【ホットケーキミックスで作る！】 ミルクレープの作り方

【ホットケーキミックスで作る！】 ミルクレープの作り方

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柚山公美　
パティシエ　お菓子教室講師　
１９９０年１月２１日　神戸生まれ
２０１２年～２０１８年　コルドンブルー東京にて修行
２０１８年　　　　　　　コルドンブルーパリ校にて修行
２０１９年～　　　　　　現職（kumi’s kitchen)

＜材料＞
全卵　１５０g
牛乳　２８０g
無塩バター　１５g
ラム酒　３g（あれば）
ホットケーキミックス　１５０g

＜カスタード＞
卵黄　２個
グラニュー糖　２５g
バニラビーンズ　１／2
薄力粉　１０g
コーンスターチ　１０g
牛乳　２００g
グラニュー糖　１０g

生クリーム　１８０g

＜作り方＞
１、ボウルに卵を入れてよく溶きほぐし、牛乳を入れて混ぜる。これを湯煎にかけて人肌程度に温める。
※次に加えるバターを固まらせないためです。ひと手間ですが、きれいに焼くコツです。
２、レンジや湯煎で溶かしたバターを熱いうちに1のボウルに入れて混ぜる。
ラム酒も加えて混ぜる。
３、ボウルにホットケーキミックスを入れ、中心をくぼませる。
2の半量を入れて内から外に向かって混ぜる。粉気がなくなれば、２の残りを加えて混ぜる。
４、2回濾す。
５、熱したフライパンにサラダ油を入れてキッチンペーパーで拭き取る。
生地をお玉半量ずつ流し入れて焼く。いい焼き色が付いたら裏返し、10秒ほど焼いて取り出す。これを繰り返す。

＜カスタードクリーム＞
１、卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまで泡立て、薄力粉、コーンスターチを加えしっかりと混ぜ合わせる
２、牛乳、グラニュー糖、割いたバニラビーンズを沸騰直前まで火にかける
３、１に２を加え、しっかりと混ぜる
４、濾しながら鍋に戻し入れる
５、中火にかけ、泡立て器で焦げないようにひたすら混ぜる
６、バットに移し、ぴったりラップをし冷蔵庫で冷やす
７、冷えた７と生クリームを合わせる

＜組み立て＞
１、冷めたクレープに、カスタードクリームを塗る。
２、全て塗り重ねたら完成！
　 冷蔵庫でしっかり冷やしてからの方が切り分けやすいです。
３、生地とクリームが馴染んだ頃が食べ頃です。

ー使用したクレープ専用フライパンー
○お菓子の森
https://item.rakuten.co.jp/okashinomori/p01-3/

▷カヌレの作り方：
https://www.youtube.com/watch?v=tGmeXrGiyPA&t=72s
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【関連動画】
○syun cooking
　https://youtu.be/s_r2hTE-Q98
○kurashiru [クラシル]
　https://youtu.be/zSXQSLzj3zg
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