【ダイエット】しっとり爽やか♡低糖質レモンケーキのレシピ Low Carb Lemon Cake Recipe
砂糖や小麦粉を使わないで、できるだけ糖質の少ない材料で作ったレモンパウンドケーキのレシピです。アーモンドパウダーたっぷりでヨーグルト、レモン汁も入っているので食感はとてもしっとり。さらにアイシングをかけてデコレーションすることもできます。低糖質でもおしゃれに作れるプレゼントにもぴったりのレシピです。
◉20cmパウンド型1台分◉
・低糖質レモンパウンドケーキ生地
80g 無塩バター（溶かし）
80g ラカント（エリスリトール）
20ml レモン汁（レモン約半個分）
1個 レモンの皮
2個 卵（常温）
90g ヨーグルト
160g アーモンドパウダー
小さじ1（4g） ベーキングパウダー
・低糖質レモンアイシング
100g 粉末ラカント
40ml レモン汁
◉Ingredients: 10 servings (7.8-inch (20cm) pound cake mold x 1)◉
・Low carb lemon pound cake dough
80g unsalted butter (melted)
80g erythritol
20ml lemon juice (about half a lemon)
1 lemon zest
2 eggs (at room temperature)
90g yogurt
160g almond powder
1 teaspoon (4g) baking powder
・Low carb lemon icing
100g powdered erythritol
40ml lemon juice (about 1 lemon)
◉作り方◉
・準備
バターはレンジまたは湯煎で溶かしておきます。
レモンは1個分の皮をすりおろし、半分にカットして半個分のレモン汁を絞っておきます。
パウンド型に繰り返し使えるオーブンシートまたはオーブンシートを敷いておきます。
オーブンは使う10分前に160度に温めておきます。
・低糖質レモンパウンドケーキ生地
1. ボウルに溶かしたバターを入れ、ラカントを入れて混ぜます。
2. レモン汁とレモンの皮を加えて混ぜます。
3. 卵をひとつづつ加えその都度よく混ぜます。
＊ここで分離したようになって戻らない場合は、レンジか湯煎で温めて下さい。
4. ヨーグルトを加え混ぜます。
5. アーモンドパウダーはふるいにかけられない場合はざっとダマを潰してから生地に加えます。ベーキングパウダーも加えて混ぜ合わせます。
6. 生地を型に注ぎ入れ、160度のオーブンで40分ほど焼きます。
・低糖質レモンアイシング
1. ボウルに粉末のラカントを入れ、レモン汁を少しずつ加えてホイッパーで混ぜ合わせます。お好みの濃度になるまでレモン汁を加えます。（レモン汁が足りなくなったら、水または牛乳を加えて濃度を調節して下さい。）
2. ケーキの上からアイシングをかけ、レモンの皮のすりおろしを中心に振りかけます。
3. アイシングをかけてから別のお皿に移す場合は、アイシングが乾く前にお皿に移して下さい。（アイシングが乾いてから移動させようとすると、アイシングにヒビが入ってしまうことがあります。）
4. アイシングが完全に乾いたら出来上がりです！
◉備考◉
・ラカントを使った生地は砂糖を使った場合と比べて分離しやすいように思います。この生地の場合、バターを溶かしたところに手早く次々と常温に戻した材料を加えていけば分離しにくくなるはずです。
生地が分離してしまったり、材料を常温に戻し忘れていたりした場合は湯煎にかけながら・レンジで温めながら混ぜていくと分離がもとに戻ります。
・焦げ色がつきやすいので、普段パウンドケーキを焼く温度より10度くらい下げて焼いてください。
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