ザックザクなメロンパンの作り方/How To Make Melonpan(捏ねない簡単パン/274)
こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、王道の菓子パンであるメロンパンです♪
捏ねなくて簡単だけど本格的なレシピとなっております!!
しっとりザックザクな食感を堪能してください(^-^)
いつも本当にありがとうございます。
〜レシピ〜
・キタノカオリ 175g
・塩 3.5g
・きび砂糖 7.5g
・インスタントドライイースト 1g
・生乳(牛乳) 52g
・全卵 60g
・無塩バター 17g
〜ベーカーズパーセント〜
・キタノカオリ 100%
・塩 2%
・きび砂糖 5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・生乳(牛乳) 30%
・全卵 35%
・無塩バター 10%
・合計 182.6%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
〜ビスケット生地〜
・無塩バター 20g
・きび砂糖 35g
・全卵 15g
・薄力粉 55g
・塩 1g
・合計126g
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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today is melon bread, the sweet bread of the royal road.
It’s an easy recipe without kneading, but it’s a real recipe!
Please enjoy the moist and crunchy texture (^-^)
Thank you always so much.
~Recipe~
・ Bread Flour 175g
・ Salt 3.5g
・ 7.5g cane sugar
・ Instant dry yeast 1g
・ Raw milk (milk) 52g
・ Whole egg 60g
・ Unsalted butter 17g
~ Bakers Percentage ~
・ Bread Flour 100%
・ Salt 2%
・ Acne sugar 5%
・ Instant dry yeast 0.6%
・ Raw milk (milk) 30%
・ Whole egg 35%
・ Unsalted butter 10%
・ Total 182.6%
* Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Bakers percent is a bread-making ratio table in which the amount of wheat used is 100%.
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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#パンレシピ #捏ねないパン #メロンパン
#BreadRecipe #BreadWithoutKneading #Melonpan
29件のコメント
おぉー菓子パン、メロンパン
待ってました✨
ビスケット生地は良い発想ですね。グラニュー糖じゃなくてきび砂糖なのもいいですね。
動画からバターの香りがしますねー。私、メロンパンってクッキー生地だけ食べたいタイプなんですけど、これはパンも美味しそう！
そ、そ、その音何？
最近、一次発酵はもっぱら冷蔵庫に、楽で仕方がないです、
相変わらず手際がよく驚きます、
製パン術の様に、カチカチに昔はしていたけど、自分風にクリエイトしながらして良い事が分かりました、
実技メインの人が多い中、内橋さんは、パンの奥の深い学の部分を分かりやすくスラスラ語れる、その様な方は、他にはいないと思います、
5月のライブ拝見させていただきます。子供の大学の下宿が京都です、パン屋さんが多くてかなり
好きです。
東海地方なのですが田舎で焼きたてのパン屋さんがないんです。
内橋さんこんばんは！
メロンパンレシピお待ちしてました(^｡^)
早速今夜仕込みます✌️
ううう。。。音がもうおいしい笑😭✨ カリッとクッキー生地が割れる時の音、たまりませんね。。。(´﹃｀) メロンパンは、難しいイメージが強くて作ったことがなかったのですが、これは作ったことがない私でも、とても作りやすそうだと思いましたよ(●︎´▽︎`●︎) 私も普段、料理やパン作りにきび砂糖を使用していますが、クッキー生地もきび砂糖なのがいいですね♪ 今日は玉ねぎパンを焼きました!! 動画見ながら作りましたが、内橋さんの扱う生地を見て「えっ私、粉か水かの量を間違えてるんじゃ。。。」と思ったら、違う、私の手が小さいんでしたよ笑!!!! 内橋さんの手だからあのサイズ感なんでした笑!!!! 久々に大きな生地を扱って、作りごたえがありました。あまりにおいしすぎて唸りながら食べましたよ🤣 メロンパン、作ってみます🙂
영상 감사합니다~^^
いつものグラニュー糖ではなく、きび砂糖を使っていたので「優しい味になるんだろうな」って思ってたら、やっぱり思った通りでした。私も、今度は「きび砂糖」にしてみよっと。内橋さんが食べる「カリッ、サクッ」の音に感激。とっても美味しいさを感じます。私も、クッキー生地は硬めが好きです。今の時期「おうち時間」でもっともっとパン作りを楽しみたいです。内橋さんも、ご自愛くださいね(^_-)-☆ 次回も楽しみにしています👏👏👏
