫に入れる前の棒状のロールで成形する時に、
生地を張らせて、引っ張りながら、棒状に巻き込みをしたのですが、
生地が手について、引っ張りながらうまく張らせて巻き込めなかったです。
だから生地自体に力がない感じもしますし、層も綺麗にできていません。
棒状に成形するときのコツはありますか？
生地が手につく場合、巻き込みながらも打ち粉をしてもいいのでしょうか。
層が上手くいかない場合、せめて、少し弾力や厚みがある
フワフワのバターロールにするには、
もう一つのレシピの、バターロールパンをやった方が良いですか？
アドバイスよろしくお願いします！
いつもありがとうございます！
すっごく美しいクロワッサンができました。いつも丁寧な説明とポイント解説、大変ありがとうございます！
リスドォルが手元にないのですが、今から作りたい❗www 春恋しかないのですが、薄力粉を混ぜて代用できませんか？ できるとしたらどのくらいの割合で混ぜたらいいですか？
作りました！
生地を延ばしたら端っこに穴空いたり、長方形にならなくてガタガタ(°∇°;)
それでも味は美味しい。ご馳走さまでした(*'ω'*)
発酵12時間〜とありますが12時間すぎる場合も大丈夫ですか？
作ってみました！ 成形のときの切れ込みを深めに入れて、三日月型にしてみました。クロワッサンを作った気分で鼻高々です🥐 巻き込みのおかげで割合すぐに作れました。ありがとうございます💕
内橋さんのクロワッサン🥐
とても層の綺麗なパンになりました〜昨晩荒熱を下げて食べると外はサクサク、中はしっとりで美味しかったです〜
翌日の朝食では、軽過ぎず重くない落ち着いたクロワッサンで美味しく食べやすくて、幸せな朝でした〜。
この暑い季節に手軽に時々作りやすいレシピをありがとうございました^_^
プロだな〜
こんにちは！こんにちは、親愛なるパン屋、心からの挨拶を送ります。
斬新で革新的なだけでなく、クロワッサンの準備の時間を簡略化するために使用された方法のためにも、私はあなたのレシピが好きでした。そんな私がその創作を実践しようとする動機です。この良質で優れたパンを作る芸術への貢献に感謝します。一方で、あなたの出版物にも英語でそれらを含めることができれば幸いです。ありがとうございました！もう一度。
ホセ・アントニオ・リバス
Kon'nichiwa! Kon'nichiwa, shin'ainaru pan-ya, kokoro kara no aisatsu o okurimasu. Zanshinde kakushintekina dakedenaku, kurowassan no junbi no jikan o kanryaku-ka suru tame ni shiyō sa reta hōhō no tame ni mo, watashi wa anata no reshipi ga sukideshita. Son'na watashi ga sono sōsaku o jissen shiyou to suru dōkidesu. Kono ryōshitsu de sugureta pan o tsukuru geijutsu e no kōken ni kansha shimasu. Ippō de, anata no shuppan-mono ni mo eigo de sorera o fukumeru koto ga dekireba saiwaidesu. Arigatōgozaimashita! Mōichido. José Antonio Rivas
あれ？何度で何分焼成していますか？
こんにちは。作ってみました。焼きたてのクロワッサンが食べられるなんて最高です。オーブンを開けた瞬間の発酵バターのなんとも良い香りが家中に漂いました。きっとまたすぐに作ると思います。毎回丁寧な解説をありがとうございます。
作ってみました。
生地を伸ばすことに慣れていないので、大きく均等に、が難しかったです。それで、焼きあがったら、中心部分が層になりきらずに、生焼けではないのですが、やや団子状とでもいうのでしょうか、ちょうど、パイを作る時に、パイ生地を焼く前に温度が上がってバターと生地が混ざってしまった時の焼きあがりのような感じです。おわかりいただけると嬉しいのですが。
これは焼成時間が足らないのでしょうか。それとも、焼くまでに温度が上がり過ぎたのでしょうか。中心以外の部分は上手く層になっていて、とっても良い具合なので残念です。改善方法を教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いします。
