NO MUSIC レモンクリームサンド・バターケーキの作り方

レモンの皮入りのバターケーキに、甘酸っぱいレモンカードをたっぷりサンドした、紅茶によく合うケーキです。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7464292

▶材料　15ｃｍ角セルクル（切り分けて6個分）

{ ケーキ }
150ｇ全卵（卵M3個分）
150ｇグラニュー糖
150ｇ無塩バター、溶かしバター
150ｇ薄力粉
2ｇベーキングパウダー（小さじ1/2）
2ｇ　バニラビーンズペースト（小さじ1/3）
レモンの皮のすりおろし1個分
仕上げ用の粉糖

※焼成 170℃ 45分（予熱200℃）
※18ｃｍ角のケーキ型で焼成し、後で15ｃｍにカット

{ レモンカード }
50ｇ全卵（卵M1個分）
50ｇグラニュー糖
30ｇレモン汁
60ｇ無塩バター

{ シロップ }
12ｇグラニュー糖（大さじ1）
30ｇ熱湯（大さじ2）
5ｇレモン汁（小さじ1）
5ｇブランデー（小さじ1）

▶作り方

【ケーキ】

☆準備
・型にクッキングシートを敷くか、バターを塗って強力粉をうすくまぶす。バターを塗った場合は、冷蔵庫へ。
・レモンの皮の黄色い部分を薄くすりおろす。
・薄力粉とBPを合わせておく。
・バターはレンジか湯煎でよく溶かしておく。
・オーブンは200℃に予熱。

①卵をホイッパーでさらさらにほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる。（卵の温度にもよりますが、高速で約5～10分です。）

②バニラビーンズペーストを加え、低速で2分混ぜる。

③「薄力粉・BP」は3回に分け、バターは2回に分け、交互に加えていく。「粉→バター→粉→バター→粉」の順。
「薄力粉・BP」は、ふるい入れてから、ヘラで折り混ぜる。バターは底に沈みがちなため、底からすくい上げるように折り混ぜる。

④レモンの皮を加え、よく折り混ぜる。ボウルの縁の生地も綺麗に落として折り混ぜる。

⑤型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。数回、軽く型を落とす。

⑥オーブンを170℃に下げ、45分焼く。焼きあがったら、型を作業台に軽く数回落とす。

⑦15分冷ましたら、型から出し、ラップで包む。

【シロップ】

①グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かしたら、レンジで20秒（600W）温め、ひと煮立ちさせる。

②レモン汁とブランデーを加えて混ぜ、冷ます。

【レモンカード】

☆準備
・バターは小さめの角切りにしておく。
・湯煎のお湯をわかす。

①ホイッパーでほぐした卵にグラニュー糖を加え、よく混ぜる。レモン汁も加えてよく混ぜる。

②小鍋に入れ、湯煎で加熱する。かき混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

③ボウルに取り出し、バターを加えて、よく混ぜる。

【組み立て】注：ケーキの底面が一番上になるように組み立ててください。

☆準備
・15ｃｍ角セルクルに軽くバターを塗って、ケーキフィルムを貼っておく。

①ケーキのふくらんだ部分を切って平らにしてから、半分にスライスする。それぞれ、15ｃｍの正方形にカットする。

②スライス1枚をセルクルに敷き、シロップを打つ。レモンカードを入れ、平らにする。

③残りのスライスの断面側にシロップを打ち、シロップ側を下にして、レモンカードの上に重ねる。きつね色の底面が一番上にくる。

④ラップをかぶせ、冷蔵庫で2～3時間冷やしてから、型をはずす。

⑤6等分にカットする。クッキングシートで斜め半分を覆って、粉糖をかける。

★クリームを挟んでいるため、保存は、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。冷えると少しケーキが固くなりますが、冷蔵庫から出して少し常温に置くと柔らかく戻ります。

【コツ・ポイント】

・レモンカードは、ヘラですくった時、ヘラにとどまるぐらいのとろみがつくまで加熱すること。

★音楽
under the snowy sky written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play18239.html

#FumieRecipe
#富澤商店プレミアムファミリー