うゎー美味しそう！
さっき内橋さんのカスタードクリーム炊いたばかりです。
今夜、早速メロパン仕込みマス！
カスタード入れてもっとリッチな菓子パンにしてしまおうか。
ウキウキしてしまう。女子中高生の娘たちが喜びそう！！
いつも、ありがとうございます。内橋さんも、ご自愛下さい。
こんばんわ❗メロンパンは娘から作ってほしいといわれてるので挑戦してみたいと思います❗(笑)
早速、私たちのリクエストに応えてくださりありがとうございます😊 自宅で焼くメロンパンは格別ですよねー。でもカロリーが……（笑） 久しぶりに内橋さんレシピで作ってみようかしら。
メロンパン！！ありがとうございます😊レシピ待ってました！😭さっそく作ります！！！
大好きなメロンパンレシピ‼️ありがとうございます💖
解説も分かりやすかったです。初心者の私には、解説があると嬉しいです🌷次回は、きび砂糖を使って作ってみます🤗
こんばんは、いつも楽しく動画拝見させて頂いてます。
今夜ぜひメロンパンに挑戦してみたいと思います😍🙏
伸ばしたクッキー生地のヒビ修正の仕方といい、砂糖の付け方といい、目からウロコでした！
何より音が…。
私も固めが好きなので挑戦してみます。
今はリュスティックを仕込み中で明日が楽しみです！
わ！憧れのメロンパンもオーバーナイト法でできてしまうんですか😳！？
うれしい〜😍
JAPANESE MELONPAN BREAD
Sweet & Crunch Rolls Of Japan
by Baker's Channel
Ingredients
175 g Bread flour
1 g Instant Dry Yeast
7.5 g Sugar (cane sugar)
3.5 g Salt
52 g Milk
60 g Egg (whole, mixed)
17 g Butter Unsalted (room temp)
Biscuit dough toppings
20 g Butter Unsalted (room temp)
35 g Sugar (cane sugar)
15 g Egg (whole, mixed)
55 g Cake flour
1 g Salt
Sugar, for coating
Directions
01. In a bowl, place bread flour,
yeast and sugar next to each
other and salt in the other
side. Mix the dry ingredients,
lightly.
02. Add the milk, mixed egg and
butter. Mix all the ingredients,
until blended and moistened
to form a dough.
03. Place the dough in a container,
cover it with plastic wrap and
the lid to avoid drying.
Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (25 °C).
04. Or refrigerate the dough for
12 hours at 5 °C, for long
fermentation at low
temperature.
05. Dust the sticky dough and
board with flour, lightly.
Transfer the dough to the
board, gently. Deflate it and
cut in 4 pieces of equal
weight.
Pre-shape the rolls (deflate,
fold and roll each piece into
a ball).
Cover them with the bowl.
06. Let the balls rest for 45
minutes, at room
temperature (25 °C).
07. Make the biscuit dough:
In a bowl, soft the butter
using a spatula. Add sugar,
mix to blend, add egg and mix
well to form a paste. Add the
cake flour and salt, mix until
form the biscuit dough. Wrap
the dough in plastic and
refrigerate it for 60 minutes.
08. Dust the rolls and board,
lightly. Reshape each roll tight
(flat, fold and roll into a ball).
Arrange them evenly, in a
baking sheet, lined with
parchment paper.
09. Final fermentation:
Let them rest for 60 minutes,
at room temperature (30 °C).
10. Cut the biscuit dough in 4
pieces of equal weight.
