【生クリームなしで濃厚】混ぜるだけの絶品ガトーショコラ How to make Gâteau au Chocolat
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は混ぜるだけの絶品ガトーショコラをご紹介です
チョコレートを使って最初に作る焼き菓子は皆さんガトーショコラじゃないかな？
そんな基本のお菓子をショコラティエが混ぜるだけで絶品にするレシピを公開します
たくさんレシピがあってどれがいいのかわからないですよね
こだわるときりがないので「混ぜるだけ」だしこれで最後にしましょう
誰も教えてくれない本には載っていない、レシピを多数公開中です
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ガトーショコラ #手作りチョコレート #濃厚 #ショコラティエ #バレンタイン
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0:00 ガトーショコラ
0:17 材料の紹介
0:25 ガトーショコラ生地の作り方
5:34 ガトーショコラの焼き方
7:03 ポイントのおさらい
＞＞材料 15cmの丸型1台分
◆ガトーショコラ
ビターチョコレート67% 150g
薄力粉 70g
グラニュー糖 120g
卵 4個 Mサイズ約160ｇ
バター 150g
任意 デコレーション
粉糖 適量
◆ Gateau chocolat
Bitter chocolate（67% cacao）150g
Cake flour 70g
Granulated sugar 120g
4 eggs（160g）
Butter 150g
＞＞アレンジ情報
・マフィンカップなどでも作ることが可能です
紙の使い切りの型でも焼成可能です、100円ショップで揃います
・焼成時間を短めにすることで中がトロッと焼き上げる事も可能
その場合カップなら小麦粉は不要
側面に型がないものは小麦粉が入らないと形を保つことが出来ません
・焼成後冷凍保存も可能です
・動画は15ｃｍですが12ｃｍの場合は0.64倍、18ｃｍの場合は1.44倍が近い分量です
・チョコレートは植物油脂の入らないものがおすすめです
カカオ65％以上のものを使うことでしっかりとした固めの仕上がりが作れます
＞＞参考情報
＜材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆デリーモ ピュアノワール67％
デリーモHPから購入できます。おすすめＮｏ１
ｇ単位で本格的なコンビニさんより安価かと思われるチョコレート
ピュアノアール 67% 500g
＜器具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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48件のコメント
作りました♪全部の工程をバンドミキサーでやったのでさらに楽々でした😅ガトーショコラは真ん中が凹む物だと思ってましたがコレはキレイな形のまんまで見た目良く焼けました❤次は粉無しでやってみようと思います✨
いつも勉強になります❣️
I'd seen many other recipes with fresh cream which I don't like it….
Thank you for the recipe, Chef~~ 💕
(But I'll reduce sugar to 100g 🤭)
息子のリクエストで、誕生日ケーキとして作りました。
メレンゲを別立てする必要もなく、粉の混ぜ過ぎを気にする必要もなく、でも仕上がりはしっとりふんわりしていて美味しかったです❤
他の方のコメントにもあったように、卵を入れて混ぜた時の分離具合は動画よりもシャバシャバで不安になりましたが、チョコや粉を混ぜるとクリーム状になりました。
本と動画を見ながら作りました！もうガトーショコラは買いません（笑）すごく美味しくできました。ありがとうございます😊2冊目の本も、もちろん買います❤
焼いたらバターが溶けて型から出てしまったのですが、原因は何でしょうか？？
2回目で上手く出来ました。卵を個数ではなく、きちんと160gで計ったら動画のようにあまり分離せずに生地がつながりました。チョコの香りが強く美味しかったです。作り易いレシピ、ありがとうございます😊
おうちデリーモのガトーショコラキットで、初挑戦しました❗️
レシピ通りの温度と時間で焼きました。表面がサクサク、中はしっとりで美味しかったのですが、表面の硬さが気になってしまいました。硬さを軽減するには、時間を短くした方が良いのでしょうか？
ビターチョコでなくても作れますか？？
こんにちは、最初の行程をハンドミキサーでやっても大丈夫ですか？
18センチの型でも同じ分量で作れますか?
