失敗しない＜とろける濃厚ガトーショコラ＞の作り方！How to make Melty Gâteau au Chocolate
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
バレンタインにぴったりなガトーショコラのレシピを公開します
失敗しないレシピを使って混ぜるだけそして焼く！
特別なアレンジはガナッシュクリーム！
・小麦粉を入れずに生チョコと合わせればフォンダンショコラに？
・冷蔵しても温めても美味しいとっておきのレシピです
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ガトーショコラ #バレンタイン #生チョコ #クリーム #チョコレート
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0:00 ガトーショコラ
0:14 材料
0:23 型の紹介
0:46 ガトーショコラの作り方
5:44 仕上げ
7:09 ポイントのおさらい
＞＞材料
とろける濃厚ガトーショコラ 10個分 直径55ｍｍ×高50ｍｍ
◆濃厚生地
無塩バター150g
グラニュー糖120g
卵4個
ビターチョコレート67% 150g
薄力粉 70g
180℃予熱→170℃ 30分焼成
◆ガナッシュクリーム
ビターチョコレート67% 150g
牛乳 100g
Melty gateau chocolate
10 pieces
◆Chocolate cake dough
Unsalted butter 150g
Granulated sugar 120g
4 eggs
Bitter chocolate(67%cacao)150g
Cake flour 70g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 30 minutes
◆Ganache
Bitter chocolate(67% cacao)150g
Milk 100g
＞＞アレンジ情報
・植物油脂の入ったチョコレートを使うと仕上がりが変わります
→生地は柔らかくなり軽い食感、クリームは柔らかい状態になりますが
2-3時間冷蔵すれば固まります
常温に出したら溶けてしまうかもしれません
・ビターチョコをミルクチョコに変更する場合
紹介しているチョコレートであれば可能です
それ以外のものは情報がないのでわからないです
・ビターからミルクチョコに変更する場合同じような仕上がりを目指す
場合はミルクチョコ150ｇココア20ｇグラニュー糖-30ｇが目安です
・10個ではなく5個の単位でも作れますがチョコレートを入れる際の
温度がより敏感になるので注意です
・砂糖は変更可能でおすすめは下記に記載します
・ガナッシュクリームにお酒を加える事も可能です
＜おすすめ材料＞
◆ビターチョコレート67%
動画で使用しているピュアノワール67％です
・デリーモHP
ピュアノアール 67% 500g
・Amazon
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◆アリバチョコレート72％
仕上がりが固くなりやや苦めにできます、とてもいいチョコです
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◆アリバミルク
72％と半々で使うのもいいかもしれないです良いチョコです
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◆ココアパウダー
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なくスーパーにあるもので大丈夫です
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＜おすすめのお酒＞
◆レミーマルタン コニャック
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◆グランマル二エ オレンジのお酒
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＜おすすめ器具＞
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り（限定特典レシピカード＜動画配信QRコード入り＞付きVer.）
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◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
