【YouTubeパン教室】ウールシナモンロールの作り方。

【YouTubeパン教室】ウールシナモンロールの作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【!!注意!!】このパンを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】

今回は、間違いなく美味しく見た目も可愛い「ウールシナモンロール」です。
卵を使ったソフトな生地にたっぷりのシナモンとバターを塗りたくります♪w
濃厚なバターを香り豊かなシナモンの相性は間違いないですしバッグんですよね!!
是非、この機会に作ってみませんか？
※シナモンが苦手な方は、シナモン抜きのシュガーロールやココアを使用してココアロールでもGoodですよ♪

〜タイムテーブル(工程)〜
13:30 はじまり
13:40 生地成形→分割
14:40 焼成(180℃/16分前後)
15:15 3時のおやつ
15:30 おしまい
※空き時間は、コメントを拾いながら雑談を行います♫

〜工程〜
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①フィリング以外をボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は25~27℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の45分前(12時45分)に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能など)に移す。
[放送時作業]
①生地を伸ばす(めん棒を使用します)
②生地にフィリングを巻き込む
③生地のカット→型に入れる
④最終発酵(35℃で発酵させます/約50分)
⑤仕上げ(塗玉)←刷毛を使用します。
⑥焼成(予熱・180℃/16分前後)
　→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)

〜レシピ(100均で購入できるアルミ製パンド型1台分/内寸:縦18cm横7.5cm高5.4cm)〜
・強力粉 250g
・塩 4g(塩味がしっかり欲しい方は5gがおすすめです)
・砂糖 25g(甘い生地が好きな方は40g〜50gがおすすめです)
・インスタントドライイースト 2.5g
・無塩バター(常温) 10g
・全卵 50g
・牛乳(常温/レンチンでOK) 100g
※私は、強力粉は春よ恋・塩は焼塩・砂糖はきび砂糖を使用します。
　計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。
　パウンド型は、多少サイズが異なっていても問題ありません。
　(セリアやダイソーで販売)

〜フィリング①(巻き込み用)
・無塩バター(常温) 40g
・シナモン 適量(5〜10g程度)
・砂糖(グラニュー糖やきび砂糖) 適量(80〜100g程度)

〜フィリング②(当日の焼成時に使用)〜
・塗卵(全卵) 少量
※無しでも問題ありませんが、代わりに水を塗って下さい。

〜フィリング③(焼成後の仕上げ用/アイシング)〜
・粉砂糖(泣く) 適量
・水 適量
・レモン汁 適量
※粗熱が取れてからかけた方がいいです。(焼成1時間後くらい)
※仕上げは、粉糖だけでもOKです。

※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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