✴︎[これは岩です]ノルマンディ風焦がしチーズケーキ~Gâteau au fromage Normandie~#56

#NutritionKitchen #お菓子作り #栄養士のレシピ

いつもご覧いただきありがとうござます。
今回は全く季節ではないボケかけたりんごちゃんがいたので
カマンベールと合わせてみました！
フランスのノルマンディ地方ではカマンベールとりんごを合わせるそうですよ。

口に入れた瞬間消えるレアチーズの部分は最高でした。

部分部分でも参考にしていただけると幸いです。

🐾見やすい目次🐾
00:00 オープニング
00:36 レアチーズ・アパレイユ
04:12 クランブル(岩)
06:09 りんごのキャラメリゼ
09:04 Montage
11:43 実食・栄養価

[材料]φ15cmセルクル１台
■レアチーズのアパレイユ
カマンベールの中心部分　　　　　　　　 80.0g(2ヶ分)
クリームチーズ　　　　　　　　　　 100.0g
グラニュー糖　　　　　　　　　　　 25.0g
生クリーム　　　　　　　　　　　　　 200.0g

■クランブル(岩)
無塩バター　　　　　　　　　　　　 60.0g
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　 75.0g
アーモンドプードル　　　　　　　　　　 15.0g
粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　60.0g

■りんごのキャラメリゼ
りんご　　　　　　　　　　　　　　　　1ヶ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　 20.0g
無塩バター　　　　　　　　　　　　　 10.0g

[作り方]
■レアチーズ・アパレイユ
・カマンベールの中心とクリームチーズを柔らかくする
・グラニュー糖、生クリームをよく混ぜパッセし冷蔵庫で2時間冷やす
・高速でしっかりと立てる

■岩
・バターは小さい角切りにし、材料全てを冷やしておく
・全てをフードプロセッサーにてそぼろ状になるまで混ぜる
・φ15cmセルクルに敷き込み170℃で20~30焼成する

■りんごのキャラメリゼ
・りんごの皮と芯を除き角切りにする
・グラニュー糖をフライパンにてキャラメリゼする
・りんごを加え好みの濃さになるまでソテーする
・バターを加え絡ませる
・バットに取り出し粗熱をとる

■Montage
・冷めた岩の上にりんごを敷き、立てたアパレイユをクーレする
　※高さが足りない場合ムースフィルムなどでカバーする
・アパレイユが落ち着くまで一晩冷蔵庫で冷やす
。喫食直前に粉糖をふり、バーナーで焦げ目を作る