45件のコメント
メレンゲないのが簡単(´▽｀)絶対作ります。
高さが出すぎてガナッシュクリームが入れられませんでした😭
でも美味しかったです、
ありがとうございました😊
今年のバレンタインに決めさせていただきました🎉
昨日作ってみましたが、チョコたくさんなのにとても簡単でした！
ガナッシュがとろけて、とっても美味しかったです！
いつも楽しみにしています❤
残り半分の卵を忘れるところでした、、、、途中で足しちゃいました、、、
当日に作ります😍
トリュフも、動画見ながら作ります💪
旦那のために…いや…私が食べたいのです😛
いつも楽しく拝見させてもらっています。ありがとうございます。
ガトーショコラ焼くまでは出来たのですが、マフィン型容器で焼いてしまい、ガナッシュクリームをのせれなくなってしまいました。泣
バレンタインで自宅で出すのですが、のせれなくても、何とかガナッシュクリームと一緒に食べれる良い方法ありましたら教えてくださいm(_ _)m
宜しくお願い致します💦
【質問】
型についてです
焼き菓子系の型って色々ありますけど、置場所の問題でアルミ等のちゃんとした物を各種揃えるのが難しいです
昔はスポンジ型でシフォン作ったり強引なことしてたけど、今は100均の使い捨ての紙やアルミの型を使ってます
紙の型で作る時の注意点、避けるべきレシピなどありますか？
今回は紙の型なので安心してチャレンジできます✨嬉しい
よくある失敗しないと謳っているレシピでも余裕で失敗する私ですが
KAZUさんの動画通りやって今のところ失敗したことがありません。まじ神動画です！ありがとうございます本当に…！このチャンネル大好き
マフィンカップの代わりに、
パウンドケーキとかケーキの型だと、
うまくいかないでしょうか？？
ロールケーキ等いつも作らせてもらっていますが、偶然家族でNHKで江口さんを拝見したときに夫が「ガトーショコラが食べたい」って言ったので今年のバレンタインはこのレシピにしました！
江口さんのレシピはお菓子作りが楽しみになります❤
バリューで見て、今日実際に作ってみました！！
また作ってみようと思います👍👍
作りました。とても美味しく出来ました。ありがとうございます☺️
バリューの真実を見て作ってみました！
とっても説明が分かりやすくて苦手な私でも簡単に作れました🍫
ガナッシュが分離するんです。同じようにしてるのに原因はなにが考えられますか？
娘の友チョコ＋家族用に一緒に作らせて頂きました。
甘過ぎると食べられない為ビターチョコで砂糖半量にして。
＋くるみと残ったチョコを粗く砕いて…ラム酒を混ぜて。
美味しく簡単に出来ました。
Happy Valentine’s Day! 海外在住者には日本のスイーツレシピは必須ですが、失敗することも多かったんです。江口さんのレシピで作るようになってから確実に美味しく綺麗に作れるようになりました。
一気に入れて下さい、混ぜ過ぎはないので安心してよく混ぜて下さい❤👆今まで他のレシピでは見ないお言葉でした。今日も安心して良く混ぜてます♪ありがとうございます😭今年里帰りしたら、デリーモカフェに家族で行きます❣️
めちゃ美味しいそう！絶対作ります！レシピありがとうございます！
江口さんにお礼が言いたくてのコメントです。ケーキ作りの疑問やチョコレートについてたくさん教えてもらいました。出来ないと思っていたケーキもおいしく作れました。
ありがとうございます！！これからも楽しみにしています
バリュー見て作って職場に持って行ったら今度レシピ教えて！って言われたのでこの動画を送ります😄職場が老人ホームの厨房なので舌の肥えた人が多いのですが当日いた人全員に喜んでもらえたのがとても嬉しかったです＼(^o^)／自分が生地を型に入れすぎてしまったり上段で焼いてしまったりして表面が焦げてしまったものもあったのでリベンジします🎶
いつもUP楽しみにしています
江口さんのレシピで作るようになってから腕が上がったと周りから褒められます
ガナッシュだけがいつも上手くいかず見栄えが滑らかにならずなくキメが荒くガタガタになってしまいます単純にのばし方が悪いのでしょうか？
これまたバレンタインに良いっ！、と思って〜挑戦しました♪
レンチンであっためてから食べてもらうと、『とっても美味(*´༥` *)』と感想もらって
大成功でしたっっっ
ありがとうございました。
バリューの真実で見て試したらとっても上手に出来たので友達に教えたくてこの動画送りました！簡単で美味しい最高ですね！
バレンタインに作りました。工程も洗い物も少なく、赤ちゃんの寝ている隙に作れました。