家に１８センチの型しかありません。
１８センチ型でガトーショコラを作る時は、分量はどのくらいずつ増やせば良いですか？
作りましたぁー
外はサクサク
中はしっとりのガトーショコラ
混ぜるだけ〜がとても嬉しい
バレンタインデーに
プレゼントに最高ですよね
実は思いつきで作り始めたので中々、バターが柔らかくならず
レンジで少し柔らかくしたのですが、卵を入れた時には動画とは違う材料の様子ににバターが原因だと思いましたが、チョコレートから粉を入れた時にとにかく混ぜました
その結果外はサクサク中はしっとり、名前の通り絶品のケーキが仕上がりました
ブロの方が作るケーキは素晴らしいのは勿論ですが、先生の様に
初心者に合わせて作り方を教えてくれるパテェシエの方がもっと魅力的に感じます
先生はその都度ポイントを教えてくれるのでわかりやすいレシピに
感謝して居ます
温度の説明まで、ありがとうございます❗️近いうちに、作ってみますね！
バレンタインにあげたいと思い、作りました！
質問なのですが、
①ハンドミキサーで作る場合、低速がいいでしょうか
②卵を全部加え終わった時、分離しているというよりシャビシャビした感じになりました。混ぜ足りないでしょうか？
③室内の温度が低いせいか、チョコレート、粉を加えて型に流し込む時には、ぼてっと、もそもそした生地になってしまいました。コンロで少し温めてから型に入れたのですが、レシピ通りに作るためにはどうしたらよかったのでしょうか
よろしくお願いします(＞＜)
ミルクチョコレートだと甘すぎますかね😿
バレンタインに作りたいのですが苦いのが苦手な子と甘すぎるのがにがてな子がいるので程よい甘さにしたいです😭
12センチの型でも焼き時間は同じで大丈夫でしょうか？
違えば焼き時間を教えて下さい。
いつも勉強になっています。
集団給食で１００個単位でマフィンカップに入れて焼こうと思いますが、業務用のスチコンだと、温度は変わりますか？？
それと、このレシピだけでなくても質問なんですが、焼き具合のみ極め方が知りたいです。
タルトとか、プレーンだと色が付くので分かりやすいんですが、ココア生地になると迷ってしまいます。
よろしくお願いします！
お菓子は基本無塩バターなのかなと思っていましたが、他のレシピは「無塩バター」、こちらは「バター」と書かれているので、このレシピは有塩バターを使うと思えばよろしいでしょうか？
初めてのケーキ作りにチャレンジしました
バウンド型で焼きました
焼成時間もコメントアドバイスでおさらい欄に入れて欲しいです。またリピします
ありがとうございました♪
作ったんですけど、カチカチになりました、、、。
オーブンの温度、焼き始めて半分くらいで160度に下げたんですけど、何がダメだったんでしょう、、。翌日になってもしっとり感はなく、どちらかというとチョコケーキでした、、😢
マフィンカップで作ろうと思っています。
カップのサイズが、Φ5.9cm × 高さ5.0cmだと、記載の分量だと何個作れますか？
またこの場合のオーブンの温度と時間を知りたいです。
よろしくお願いします。
娘と挑戦しました
じぃじやお兄ちゃん達へのバレンタインにプレゼントします
今日、作ってみました❗️子どもが、小学校から帰ってきて、ケーキの美味しいですよな匂いがする！と、言われました‼️😃💕冷蔵庫で、少し冷やして食べます‼️
材料も少なくて簡単なのにとても美味しく出来ました！ステキなレシピありがとうございます🙏
焼いたあとの腰折れは、何か対策ありますか？
クラシックショコラも作ってみましたが、個人的にはこちらが好みでした😋
アレンジで中に洋酒をきかせたガナッシュとローストしたクルミとドライイチジク入れてカップケーキにして焼いてみました。焼き過ぎ感有りますが（170℃/25分）美味しく出来ました♪簡単レシピをありがとうございました！
レシピ通り作るのが1番だとは思うのですが砂糖の量を極力減らしたいです🥺
ほんのり甘いぐらいで良いので最低何gぐらいで上手く焼き上がりますか？
材料だけでなく、使っている器具の紹介も載せてくれてて凄く参考になります。
バレンタインすぎてしまったのですが作ってみます！不器用で料理は得意ではないのですが混ぜるだけなので頑張ろうと思います！
再度コメントします。今日作りました。オーブンで焼いた時に膨らみすぎて中に空洞ができてしまったとこがありました。😢どうしたら改善出来ますかね
