ちぎりクリームパン、フライパンで極上のしっとり感を。/Dense Cream Bread(捏ねない簡単パン/295)
こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、フライパンブレッドの第二弾です!!
しっとり濃厚に仕上げたカスタードクリームを、しっとりもっちりなパン生地で包みました。
フライパンで焼くことにより、食感はもちもちでオーブンを使わないので手軽に作れるパンです!!
作り方は、捏ねずに楽はするけど味には妥協せずにしっかりとした一品に仕上げております。
少量イーストの冷蔵発酵で熟成させながらじっくり生地を育てていきます。
この機会に是非、お子様とご家族と作られてみてはいかがでしょうか？
皆様、素敵な自家製パンライフをお過ごしください(^-^)
〜生地レシピ〜
・春よ恋 135g
・塩 2.7g
・きび砂糖 13.5g
・インスタントドライイースト 0.8g
・無塩バター 7g
・生乳(牛乳) 95g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 2%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 0.6%
・無塩バター 5%
・生乳(牛乳) 70%
・合計 187.6%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
〜カスタードクリーム〜
・生乳(牛乳) 200g
・卵黄 50g
・きび砂糖 20g
・薄力粉 20g
※炊き上がり約230〜250gです。
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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today is the second edition of frying pan bread !!
The moist and rich custard cream is wrapped in a moist and firm bread dough.
By baking in a frying pan, the texture is chewy and you do not need to use an oven, so you can easily make it!
It’s easy to make without kneading, but it’s a solid dish without compromising on taste.
Grow the dough carefully while aging it in a refrigerator with a small amount of yeast.
Why don’t you take this opportunity to make it with your child and family?
Everyone, please spend a wonderful homemade bread life (^-^)
~Dough Recipe~
・ Bread Flour 135g
・ Salt 2.7g
・ Acne sugar 13.5g
・ Instant dry yeast 0.8g
・ Unsalted butter 7g
・ Raw milk (milk) 95g
~Bakers Percentage~
・ Bread Flour 100%
・ Salt 2%
・ Acne sugar 10%
・ Instant dry yeast 0.6%
・ Unsalted butter 5%
・ Raw milk (milk) 70%
・ Total 187.6%
* Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker’s percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%.
~Custard Cream~
・ Raw milk (milk) 200g
・ Egg yolk 50g
・ Acne sugar 20g
・ Cake flour 20g
※ It is about 230-250g after cooking.
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
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#パンレシピ #捏ねないパン #ちぎりクリームパン #フライパンでパンを焼く
#BreadRecipe #BreadWithoutKneading #DenseCreamBread
23件のコメント
濃厚そうなカスタードですね！私、固めのカスタードが好きです。焼き上がって冷めたら、シャンティ絞り込みたいです。ダブルクリーム♪昨日のライブ楽しかったです。
ちぎりぱん大好きだから嬉しいです！！⸜( ◍´꒳`◍ )⸝
濃厚なクリームいいですね🥰
朝ごはんに食べても幸せになれそう(*´˘`*)♡
お、美味しそう……
ダイエット中なのに食べたい…
丸めと包餡の練習に最適じゃないですか〜😭✨どちらもまだ修行中なので作るしかない…(使命感)
それがなくともモチモチでとっても美味しそう😄
毎回動画見る度に思っていたんですが…😊ボール型のタッパーとっても使いやすそうですね‼️✨
私は四角いタッパーで低温発酵
してるのですが、生地を出す時に角に生地が残ってちぎれてしまって可愛そうな気持ちになります…😢(戻しますが可哀想)
透明な物だと下から生地の様子も観察出来ますしね☺️✨
もしどちらで購入された物か教えていただけそうなら知りたいです😄
子供も喜びそうですね！とても美味しそうです！
今日、紅茶のちぎりパン美味しくできました。ありがとうございます😊クリームパンもつくります😄
美味しそう😋 これから仕込みにかかります。カスタードクリームも簡単レシピありがとうございます。
パン作りが楽しくなりますね🎵
うわ〜美味しいそ～う♡
またこれも間違いないやつですね😆
絶対作ります！失敗の無いように何回も見て勉強します！
いつもありがとうございます。
これは、絶対に美味しいやつ‼️o(^o^)oでも、包餡が苦手な私…😅うまく作れるかな～😊明日、さっそく包餡修行に(笑)作ってみます(*´∀`)♪
早速、菓子パンレシピありがとうございます。カスタードクリームたっぷりですね。今日刻んだオリーブとカリカリベーコンとチーズを小さく包餡しました。内橋さんと同じ方法でした！やったぁー。紅茶のパンは焦がしてしまったので今度は火加減に気をつけます。
こんばんは
喉の調子はいかがですか？
先日のライブ配信の時シナモンロールの成形のコツ回答ありがとうございました。
原因がわからず、ずっとモヤモヤしてたのでアドバイスとても嬉しかったです。
カスタードクリームもとても美味しそう♡♡
たくさん作りたいパンがあって困っちゃいます(*^^*)
美味しそー😍
間違いなく、美味しいですね!