Shape them into balls, wrap
with plastic and refrigerate for
30 minutes.
Flat and roll them into circles,
using a rolling pin.
11. Coat each circle, in one side,
with sugar. Place the topping
on each roll, gently, with sugar
coating side up.
12. Bake the melonpan bread
in pre-heated oven at 210 °C
(410 °F), for about 12 to
14 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give Like and Subscribe.
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Thanks a lot.
Wow! This is a nice demonstration
of making the Melonpan.
It is interesting bread and it must be
a favorite!
Celebrate the 24K ! ♥️
いいね。
凄いいい音ですね、美味しいのがもう伝わってきます"((∩´︶`∩))" 動画とは全然関係ないんですが…以前の生放送中、小麦粉が売ってないって言う話と、皆さんがどのような動画見てるかって話になったと思うんですが。 ひろーずbakeryと言う、パン屋さんをやっておられる方のチャンネルで、小麦粉をご好意でプレゼント致しますと言う動画を見つけました。お人柄も素敵な方で、パンに対する想いもすごく好感を持てましたので、ぜひ一度皆さんにも見ていただきたいなーと思い今回コメントさせていただきます！
内橋さん(๑ ˙˘˙)/♪ ﾔｯﾎ～
このクッキー生地の被せ方は初見だ😲😲
内橋さんのレシピには いい意味でいつも驚かされる(๑ᐢꇴᐢ๑)
これだとクッキー生地もダレずに綺麗に焼成出来るねぇ👏✨
TYPE ERとE65が今週中には届きそうなんだけど、リュスは後回しにしようかな😅
枝豆チーズも焼きたいしねぇ(˶ᵔᵕᵔ˶)
このメロンパンのザクっと感 堪らんな‼️
牛乳と卵でパン生地もサクっとしとるんだろうな😍
このコロナ騒動で外出できなくて孫が焦れてると言うし、メロンパンと枝豆チーズ送ったろ♪
見てウキウキ、作って幸せ、食べて昇天(笑)
いつもありがとう‼️
捏ねずにメロンパンできるのすごい！
いつも動画楽しみに観て、参考にさせていただいてます。おうちで初めてのメロンパン。昨日の夜から仕込んで今日作りました。最高にかわいく美味しく出来ました。感動‼️😢
これからも美味しい動画よろしくお願いします。
個人的には捏ねない系が好きです。😊
さっそく息子と作りました。
低温発酵している間、まだ？まだ？と楽しみにしていてやっと食べれた時の美味しそうな顔はとても良い顔をしてました。こういう時間のある時こそいろんなパンを作る機会だと思うのでたくさんチャレンジしてみます。
こんばんは‼️
先日はライブ回答ありがとうございました。今日、チョコメロンパンを作ってみました🌷ザクザクでしっとりのチョコメロンパン、最高でした😍
ヤバイ、こんなメロンパンの音初めて！！！
嘘…おいしそう🤤
私、メロンパンが大嫌いなので
(中のパンがボソボソモソモソで、周りのクッキーがボロボロこぼれ落ちるし、年に１回美味しいとか流行とかで食べて、やっぱメロンパンだな(´ﾟｪﾟ)…ってなるから)
見てなかったけど。
でも、内橋マジックがあるからなーと念のため見たら、うそ、すごい内橋マジック！
あれ、このクッキーの被せる方法だと、もしかしてパンものびのび成長出来て美味しいのかも？
でも近所に売ってないじゃん！！！うーわ。
Thank you (ขอบคุณครับ)
いつもお世話になっております。室温が高くてビス生地がふにゃふにゃになってしまいましたが、焼き上げたらきれいになりました。最近は室温が高くて、発酵もすごく速くてびっくりしています。
メロンパン大好評でした！ありがとうございます。
はじめまして♪
動画拝見させて頂きました😃
丁寧な説明でわかりやすいですね🤗
ちなみに私はこねる派なのですが、その場合、レシピの内容通りでも問題ないでしょうか？