初心者だと、材料のバター＝無塩バターだと知らないので、口頭で無塩バターとおっしゃらずに表記していだけると助かりました
クラシックショコラとかは、個人的に知ってるのでは柔らかく、ふわふわしたガトーショコラだと卵黄と、卵白を分けて作る、ケーキは分けた時点でスポンジ生地になるので、だから、全卵を使ってあげて、バターを多めに使うとバターの性質で、粉の量も少なく使うと、固い卵ボーロのようなガトー・オ・ショコラになるようになってまして、バターでしずんで、全卵で、粉を調整したら純ココアを塗したら、美味しいガトーショコラになります。(^。^)😊ふわふわしてるのが、苦手なら、試してみて下さい。多分知ってるはずだけど。☆
レシピが衝撃的で
作りたくて
ようやく作りました！
焼き上がって、冷めた後にてっぺんが剥がれてしまったのはなぜでしょう？
途中までは完璧、本の通りだったのに‥
教えていただけたらと思います
家にダースがかなり余ってるんですけれども既に砂糖の入ったチョコでも問題なく出来ますか？
レシピありがとうございます。を
夫(ドイツ人)の誕生日に、オフィスでの振る舞いケーキのひとつとして、ガトーショコラを焼きました。３倍量で直径28cmの丸型にちょうどでした。会社の同僚達がレシピを欲しがってるけどもらえる？と帰宅した夫が言うので、先生のレシピをドイツ人にあげるのはもったいないと思いつつ、Youtube アドレスを教えました。我が家では江口先生のYoutube レシピを子供たちと見てからケーキを焼いています。子供たちの日本語の勉強にもなり、本当に感謝しています。ありがとうございます。
シェフ有難うございます。ピュアノアールが有りましたので作りました。本当に、混ぜるだけで簡単に美しく焼けました。最高🎉
娘からのガトーショコラが食べたい!というリクエストにこたえて、シェフのレシピで、作りました。
一口食べて、「え?なにこれ、すっごく美味しい!」とビックリしていました。
表面がカリっとしていて、中身が濃厚で本当に自分で作ったのか信じられないほどの美味しさでした。
もうガトーショコラはこのレシピで作り続けます。
神レシピ!ありがとうございます。
昨日作ったのにもう、また今日も食べたいです。
マフィン型でもうまく焼けますか？
お尋ねします。
工程最後の方に粉を入れないで焼く事が出来ると仰っていますが、家族の中に小麦粉アレルギーが居るのですが入れないで焼くのは大丈夫ですか？
息子の誕生日ケーキに作りました🎂思ったより軽い口当たりで好評でした。息子が明日も食べたいと言ってくれて嬉しいです😆生クリームとフルーツを添えて頂きました。簡単なレシピいつもありがとうございます。
作ってみました、家族に好評！15センチ形がなかったのでバウンド形で作りました
卵とバター分離してもちゃんとまとまりました
美味しかった！
卵とバター分離してて不安しか無かったけど、ちゃーんとチョコレート入れたらふわふわに乳化してびっくり！！焼き上がりが楽しみです！
身近に67%のチョコレートがないので、チョコレート効果の72%のものを使おうと考えているのですが、このチョコでも作れますか？
18cmの型を15cmの型の分量で作る時は、焼き時間だいたいどのぐらいみじかくすればいいですか
グラニュー糖をキビ糖に置き換え可能でしょうか。
人生で初めてケーキを焼きました。材料や手順のポイントも動画だと分かりやすく、初心者でも美味しくできました！（上だけ焦げてはしまいましたが笑）家でこんなに美味しいケーキが食べれるなんて感動しています。レシピ公開ありがとうございます！他のケーキにもチャレンジしてみようと思います(^^)
ハワイからです。明日のバレンタインに倍量で２台作りました！分離してもチョコレートを混ぜてからの回復が気持ちいいですね。子供と、これが乳化って言うんだって！と勉強しながら作りました。
海外で暮らしているためデリーモのスイーツが恋しいです😢一時帰国の際は毎回日比谷店に行くのですが、行けない今はこちらのYouTubeを見て様々なお菓子を作ってます！！今の所失敗なく作れていて、どのレシピも間違いない！と自信を持って友人にもおすすめできます。
今後もレシピ楽しみにしています！
お菓子作り初心者でも、簡単に出来ました😊
自宅のオープンで60分で焼き上げましたが、防御力高いガトーショコラが出来上がったので、次は50分で挑戦します
防御力高くても口に入れたらふわっととろけて、家族からも大絶賛でした
こんな簡単にできるお菓子作り教えて頂きありがとうございます😊