明日、間違いなく作ります。
ありがとうございました。
めちゃ美味しそうです！ 是非今週中に挑戦します❣️
PASTRY CREAM ROLLS
Dense Cream Rolls
By Baker's Channel
Ingredients for dough
135 g Bread flour
0.8 g Instant Dry Yeast
13.5 g Sugar (cane sugar)
2.7 g Salt
7 g Butter Unsalted (room temp)
95 g Milk (raw, room temp)
Ingredients for cream
50 g Egg yolks (3 yolks)
20 g Sugar
20 g Cake flour
200 g Milk (raw milk)
Frying pan (large)
Directions
Make Dough:
01. In a bowl, place bread flour,
yeast and sugar next to each
other, salt in the other side.
Mix the dry ingredients, lightly.
02. Add raw milk and butter.
Mix all the ingredients, until
they are blended, moistened
and form a dough.
03. Transfer dough to a container,
cover it with plastic wrap and
lid to prevent dough drying.
04. Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (25 °C).
05. Or refrigerate the dough for
12 hours at 5 °C, for long
fermentation at low
temperature (25 °C).
Make Cream:
01. In a bowl, place yolks and mix
them lightly. Add sugar and
blend it. Sift cake flour over
the mixture.
Mix all the ingredients well,
until it is smooth.
02. In a pan, heat the milk to about
50 °C (122 °F).
Pour the warm milk over the
egg yolks mixture and mix it
well. Sift all the ingredients
back to the pan.
03. Cook the mixture, in medium
heat, stirring the ingredients,
until it starts to thicken and
it is smooth.
04. Transfer the cooked mixture to
a tray and spread it just a little.
Cover it with plastic wrap and
let it cool in the refrigerator for
about 45 minutes.
Make Bread:
01. Dust the dough and board
with flour, lightly. Deflate,
fold and strength the dough
to help it to rise, by rolling and
pressing it with hands lightly.
Place the dough back in the
bowl, cover it with plastic wrap
and lid to prevent drying.
02. Let it rest for 30 minutes, at
room temperature (25 °C).
03. Dust the dough and board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board, deflate it
and cut in 10 pieces of equal
weight. Pre-shape, rolling
lightly, all the pieces into balls.
Cover them with the bowl.
04. Let them rest for 30 minutes,
at room temperature (25 °C).
05. Dust the balls with flour,
lightly. Final shape: Deflate
each ball and using a rolling
pin, roll it into a flat circle.
Place 1/10 of the cream on
each circle, close the edges
tightly and shape it into a ball.
06. Arrange the rolls evenly in a
large frying pan, lined with
crushed parchment paper.
07. Final fermentation:
Let them rest for 45 minutes,
at room temperature (30 °C).
08. Bake the rolls on top stove in
low flame, with the pan lid on,
for 12 minutes.
Turn around the pan every
5 minutes for even baking.
Watch it carefully to not burn.
Turn the rolls up side down
and bake for more 12 minutes.
Remove lid and bake them for
more 5 minutes for crispy rolls.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give Like and Subscribe.
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Thanks a lot.
I love Pastry Cream Rolls …
Just guessing …
If I bake them in the oven,
it will be great, too.
Thank you Takeshi.
内橋さんおはよう٩(*´꒳`*)۶
そーかそーか( ≖͈́ ·̫̮ ≖͈̀ )ﾆﾔｧ
殴られたいのか、オーブン信者よ(ง •̀_•́)-o)`з΄)
あ、でも私もフライパン焼成舐めてた1人だった😅すんません、殴られます(°ε°((⊂(`ω´∩)
これも美味そうだなぁ😍
紅茶もまだトライしてないから同時にやっちゃうのもありだね( ˙꒳˙ )ｳﾝ
また倍量で作って孫に送ろうかなぁ😃
包餡の練習にもなるし😎👍
最近は包餡も上手くできるようになったんだ～👏😆
こないだカレーパン作った時も時間はかかったが上手いこと行った😎👍
そのくせ成形はちっとも上達せんが…(´ｰ∀ｰ`)
いや、負ける訳には行かぬ‼️
練習あるのみじゃっ💪( ･᷅ὢ･᷄ 💪)
内橋さんのカスタード、美味いの知ってるからめっちゃ楽しみ～‼️
…あ、オリーブボールも作る予定だったじゃん😅
んーまた究極の選択やな😩
私の選択が どーなるか、お楽しみに～(笑)
あ、フォカッチャとラスク作ったよ‼️
フォカッチャも美味かったが、あのラスクは やべぇね🤣🤣🤣
Fry pan bread reminds me English muffins too 😀
もっちり食感 美味しそうですね
86歳の母は、あんぱんが大好きです、クリームの代わりに市販の餡子を入れても大丈夫でしょうか？
とても美味しそうですね！クリームパン大好きなのでクリームちぎりパン、挑戦してみようと思います^^
あと、リクエスト何ですけれども天然酵母を使ったパンの作り方の動画をアップして欲しいです！
包むの下手くそなんよな〜(*^^*)でもやってみたいわ(笑)
基本の生地にカスタードクリームを包餡したものと、ココア生地にチョコレートクリームを包餡したものと、交互に並べて作っても楽しそうですね❗️
こんばんは。
動画みてからずっと気になり、おやすみに入りましたのでやっと時間がとれて作れました！
最高に美味しいです！
またフライパンシリーズ楽しみにしています。
ありがとうございました！
今度カスタード作って見ます。