Dommage pas de traduction dans la vidéo je ne peux pas vous suivre
やっぱり内橋さん天才！
昨日仕込んで今日作りました。巻き込みも形成も下手くそだったけど、ムチャ美味しい！！
内橋さんのおかげでパン作りが本当に身近になりました。感謝感謝です。
ステキなレシピです😍
クロワッサン🥐を簡単に作れることは目から鱗が落ちました❣️
今日は休日ですので、ただいま作っております😁
いつも丁寧に説明していただき、心より感謝いたします❤️
先生も皆様も素晴らしい休日に🙏パンと🥐😛
低糖質なパンで作りましたが大成功でした。私は普通にはたべれないため、ありがとうございます。
色々見たけれど簡単で美味しそうだからこれを作ることに決めたワン♡
我が家のオーブンは
余熱が200℃もしくは250℃で間がないため、余熱250℃設定して220℃ぐらいに上がったら、生地をいれ200℃で17分焼いてみました。
ですが、なかが少し生焼け？のようになってしまいました、、
外側はパリパリでいい感じなので、温度設定をどうしたらいいのかわかりません💦
余熱後、設定し直すとオーブンは200℃までしか設定できません、
苦労して クロワッサンを作った後で 見ました。今度は このレシピで 作りたいです。
先生、いつも参考にさせて頂いて居ます。ありがとうございます。今日は、お尋ねしたいことが有ります。オーブンレンジでお勧めお有りなら教えて欲しいです。12年使ったオーブンレンジ、パンを焼くのに少し不便です。ライ麦パンクルミとレーズン入れ作りました。美味しく出来ました。😊
「折り込まないクロワッサン」で検索してたどり着きました！そして早速作ってみました！
クロワッサンはとても面倒くさいと思っていたのにこの巻き込みの方法なら面倒くさがりの私でもできました😊
食感はもっとサクサクの方が好みかなと思ったのですが、それは折り込みクロワッサンの専売特許なのでしょうか…？この巻き込みクロワッサンでももっとサクサクにする方法はありますか？
バターを多くする？
巻き込む時にもっときつくと言うか、引っ張りながら巻いて層を増やす？
いかがでしょうか(´･_･`)
明日はチョコを包んで生地の上を十字に切るパンを作ってみます😊
👍nice
Can you share how to make pastry?
捏ねないって書いてあってしっかり捏ねてるってパンには捏ねないと出来ないのね！
き
本当に折り込みなしでちゃんと層が出来るんですネ
とっても美味しかったです✨
倍量で作れますか？
沢山焼きたいです😆
The flour is all purpose or bread flour.?
クロワッサンが🥐こんなに手軽に出来るなんて最高ですねー😊💕
ぜひ作りたいと思います❣️
発酵バターも🧈作ってみます❣️
ありがとうございました🙏✨✨✨
リスドルがなかったら、代わりにどんな小麦粉が使っていいですか？しかも発酵バターの作り方教えて下さい。
リスドォルとはなんでしょうか？
強力粉の事ですか？
手に入らない場合は、普通の売ってある強力粉でも大丈夫なんでしょうか？
この作り方を見てクロワッサンを作ろう！と思った！
こんなに簡単に出来るなんて天才すぎる😆
美味しく出来ました♪
ありがとうございました😆
こんばんは♪
三連休の日だから、挑戦しよう❣️と、、
LIVE配信で、何⁉️って急に内橋先生が成形始められて、、ビックリ‼️しましたが、、🙄😅💦
でも、このクロアッサン🥐凄いよー💖✨🤗
誰もしていない🧐
この成形は、面白い💡✨💖✨🤗✨
やっぱり❣️コレ神業💖✨伸ばすのを慎重にすれば、生地寝かせても時短だし、テーブルロール成形をしたことが無くても、生地が冷えているからか？やり易い🤗💕
意外にも、楽しい❣️
今、最終発酵をしていますが、最後の焼成でテーブルロールに成るか？クロアッサン🥐になれば嬉しい😆💗💓ドキドキが有ります❣️
成功を祈りたい。🙏
るねれべつょめせ、！
とても分かりやすい動画ありがとうございます♡オーブンの発酵機能が40℃しかないのですがそれでも発酵可能でしょうか？
これは、すごすぎるレシピだぞ！！ もうー内橋さんったら、作りたいレシピが多すぎて、こりゃまた、毎日 パン作りの日々になりそう＾＾。
素晴らしいの一言です✨