食べるときには冷えているのと温めたのと、2度楽しめて幸せでした。
先生の動画をベースに素人の遊び心でアレンジしまくったものを作ってみました。。ガナッシュクリームにはラム酒とオレンジピールをいれたり、ビターチョコはピュアクエンカ７０％にしたりと、味も見た目も内緒レベルですが、先生の動画の【基本】に感謝しながら食べ終えるでしょう・・・😉
10個迄⁉️5個しか出来なかった😅
入れすぎかなぁ？
😂😂北斗よりへたっぴだった
バリューの真実を見て、作ってみようと思い、YouTube飛んできました！！
スイーツ作り、ちょー初心者なんですが、美味しく作ることができました！！家族にも美味しいと言って貰えました！
また、江口さんのYouTube見て、挑戦してみようと思います👊🏻💞
コンベクションでも焼けますか？
その時は何度で焼いたらいいですか？😊
素敵レシピとわかりやすい動画をありがとうございます！美味しかった！
チョコレート大好き彼氏にバレンタインにプレゼントしたら、「これ美味い！」と大絶賛で、もりもり食べていました。
久しぶりにお菓子作りにハマってます(°▽°)
バリューの真実を見て母の誕生日ケーキとして作りました✨
簡単で美味しく、母も喜んでくれました〜😊
バリューの真実を見て、こどもと作りました。
明治の板チョコを使った&チョコを混ぜ込むのに時間がかかったからか、テレビで見た感じよりフワフワに、そしてチョコがところどころ固まりで入っている仕上がりになってしまいましたが、おいしかったです！製菓用チョコでリベンジしたいと思います。
オーブントースターでもできますか？😊
ガナッシュクリームのチョコレートをピュアラク４１％に変えてもできますか
デリーモのチョコレートが手に入ったら作ろうと思っていました。
今朝焼いたのですが、マフィンの表面が割れてしまいました。マフィンカップは同じ物を使いましたが、卵はLサイズを使いました。動画を見ながら作りました。オーブンの火力が強いのでしょうか。原因を教えてください。
上からガナッシュをかけたので、見た目は変わらないですし、とても美味しかったです。
チョコレートの67パーセントとかはスーパーなどで売ってるチョコレートで代用はできますか？おすすめのチョコレートの商品はありますか？
わかりやすいし作りやすいし美味しかったです
バリューの真実見ました！作ってみます♪
美味しすぎて何度も作りましたが、今年のバレンタインはこれだというシェフのポストから💌
プレゼントにピッタリですよね✨️
温めると市販では味わえないとろりとしたガナッシュ🤍娘と一緒に作りますね😊
とても美味しそう😋
ガナッシュ素敵な発想ですね😍
小さい容器で作る時はオーブン余熱は何度がいいですか？
焼きの温度と時間はどのくらいがいいのでしょうか？
バレンタインに作ってみます！5個分作る時は、材料はレシピの半分の量で同じ時間焼くので大丈夫ですか？
バリューの真実みてYouTube来ました！
4.4☓3.5の少し小さいマフィン型で焼こうかなと思っているのですが、その時は焼き時間は短めで様子を見ながらがいいでしょうか？型の大きさが小さくなることで、食感等変わるようなら先生の示した型の大きさで作ろうと思います。
「濃厚とろけるガトーショコラ」を作りました。ガトーショコラの部分がかなり膨らんでお山になり、てっぺんをナイフで削ってチョコを流しました。チョコはちょっと柔らかでした。使用したのチョコには植物油脂が入っていたからでしょうか？チョコは家にあったのがミルクチョコだったのでココアと、グラニュー糖で調節しました。上に流したのチョコの固まりが柔らかくてちょっと残念でしたが、美味しくできました。素敵なレシピをありがとうございます。
焼き上がりが型の上まで
膨らんでしまって、
ガナッシュクリームが
乗せられません。。
どう対応するのがベストですか？
教えていただけたら嬉しいです。
V･Dに息子に作ったら美味しかったからと、W･Dに友達にお返しすると一緒に作りました。
私より上手にでき、そして私へのお返しもガトーショコラもらった。
オープンがないので焼く工程をレンジでする事はできますか？
こんばんは。
今夜、初めて作らせてもらいました。
私もよくよく確認したら良かったのですが、ガナッシュの牛乳のg数が日本語と英語で違います。
クリーム状にならずシャバシャバのため、ラップ無しで再度レンジにかけたのですがクリーム状になりません。
ひとまずチョコレートを増やして再度レンジにかけてみようかと思います。
もし、コメントが届きましたら、表記変更願います。
お忙しいとは思いますがよろしくお願いします。