2種のチョコチャンククッキー【chocolate chunk cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

2種のチョコチャンククッキー【chocolate chunk cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

ナッツやチョコをたっぷり入れたチョコチャンククッキーを2種ご紹介します。
材料や温度によってどんな風に変わっていくか、動画を見てわかるようにしました。
お好みの具材にアレンジもできますのでぜひ作ってみてください！

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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:27　 下準備（Preliminary arrangements）
01:44　プレーン生地（Plain）
06:18　ココア生地（Cocoa）

【材料】各12枚分 / For 12 sheets each
□プレーン生地（Plain）
無塩バター / unsalted butter　50g
カソナード / cassonade　30g
グラニュー糖 / sugar　20g
全卵 / eggs　25g
薄力粉 / cake flour　40g
強力粉 / bread flour　40g
ベーキングパウダー / baking powder　2.5g
アーモンド / almond　50g
ビターチョコレート / bitter chocolate　70g

□ココア生地（Cocoa）
無塩バター / unsalted butter　 50g
カソナード / cassonade　30g
グラニュー糖 / sugar　20g
全卵 / eggs　25g
薄力粉 / cake flour　65g
ココアパウダー / cacao powder　10g
ベーキングパウダー / baking powder　2.5g
マカダミアナッツ / macadamia nuts　50g
ホワイトチョコレート / white chocolate　70g

【下準備】
・ナッツは生のものは170℃で12分ほどローストして冷ましておく
・ナッツやチョコレートはサイズが大きければ粗く刻んでおく
・バターと卵は常温に戻しておく
・オーブンを170℃に予熱する

【作り方】
□プレーン生地
常温に戻したバターをほぐし、グラニュー糖・カソナードを加えすり混ぜる。
（カソナードは粒子が粗いのでバターに溶けきらないですが、それで大丈夫です）
常温に戻した全卵を少しずつ加えていく。乳化したら次の卵、というように加える度によく混ぜる。
全卵を全て加えたら、粉類をふるい入れる。切るように混ぜる。
そぼろ状にまとまってきたら、ボウルの底に押し付けるように混ぜる。
全体が混ざったら最後に刻んでおいたアーモンドとチョコレートを加え、均一に混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で20分冷やす。
10分経ったらオーブンを170℃に予熱する。

冷えた生地を12分割してシルパットに並べる。上から軽く押さえるように抑えて成形する。
170℃のオーブンで約17分、焼成。

焼けたらすぐに網に移して冷ます。

□ココア生地
作り方はプレーン生地と同じ。（粉類・ナッツ・チョコレートの材料が変わるだけ）
焼き時間も同じで、焼けたらすぐに網に移して冷ます。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Roast the raw nuts at 170℃ for 12 min and leave to cool.
Roughly chop the nuts and chocolate if they are large.
Bring the butter and eggs to room temperature.
Preheat the oven to 170℃.

【How to make】
■Plain dough
Break the butter to room temperature, add the sugar and cassonade and mix.
(The cassonade has coarse particles and will not fully dissolve into the butter, but that’s OK.)
Gradually add the whole eggs that have been brought to room temperature. When emulsified, add the next egg and so on, mixing well after each addition.
Once all the eggs have been added, sift in the flour. Mix in a chopping motion.
When the mixture starts to come together in a smooth consistency, press the mixture against the bottom of the bowl.
When all the ingredients are mixed together, add the chopped almonds and chocolate at the end and mix evenly.
Cover with plastic wrap and refrigerate for 20 min.
After 10 minutes, preheat the oven to 170℃.

Divide the chilled dough into 12 portions and place on a silpat. Shape the dough by pressing down on the top to squash it.
Bake in the oven at 170℃ for approximately 17 min.

As soon as baked, transfer to a net to cool.

■Cocoa dough
The recipe is the same as for plain dough. （The recipe is the same as for plain dough (only the ingredients for flour, nuts and chocolate are changed).
As soon as baked, transfer to a net to cool.

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▽使用した道具・材料

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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